中国最好吃的寺庙在哪里？
近来庵不雅寺庙里人来人往，飘渺而出的烟不止来自于香火，还来自于热火朝天的炉灶。
作为中国美食重要流派的”寺院菜“，把戏比你想象的还要多。
题图：摄图网
作者：猫骑士
编纂：长乐未央
比来，庵不雅寺庙里的漫天神佛都挺忙的。
财神爷就不必说了，殿前的跪垫恨不得一天能换三回。雍和宫挤满了求财若渴的打工人，文殊院的菩萨忙着保佑信众上岸，就连卧佛寺的佛主都赶忙爬起来发offer去了。
逛庙的人多，倒也不都是来许愿的。往来不停的上香客里总有这么一路人：不忙着求神拜佛，先急着填饱肚子。
摄影/爱吃饼的yiyi
别觉得寺庙里不见荤腥就没有好吃的，我们日常吃的素鸡素鸭素烧鹅，哪一样不是从素斋里传播出来的？“寺院菜”本就是中国美食的重要流派，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出极精巧的宴席。寺庙里也藏着酷爱美食的心，最寻常的素面、素包子都有万千风采，等你开掘。
寺庙第一香，是香火香？还是素面香？
禅音袅袅的古寺，就算游人如织，印象里也总是自带三分庄严清冷，没有什么能比一碗暖和又温顺的素面更合适安抚胃肠。不到寺庙一游，你就不晓得最复杂油腻不外的素面也能在汤和浇头的加持下绽放出万千风采。
摄影/林清鹿
论吃面，苏州人称得下行家。在这座城市里，全世界最丰厚的浇头都只是面中的主角，鲜香的汤头才是风味的灵魂，往往要鸡鸭鳝骨虾脑壳齐上阵，才干吊出一锅失掉认可的好汤底。这样懂吃面的苏州人，却纷繁为灵岩山寺与西园寺的素面所折服，隔三岔五起个大早，去赴一场没有荤腥的“头汤”约会。
素面吊汤，当然不克不及再用鱼虾骨头，僧人们用的是各种菌子蘑菇，一样鲜掉眉毛。西园寺的素面以“不祥”、“如意”、“不雅音”为名，浇头各不相反，大致是素鸡雪菜、烤麸木耳、香菇笋片几种搭配。汤底金黄鲜亮，满满的菜油香味是小时分自家压榨才有的浓郁，与油腻的笋菇一交汇，霎时激荡起味觉与嗅觉的双重享用。灵岩山寺的素面能让人何乐不为地登上山顶，自然更有拿人的中央：香菇、冬笋，还有吸饱了汤汁的油面筋，每咬一口都是丰美的满足。
摄影/林清鹿
上海最好吃的面，则藏在龙华寺里。这座古刹曾经有1700多岁，却一点也没有老迈新鲜的架子，反倒“好吃”到出圈。这里的素面不如苏式素面那样甜，汤底却一样鲜美入味，还隐约有白胡椒的辛辣，更勾食欲。面条是略宽的碱水面，比普通的细面更筋道，汤里一浸就分发出带着阳光气味的麦子香。汤面上浮着香油，让颜色各异的香菇、笋片、胡萝卜绽放出芝麻味的油光。舀一勺加了花生碎的辣油，夹一筷子上海风味的酸辣白菜，不知不觉一碗面就见了底。
摄影/忘我城堡
比来杭州的灵隐寺快被挤爆了，十八籽手串秒杀一切饰物，站在了春季盛行单品的浪潮之巅。也别光临着求手串，都到飞来峰转了一圈，有三碗素面是怎样也不该错过的。
头一碗属于灵隐寺。一进山门，转弯就是素面馆，九点钟开餐起就繁华特殊，几乎比求手串的法物流通处还火爆。“罗汉面”的浇头最丰厚，各式的菌菇加上小青菜，还有艳丽的胡萝卜，随着时令还会改换配料，想全吃过去可不容易。“长生面”最有杭州味，雪菜加冬笋，离规范的“片儿川”就差一点肉丝了。没肉不要紧，有口蘑和豆子丰厚口感，清新之中是一口肥厚一口香软的惊喜。
摄影/於其豪
在灵隐寺没吃过瘾，出门不远就是永福寺。这的素面又是另一番风味：汤清，油浅，格外入味。甜辣的双椒素鸡面是很受欢送的一种组合。素鸡压得很紧实，特别有韧劲儿，弹弹软软的仿佛真的带着肉香。青红两种辣椒，切成方片洒在汤里，光看着就很勾食欲，还带着椒类特有的甜美。炸酱面也很让人惊喜，香菇酱料之外还有腌菜和炒酥的黄豆，最合适在夏天消去一身的暑气。
摄影/於其豪
到韬光寺就要辛劳些，几百级石台阶，没有代步工具，只能凭双脚走上去。但辛劳总有报答，山上早有一碗刁滑的“养胃面”在等你。这的面条不再是罕见的碱水细面，而是扎本质朴的手擀面，面粉里掺了玉米面，有时还会混合菠菜汁，杂粮的甜香之余还有绿油油的鲜嫩。浇头就更真实了，青菜、香菇、鸡腿菇，还有炖到软烂的胡萝卜和土豆，咽到肚里不觉得饱胀，只感到踏踏实实的暖和。
摄影/於其豪
在厦门，素面的扛把子必需由沙茶面来当。要晓得“沙茶”的鲜味来自鱼虾葱蒜，在佛门须一概免除，但南普陀寺的素沙茶面却绝不会因而就让美味打折。以菌菇替去虾脑，花生带来的浓郁底味就会愈加苦涩，一丝丝的辣也很开胃。面里有大朵的豆泡，一咬，汤汁就力争上游地涌了出来，疯狂挑动着味蕾，勾得你非得一口吻把整碗面扫光。
摄影/阿游
吃素上瘾，无肉也欢
素斋再好，毕竟不是肉，在我等俗人嘴里总觉得缺滋少味的——你要是这么想，阐明你还是逛庙逛得不敷多。
摄影/爱吃饼的yiyi
吃素为的是防止杀生，可不是要按着谁的脑袋硬塞青菜豆腐。自唐朝起，寺庙里就有专司烹饪的香积厨，迎接往来信众。千百年来，清净禅林与烟火人世不分彼此，会聚而成的美味想象力十足，几乎惊掉人的下巴。
摄影/於其豪
杭帮美食素烧鹅，最早就是寺庙里的斋菜，如今虽已随处可见，但大家还是公认净慈寺里的最好。一层层的油豆皮在糖和酱油里腌过，卷成条状先蒸再炸，内心压得紧致，外皮炸得酥脆，正热乎时快刀斩成段，油汪汪的，比真正的鹅肉还要肥美。
摄影/林清鹿
上海人也爱素鹅素鸭，不外玉佛寺里的素蟹粉才更是独具特征的好吃。细腻的蟹粉质地是用土豆与胡萝卜泥做出来的，细碎的笋丁木耳添加了丰满的颗粒度，姜醋米酒一炒，真和蟹一样鲜甜，又不会有蟹的腥气，幽香润爽，谁能忍住不多吃几口？
广州是最不缺老饕的，大佛寺的素斋能在这座美食之城里被吃到频频登上群众点评的必吃榜，功夫真实不浅。大佛寺有素食自助，从广式茶点到中餐甜品都很好味，但我还是引荐你上二楼尝一道“芋头扣肉”。甜软的芋头两头是一段段魔芋，硬是做出了肥肉的绵、滑、弹、润，别看份量大，基本吃不腻。
图2: 大佛寺炒饭，绿色的是香椿汁混合一同炒饭，下面是腰果，外面还有一些杂菇。
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论火辣热烈，还得看成都。文殊院坐落在老城的地方，庙门之外满满当当都是桃酥、甜水面、麻辣兔头的香味，一脚迈进清净的禅院，捧起素斋的菜单，立马狐疑本人走错了路——凉拌猪耳朵、夫妻肺片、红烧鱼，甚至还有火锅，这怕不是又进了哪个川菜馆子吧？
摄影/赫赫
饭菜上了桌，心才落回肚子里，只感慨庙里的素菜装肉装得真实是太像了：“猪耳朵”有筋有骨，“牛肚”切出了毛边，“鱼肉”有皮还有纹理，“甜烧白”尤其精彩，能把冬瓜做得好似五花三层的扣肉，配上厚实的糯米，一勺子挖下去，满嘴都是红豆沙细腻的甜香。
摄影/赫赫
吃过了鬼斧神工的仿荤菜，无妨清清净净吃几道素菜的本味。
许多古寺都被名山大川怀抱，山珍菜蔬不用假借肉味就曾经足够诱人。就比方五台山，是佛教四大名山之首，肥美厚实的“台蘑”也就成了斋菜的必要组成局部。五台山下游玩一番，这吃一顿台蘑饺子，那吃一顿台蘑浇头的莜面栲栳栳，尝尝本地出产的金针、蕨菜，怎一个“鲜”字了得？若到了九华山，椒盐黄精、石耳炒蛋，在山上能吃到饱，去别处花大价钱还不必然找得着，不吃得肚子溜圆可舍不得下山。
量体裁衣地做素斋，倒也不用用太过宝贵的原资料。南普陀寺有一道远近出名的斋菜，名为“香泥藏珍”，主资料也不外是外地人爱吃的芋头。绵绵的芋泥甜丝丝的，外面却拌上了咸香的香菇和冬笋还有爽脆的马蹄，细盐胡椒调味，还要淋上香气扑鼻的茶油，蒸熟装盘，边上再撒一溜炸脆的海苔。这甜咸交错的口味何止是馋人，几乎是发掘宝藏一样的快感。
摄影/阿游
还想吃更家常的？永福寺的一道臭豆腐相对能刷新你对“素斋”两个字的认知。不油腻，也不脱俗，只要轰轰烈烈、热繁华闹的甜与辣，毛豆与臭豆腐在菜油里纠缠到软糯入味，送进嘴里满满的汤汁，用来下饭，盘子和饭碗须臾就能见底。
摄影/於其豪
若是二心想体味素斋的清净，最好往深山里去。走出大理古城的苍山门，拜访苍山之上的寂照庵。庵堂不大，却挤满了一丛丛一片片的鲜花和多肉，四季都绚烂至极。这里的斋菜可是复杂至极了，无非是豆腐、莴笋、蒸南瓜、炖土豆还有豌豆凉粉一类，可是山里自种的蔬菜就是格外清甜，轻轻的酸辣口味更让人胃口大开。素斋可以收费续，每逢初一十五更是分文不收，比丘尼对食客的独一要求就是绝不克不及糜费，若是剩饭剩菜，可要到佛前跪香的。
摄影/爱吃饼的yiyi
连吃带拿，才是逛庙的正确姿态
光是在庙里吃饱喝足，还远远算不上一次圆满的出游；连吃带拿，才算是掌握了逛庙这项活动的真理。
摄影/陈亚诺
苏州人就很懂这个道理，到西园寺先吃面、再烧香，趁工夫还早往后院去撸猫，回家的时分不忘拎两袋素包子再走。说来也奇异，青菜香菇馅儿的包子，除了个大馅足皮暄油满，和便当店里的配方也不见有什么区别，可就是有种直戳心窝子的鲜。站在路边吃，谁见了谁眼馋。
杭州法净寺也是很懂吃的，这不前两年还由于在佛堂前晒了几百斤白菜上过热搜吗？不晒白菜的时分，这座古寺真实很低调，处处充溢了一种清闲自由的气味。可是一入秋，低调不起来了，大名鼎鼎的“兰花干”能引来半城的香（shí）客。小小的豆腐干切上几道，拉开来似乎一串纸花，蘸酱有咸辣两种，着实开胃。想着买点回家吃，没走几步就处理洁净了。
春天的鸡鸣寺，最有目共睹的莫过灿若云霞的樱花。赏花也好，拍照也罢，旅游一番之后毕竟要与樱花辞别，不如吃一碗加了素虾仁、素鸡蛋的斋面，吃上几个酱香丰满的烧麦，再打包一盒如意糕也算不孤负春光。这的如意糕享有人们对甜品的最高评价：不甜。是真的不甜，米香十足的外皮，黑芝麻的内馅，吃起来只要软糯和扎实，配着香茶吃才最安妥。
摄影/陈亚诺
龙华寺的素点心真实曾经是名声在外了，每年中秋供给的苔条月饼横扫全城，简直能坚定鲜肉月饼在江南人心中的位置；清爽甜软的绿豆糕也是罕逢敌手，可谓王牌伴手礼。要在上海找到别具一格的素点心，倒无妨跑一趟法藏讲寺。萝卜丝酥和蟹壳黄都很地道，可这不算什么，中西合璧的净素蝴蝶酥和咖喱饺才叫冷艳，你甚至可以从寺院的素食部抱一罐纯素的沙拉酱回家，真是想破脑袋也不明白分开鸡蛋牛奶如何做出这么香浓的味道。
图1: 慈光素食部；图2: 咖喱饺。
摄影/傅鼎
如今的人逛寺庙，有点像在沙漠里找绿洲。充溢随机性与失控感的生活里，用半晌光阴点一炷满怀希望的香火，也算赢来半日的安心。既然如此，有什么能比吃进肚的美食更能给人踏踏实实的抚慰？
不如就把焦虑与希望都随同着美味一口口吞下。吃饱喝足，低头看看，庙内庙外都是正好的春光。
福寺的春花开了。
摄影/於其豪
