首版杭州米其林指南正式发布！二星、三星均空缺！
5月30日，首版杭州米其林指南正式发布，这意味着，继北京、上海、广州、成都后，杭州成为中国大陆第五座拥有米其林星星的城市。指南发布，势必对杭帮菜乃至江浙菜和浙菜厨师带来积极影响，但与此同时，榜单也发生了不少争议。
题图：网络
整编：李节
5月30日上午，米其林正式发布了首版（2023年）杭州米其林指南完好榜单，共有51家餐厅上榜以及特别奖项——米其林效劳奖、米其林侍酒师奖。其中，上榜餐厅包罗6家米其林一星餐厅，辨别为珀、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂和新荣记；还有12家必比登推介餐厅，33家米其林当选餐厅（原米其林餐盘餐厅），并无二星或三星餐厅。
往年，“2023杭州米其林指南效劳奖”由李梦萍（桂语山房）取得，“2023杭州米其林指南侍酒师奖”，由叶晨翔(Wild Yeast)取得。
米其林指北国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示：“杭州是中国最受欢送的城市之一。杭州美食所展示出的诱人魅力和典雅底蕴，令我们的评审员印象深入。评审员团队经过多年调查，为能推出首版杭州指南感到兴奋。我们希望这份榜单能为美食喜好者在规划外出用餐时提供更多灵感，同时一定与惩处杭州餐饮业界不时涌现的出色餐厅和人才。”
上面，就是本次《杭州米其林指南》的完好榜单：
米其林一星
“值得一去”，是同类型中优秀代表
珀
桂语山房
解香楼
金沙厅
龙井草堂
新荣记
必比登推介
200元以下，物超所值的美味佳肴
宝中宝食府
方老大
复兴面王
福缘居(上城)
蕙心小吃店
金仲帮
庆春朴门
荣鲜面馆(钱江路)
伍子面馆
笑典皇
小劳馄饨
知竹(西湖)
2023杭州米其林效劳奖
李梦萍女士 桂语山房
2023杭州米其林侍酒师奖
叶晨翔 Wild Yeast
除以上奖项，同时还有33家餐厅上榜米其林指南当选餐厅（原米其林餐盘餐厅）。
△图片来源：网络
6家摘星餐厅各有所长
可以看出，首版杭州米其林指南还是十分抑制的，仅评了6家一星餐厅，但细心一看，这6家餐厅都各有特征。
首先就是主打台州菜的新荣记，新荣记的品牌力自不多言，在整个中国餐饮界都大名鼎鼎，如今曾经是各类奖项的常客，从米其林指南到亚洲五十最佳餐厅榜单，均获殊荣。
Alan Yu
金沙厅以杭帮菜为主，由名厨王勇主理，选用外地新颖时令的食材入馔，以古代手法为主人归纳安康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。
龙井草堂主打杭帮菜，是一家古朴俗气的江南园林式餐厅，展开传统种养殖、传统烹饪以及手工制造等一系列活动，以传统餐饮为支点推行“从田间到餐桌”的原生态消费方式。餐厅的一切食材简直都来自于自家种植或是周边的小农，为前来用餐的食客呈上新颖的本地美味。
俞斌
桂语山房主主打江南意境菜和素食料理，行政总厨郑锦及其团队，从满觉陇三绝“龙井茶、虎跑水、桂花香”中吸取创作灵感，打造虎跑泉水牛肉、桂花酱奶香山药等招牌菜式。选用食材高端考究，摆盘精巧，将食物本真的一切照实地展示给食客。
除了摘星餐厅，必比登引荐也包罗杭州人十分熟习的宝中宝食府、方老大、蕙心小吃店等，主打高性价比，考究物美价廉。
也许有很多人不晓得，杭州头顶不断有网友冠以的“美食荒漠”的帽子。
有人问：一个可以以本帮菜办国宴的城市，怎样会被以为是“美食荒漠”？
现实上，杭州作为中国美食文明的重要发源地与传承地，1138年宋室南迁定都杭州时，杭帮菜便凭仗南料北烹、口味适中的特点，发明了中国菜品文明的历史辉煌，不断影响至今。
杭帮菜集宫廷、官府、市肆、官方、 素菜、船菜等诸多菜式为一体，“油腻适中、制造精致、季节时鲜、多元趋新”。
杭州也是美食家、艺术家的聚集地。21世纪的杭帮菜荟萃南北，贯穿西东，秉承传统，融会中西，其菜品异样失掉了美食喜好者和八方游客的认可。21世纪的杭州，以愈加容纳的姿势迎接多元菜系的蓬勃开展。
现年76岁的胡忠英巨匠被誉为“杭帮菜泰斗”，师从杭州名厨童水林先生，从业超越50年。
胡巨匠引见，自从2000年当前，中国烹饪协会、中国饭店协会不断都对餐饮业有各类相关的评选，在全国各地评出了许多餐饮名店。这些由政府认定的餐厅菜肴质量好，价钱从高到低，涵盖面广，丰俭由人。但是有的餐饮店取得荣誉当前，工夫久了就会倦怠退步。而米其林指南的评选，获星当前假如质量下降，在当前的评选中就会被降星，餐厅为了保住星级会不断努力。如今，国际的“黑珍珠餐厅”榜单也有相似的淘汰机制，鼓舞上榜餐厅不时提高。
除此之外，“眉毛”是国际著名的美食评论家，他以为米其林进入杭州十分有意义。行业头部餐厅为了失掉米其林的一定，会依照米其林的规范来操作，比方效劳和酒单，这些都是以前外乡餐饮行业比拟无视的局部。餐厅还会用心用力地去研讨菜品，让菜肴的色香味、摆盘更契合世界性规范。这一系列操作还会向下辐射，带动中档餐厅一同提高。
毫无疑问，米其林落户杭州，对杭帮菜、杭州餐饮以及杭帮菜厨师、浙菜厨师都会带来正面积极的作用，能让更多人去打破素日里对杭帮菜“高高在上”或是“清汤寡水”的刻板印象。
另一方面，杭帮菜之名不需求米其林认证，但要想成为国际美食之都，杭州不克不及在米其林评价体系中出席，米其林的落户对杭州打造国际美食之都、向国际传达典雅的杭州美食文明也有所助力。
结 语
第一年落户，米其林对杭州餐饮摸底还不敷，杭州还有更多出色的餐厅、出色的厨师在等候米其林发现。
不论如何，祝贺以上入榜餐厅，也希望米其林可以持续加深理解中国饮食文明。
关于首版杭州米其林指南，大家有什么看法？
