北京米其林一星餐厅「山河万朵」，35款现代创意素食鉴赏

当代艺术作品和素食食材中的植物言语，都有它们的共同性，素食里百万千种植物的风情，食材在工夫中不时发酵，以便我们拥有或丰腴、或本真的播种，由于植物也想让我们取得高兴。

在北京，就有这么一家在一味一碟之间，可以见山川、见河流、见万朵繁花，看起来心旷神怡，吃起来别风趣致的古代素食餐厅，她的名字叫做「山河万朵」。

「山河万朵」位于故宫以东，北京中心地段王府中环西座，毗连紫禁城，坐拥皇家美景，窗外是末代皇帝溥仪其弟贝勒府。

在顶级华人设计师卢志荣先熟手中轮廓渐晰时，也正是餐厅窗外的景不雅，英国蛇形画廊的日光亭项目完成时，中国最具盛名的修建艺术家刘家琨的作品《日光亭》在绚烂夏阳的照射下，显现出如工夫长廊的光影。

「山河万朵」与其说是餐厅，不如说是集艺术与饮食、抱负与生活于一体的“乌托邦”。

设计师以“万朵”作为餐厅收场主视觉，取意自天圆中央的高科技旋转门，推送出LED屏上旅居日本艺术家刘茜懿拍摄的花朵与书法，千幅各异的花朵斑斓错置，进入大门别有洞天，宛若“今朝尘尽光生，照破山河万朵”。

餐厅的长廊一侧，专为影像艺术设计了一个单元，摄影或静态影像不活期在此展出；前庭则陆续展出她珍藏的大尺幅油画画作；餐厅各角落会出奇不料地展现当代雕塑和安装艺术，甚至萦绕于耳的环境音乐，也皆出自专业名家。

「山河万朵」以“自然“”环保“”艺术“为整个寻味之旅，将中国的饮食文明与全球美食融为一体，吸取中国文明以传统为轴，以时令时节果蔬五谷为经，以当代世界共通言语为纬，向世界讲述中国素食之美。

这里的素食以尊重食材为旨，回归本初，颜色斑斓，以脉、外乡、匠心、质朴、真味、酵、美学为菜品哲学。餐厅活期与当代艺术家协作，展出艺术家作品，同时厨师团队将依据作品考虑创意主题菜单，并继续遵照每季食材，创作出与时节、气味、情感、气质相符的当代艺术作品。

因而，你会在菜单上看到“百合、玉米、鲜花、蘑菇”这些未加修饰的名字，每道菜都包含着厨师的匠心，那是厨师想让食客感知素食料理最原始、真实的第一印象。

可以说，从一蔬一果到“山河万朵”，每一种滋味、颜色、搭配的组合变化，都是餐厅对人文世界的再造，对自然永续的探究。在餐厅团队的不时努力下，「山河万朵」被誉为中国素食界的奇观，并于米其林指南进入北京的首年至今，夺下及守住了一星餐厅的荣誉。

上面，就让我们来欣赏一下，这家古代创意素食餐厅的部份出品吧~

「鲜花」

马蹄 迷你节瓜 潮州老菜脯

「山林」

杏仁 羊肚菌 白芦笋

「百合」

百合 雪燕 马蹄 沙葛 红枣 银耳

「侘寂」

花生 毛豆 黄瓜 腐竹 木耳

「海带苗」

葛仙米 昆布

「荆芥」

黄瓜粉 土豆泥 芝士番茄

「蘑菇」

龙爪菇 百灵菇 秋葵

「荠菜炒饭」

春笋 荠菜 香菇

「茭白」

碧根果 藜麦 蔓越莓

「艾草 罗勒」

柠檬 酥粒 艾草脆片 柚子

「油柑 百合」

乌米 橙皮 青苹果 油甘 芭乐

「葵花籽塔 & 核桃杏仁茶」

瓜子仁 黑芝麻 青苹果 山楂糕 腰果泥

「绿洲」

茭白 蚕豆 春葱

「河川」

莲藕 生菜 马蹄

「青茴」

青苯果 茴香 牛油果

「百合」

牛蒡 六年百合 细叶芹

「白芦笋」

豌豆尖 酸姜泡沫 发酵白芦笋

「海岸」

紫苏 鲜花椒 豆腐 海苔

「红菇」

羊肚菌 竹笙 松茸 海带苗

「黄花」

马蹄 菌菇 西芹

「荷塘」

无机番茄 橄榄 梅子

「茄子」

茄子 豆腐 可可脆片

「豌豆」

菌菇 香芹 甜豆

「白菜 & 鸡头米」

鲜芡实 日本金瓜 沙葛 三色无机菜

「节瓜」

苏籽 玉蝶花 香菜苗

「牧场」

风干番茄 奶酪 海盐 松针油

「玉米」

水果玉米 高粱米 发酵玉米笋

「水晶汤包」

海藻 蜜豆 苋菜 蒌蒿

「油菜花」

松茸 油菜花 马蹄

「豆腐雪芭」

豆腐提拉米苏 冰淇淋

「梅菜鲜笋」

腐皮 芦笋 开心果

「羊肚菌金瓜野菌汁」

黄耳 榆耳 牛肝菌

「云椒牛肝菌脆筒」

皱皮椒 杂粮煎饼 蔬菜粉

「萝卜糕」

无机白萝卜 发酵彩椒 糯米

「饺子」

荠菜 竹笋 桃胶 菌菇馅 竹炭面皮 佐蔬菜汤

来源：山河万朵vegewonder

（版权归原作者一切）