杭州新晋米其林入选餐厅「江南渔哥」，44款私房甬菜鉴赏

继北京的豪迈热情、上海的摩顿时尚、广州的活色生香，以及成都的新潮热辣后，5月30日，米其林正式对外官宣其在边疆的第五座星光之城——杭州的首版《杭州米其林指南》。这意味着，继北京、上海、广州、成都后，杭州成为中国大陆第五座拥有米其林星星的城市。

在首版《杭州米其林指南》完好榜单中，共有51家餐厅上榜，上榜餐厅包罗6家米其林一星餐厅，12家必比登推介餐厅，33家米其林当选餐厅（原米其林餐盘餐厅），而明天要向大家引见的，便是其中一家新当选的餐厅「江南渔哥」。

在杭州，人人都晓得十五奎巷，朱门、黛瓦、白墙......这条不长的江南巷弄，有着本人共同的历史和滋味。如今，这里成了杭州老饕私藏的一条食街，巷子里隐藏着一家颇具传奇颜色的餐厅。

「江南渔哥」，这一甬帮菜创新私房餐厅，便深藏于这条弄巷之中，静待食客寻味而来。

这家餐厅，像极了古龙小说里的人物，在江湖上早已威名远扬，却低调本分，没有高档餐厅的灯火阑珊和精致奢华，甚至连一张像样的菜单也没有，但洁净亲切，烟火气十足。

所谓一方水土一方人，独有的食材和烹饪方式发明出独属的菜肴记忆，无论去到何方，旅居家乡，最难忘的美味永远在故土。

江南渔哥的老板，江湖人称“蔡哥”，作为地道宁波人的他，关于美食的记忆是那一口“鲜”，因食衍生的酷爱，收藏在味蕾里的记忆。

蔡哥最热衷的莫过于开掘食材，他常说：“好的食材应该让更多人晓得、喜欢，这也是对食材的不孤负和我的责任。”

或许这种对食材的执着与尊重，也是他不同于常人的特别之处，他觉得菜烧得好不好吃，很大一局部缘由取决于食材。

因而，食材在他的烹饪不雅念中尤为重要，他经常会不吝长途奔走于各个城市山野乡村，去寻觅自然、精良的食材，只希望能经过最地道的原料，做出最安康的官方美味。

宁波人烧海鲜，有商定俗成的搭配，比方红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜……别小看这样的搭配，经过工夫的磨砺传播上去的搭配，往往最能表现美食的精华。

不外到了「江南渔哥」，蔡哥总会有本人更多的创意，“宁波味”于蔡哥而言，又不止于宁波味，更是对故土的怀念，对滋味的据守和对技艺的创新。

「江南渔哥」好吃的机密，全在那一口“鲜”——江南膳食时令之鲜，甬帮味善以咸提鲜，私房菜之乐于尝鲜，江南渔哥食材须鲜，应时令而赏食，方可尝极鲜之物；对食材的要求，是「江南渔哥」的基本与严守。

对追随极致的食客而言，「江南渔哥」是真正意义上的私房菜馆，那份“公家定制”面前蕴藏的共同魅力，以舌动魄。

作为一位无人不晓的美食家，《舌尖上的中国》总参谋沈爷，每次来杭州，都会兜兜转转到十五奎巷找蔡哥叙旧，每次到「江南渔哥」，桌上绝少不了一大锅“黄鱼鲞炖猪手”。

此菜将黄鱼与土猪猪手、金华火腿一同，用高汤至多炖了几个小时，连汤头都成了浓浓的乳白色，喝一勺，满口生鲜，土猪猪手里浸满黄鱼鲞的鲜味，皮滑肉糯......

就这样，“黄鱼鲞炖猪手”在“沈爷必吃榜”上成了配角之一，工夫流逝，风景不改。

好食材成就好滋味，这是「江南渔哥」行走江湖的规范，规矩霸道菜式到位，绝不不惺惺作态。在这里，能吃出市井的烟火气，又能感遭到好食材的豪气，这也许就是「江南渔哥」在滋味江湖中占有一席之地的缘由。

上面，就让我们来欣赏一下，这家新当选餐厅的部份出品吧~

抱腌大鲳鱼

臭卤二样

金镶玉

象山三黄汤

鳗筒壹品神鲜鸡

乌贼猛子炖猪手

风带鱼拼沙鳗鲞

黄鱼鲞猪手鱼丸

油渣萝卜丝烧带鱼

江南素鸡

黄鱼鲞目鱼烤肉

萝卜丝笋丝烧白鲳

糟骨头蒸黄鱼

腐皮包黄鱼

老蒋奉芋羹

大汤黄鱼

酸菜筋头八脑米粉

酸汤A3上脑

宁式鳝糊羹

葱烤目鱼

臭豆腐刺身

墨香肉

风带鱼烧白菜

雪汁白马御笋

芋艿鸭

宁波烤菜

红酒酿圆子

秀才小炒

酱青膏蚧

糟骨头蒸膏蟹

酱带鱼

凉拌马家沟芹菜

京葱鳗干

黄鱼鲞冬瓜狮子头

长街蛏子羹

咸肉烧北江鳗

雪菜金勾

蔡有味毛肚

桂花年糕

酸萝卜拌海蜇边

葱油海白虾

白灼海白虾

苔菜松子麻球

烤脚骨笋

来源：江南渔哥

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