上班全程被直播，这种厨房你愿意呆吗？
假如下班随时随地被摄像头拍着，大堂每位顾客都可以随时不雅看直播，你会是什么感受？随着多地推行餐厅厨房直播工程，这样的状况或许很快就会发作。今后的餐厅后厨，将会越来越通明化。那么这关于厨师们来说，是坏事还是好事？
在厨房开直播、可以让大家随时随地观赏的新办法，正在全国推行，多地市经过数字化转型，创始新型监视方式，将后厨以“直播”方式出现在食客面前。
高清实时监控之下，其“良态”是不言而喻的。经过监看后厨任务，食客愈加安心享用美食，后厨的操作流程也愈加标准规范。以直播方式介入后厨监管，其中心目的是进一步增强食品平安的监视办理，当然，食品平安失掉保证的同时，也将后厨任务全然通明化。
那么关于厨师来讲，“后厨直播”这一办法的推行，他们又有着怎样的感受？
开启人人监管形式
“食品平安保证”不断以来是消费者关注的重要成绩。
近年来，随着网络尤其短视频的高速开展，食品平安事情，诸如食材蜕变、成品掺杂异物、厨房脏乱差等事情数见不鲜，办理恰当的后厨成了食安成绩频发的重灾区。
但也正由于直播和短视频的衰亡，餐厅后厨不再像过来那般“奥秘”，后厨实时拍摄的画面可以以监控或许网络直播的方式，让餐厅顾客熟知。
比来在上海杨浦区的冤家就会发现，越来越多连锁餐厅门店的餐桌上，多了一个印着企业码的小餐牌。
图片来源：上海杨浦
在效劳员的引见下，食客可以翻开手机扫一扫该企业码，然后不只可以查阅该餐厅的营业执照、食品运营答应证等信息，还可以看到后厨直播高清视频。
而在直播视频中，大家都可以看到身着一致白色厨师服的徒弟们正在紧张地任务，不锈钢台面上摆放着各种调料配菜，后厨的卫生情况也了如指掌。
图片来源：上海杨浦
有食客不雅看后表示：“老百姓就是希望吃得平安担心，餐厅既然有底气把后厨实时展现给消费者看，至多阐明他们在卫生、食品平安方面做得比拟到位。”
红厨网理解到，这是上海杨浦区经过数字化转型，在全上海率先推出了“企业码”赋能食安共治功用。消费者只需扫一扫“企业码”就能随时随地不雅看餐厅的实时视频，相当于厨师边任务、边“直播”。
同时，餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口，为“舌尖上的平安”增设了一道维护伞。
图片来源：上海杨浦
现实上，相似后厨直播的工程并不鲜见。早在2020年5月，北京就曾经上线了一款“阳光餐饮App”，实时直播北京餐厅后厨，并承受来自全社会的监视，包罗就餐环境、效劳质量、菜品、后厨环境能否称心等。
在局部城市的各大外卖平台上，也可以搜索到参加“阳光厨房”的餐厅，消费者点外卖时，可实时查验营业执照、食品运营答应证等资质信息，还可以看到商家后厨实景，食品清洗、加工、制造等进程尽收眼底。
除此之外，很多餐厅曾经在就餐区或许餐厅门口悬挂了大屏幕，实时直播后厨。还有的餐厅已将后厨与就餐区的墙拆掉，换成通明的玻璃，让消费者可以看到后厨的状况。
如在杭州多家餐馆的后厨，已不再是“闲人免进”，而是关闭让顾客监视。厨房里装置了多个监控摄像头，可以360度无死角地拍摄任务人员在厨房中的行为。
不好看出，厨房通明化是大势所趋，这对餐厅以及厨师而言，或许是一个展示品牌、展示厨师团体的机遇。
优质餐厅自然会被发现
对餐饮门店而言，承受监控直播是对本身备餐进程平安卫生水平的自信，但异样也意味着“去隐私化”，后厨整套任务流程将毫无遮掩地“被地下”。
确定食材新颖安康，确认厨房环境洁净卫生，确保制造流程正常平安，是一切餐饮人的初心，也是一切厨师的本职任务。
菜品的质量是餐饮商家的中心。餐厅有底气、有勇气将后厨监控实时表露在群众的目光下，这自身就是餐厅厨师对本身菜品质量的自信，对厨房办理的自信。
图片来源：图虫·创意
反之，不敢参与监管的门店也会被默许为是“不卫生、不安康”的代表，消费者逐步趋向优质门店，在质量有包管的中心竞争力下，那些黑作坊、小作坊、“幽灵餐厅”自然也会难以维系，终遭淘汰。
对厨师而言，后厨直播的全新方式也可以说是一种新机遇，也是厨师团队添加知名度的良机，借着后厨直播，从后厨走向前厅，配合实时与顾客交流菜品、搜集反应，既可以添加厨师曝光度，也可以添加餐厅知名度。
当然，后厨直播固然会给餐厅带来正向效益，但对厨师而言，也有不少苦恼。
厨师就像“被监控”
后厨直播，有许多自带“秘方”的厨师就会觉得困扰。在过来，厨师本人的秘方连老板都要刻意逃避，然后厨直播将会让许多所谓的独家手艺，在摄像头中原形毕露。
对大少数厨师来讲，厨房更像是属于本人的私密舞台，厨师们在舞台上纵情展示一生所学、发挥团体技艺。假如一旦舞台被地下，许多厨师便难以自若表示。
与炽热的直播行业不同，“后厨直播”更多的是为配合监管任务而“自愿”直播，就像不断“被监控”一样。
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那么，身为第一线“被监控”的从业者，厨师冤家们都是如何对待后厨实时直播的呢？对此，红厨网也采访了数位徒弟。
良徒弟以为，如今大家对食品平安的要求越来越高无可厚非，但是作为从业者只会觉得不服衡，“社会对厨师行业要求得越来越多，而厨师的工资却并无涨幅”。
也有徒弟表示，当前干厨房只会越来越累，“菜炒完了想找个中央坐都被监控了。更别说炒菜的时分忽然被油烟熏到想吐口痰了。”
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当然，也有厨师冤家以为后厨直播的工程，可以推进厨师行业的自我改造。
厨师正哥就以为，把菜干洁净净地炒出来，是厨师的根本职业要求，只需能坦坦荡荡做菜，做好食品平安办理，包管每一道菜都能让食客吃得担心吃得开心，社会位置、职业荣誉感自然就会越来越高。
另一位徒弟也坦言，通明化挺好的，厨师的任务没有见不得光的，都是正大黑暗地炒菜。
厨师王徒弟表示，其完成在很多厨房根本上都装了监控，就是为了发现成绩后溯源，而直播只是把监控画面放在大厅，让消费者担心罢了，没什么好少见多怪的。“当然，后厨的兄弟还是留意下本人的行为，有些坏习气像‘吐痰’这些的确要改改。”
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其实，假如换个角度对待“后厨直播”方式，在监控镜头中，后厨的一切任务都好像一个“直播节目”以静态的方式展现在顾客面前，一切用餐的顾客，即本场“节目”的不雅众。既然拥有一个现成的直播平台，为何不加以应用、打造一张“平安卫生”的后厨招牌？
显然，消费者倾向于食品平安失掉保证的餐品，对后厨直播中洁净卫生的门店也愈加有好感，因而，后厨直播虽然会对厨师形成困扰，但只需打铁本身硬，那么消费者就会对厨师发生更多的信任与一定，就像如今短视频平台上各大美食厨师博主一样，越来越多厨师也能凭仗出色的手艺和严厉的办理，失掉消费者们的关注。
结 语
如今，消费者参与监管，仅仅只需求经过屏幕共享就能完成实时监视目的。
但后厨直播仍然存在监管死角，一些从业者即便在监控中被发现玩手机、抽烟等行为，经监管部门责令矫正后，仍然照旧不改。可见，人人监管，既是他治，也是人人自治。
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只要愈加完善的“后厨直播”机制，才干够更好地躲避消极影响，营建“良币驱赶劣币”的良好餐饮环境。
除此之外，确保食品平安，离不开完善的监控制度，更离不开广阔厨师的自律与自驱。
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“主动”监管下的厨师，其实只需一丝不苟地做好日常任务，心中时辰高悬“食品平安”警钟，将洁净卫生贯彻在每一个环节，即使无镜头监控，也要时辰自我监控。人人监管，食安共治，才干最大水平包管食品平安。
（作者：红厨网 梁逸；编纂：长乐未央）
