82年神技艺传承石埗羊肉，探店东莞本地人才知道的美食“神店”

当你在长江以北的路边冻得瑟瑟发抖，陈伟强正穿着短袖在灶台边，颠着近1米长的厨勺，不断地按节拍翻炒羊肉，他是东莞石埗羊肉煲手艺的第三代传人。关于近期网络爆红，激增的订单是陈伟强感到头疼的中央。

“冬至一天卖了差不多接近3000斤羊肉。如今比拟多是公司单位尾牙的来订购羊肉煲，年关近了有很多市民预订，预备团聚饭那一天，和家人聚在一同吃这道菜。”陈伟强说道。

在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制造技艺2019年底成功当选为东莞市第五批市级非物质文明遗产代表性项目。

石埗羊肉制造技艺第三代传人陈伟强，每天6点摆布就开端了一天的繁忙。记者离开陈伟强位于寮步的石埗羊肉制造点，门店很低调，由于这里只提供预订，不提供堂食，想要吃到这道美味都是靠本地老餮领路提早下定，才干吃上。而这一次口碑饿了么在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”把这道非遗美味推行到了全国。经过美食榜单的推选，陈伟强的石埗羊肉还初次插上了互联网的翅膀，上线了口碑APP，并推出了“非遗羊肉煲套餐”，想要吃到这道美味变得触手可及了。

在现场，羊肉还在焖煮，陈伟强的手机曾经开端繁忙起来，预定客户们都开吃问起羊肉抵达的工夫。

陈伟强从爷爷和父亲的手里接过这82年的美味传承，每年一入秋，便用考究的选料、旺盛的柴火为食客出现一煲滋补羊汤和一锅拍案叫绝的焖羊肉。在传承中，陈伟强还有了本人的创新，比方制造秘制调料外面添加了异样是寮步非遗代表的寮步豆酱。

石埗村里的人家都会做羊肉，办法迥然不同，但滋味却不尽相反。凭仗24年的羊肉制造手艺，陈伟强对自家的羊肉香味就很有自信。由于从选羊、拆骨、炒大镬到焖煮，每一个步骤都有他多年的经历累积。

“解羊要顺着羊的肌理构造，沿着骨节间的缝隙使刀，我一年要分解600多头羊，做得多速度自然就快了。”30多年的经历，让陈伟强的解羊技术出神入化，举措干脆拖拉，切过肉的刀子上，竟然可以做到不沾一丝肉末。

一锅羊肉做得好不好，关键看火候，这是一个技术活，全靠厨师多年来积聚的经历和眼力。“全部制造完成需求三个多小时，焖煮的时分每二非常钟就要翻炒一次，不同工夫段的火候都不一样，火太大太小都会影响肉质。”陈伟强说，由于羊只大小、脂肪含量等要素决议着火候的变化，所以只能依托人工，机器是消费不出来的。

“接上去我还想在虎门、长安各个镇都推出分店，全部守旧饿了么外卖，让更多人吃到这道美味。”陈伟强说，希望这道美味传承下去，还将制造包装食品，让滋味传承的更广更远。

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