关于榴莲的秘密,肯定有你不知道的!
普通很少有一种水果有如此分明的嗅觉反差的,所以,由于思索到大众的反响,不少国度的酒店、火车、飞机等是不允许携带翻开的榴莲的。明天红厨网就为大家引见一下榴莲的烹饪知识,请往下看。
榴莲的生长进程置信很多人也没见过,如今,就让我们来给它曝光一下吧。
刚开端时,这小玩意在树上真不起眼。
25天后的样子。
40天后,长大了,像个青橄榄似的。
再过几天......看到了没有?开花了耶!
64天后,榴莲花曾经散落一地,从花骨朵儿外面长出了一个个这样的小东西。
如今是第76天了,榴莲曾经初步成型了。
第123天,经过“竞争上岗”后(由于长得太密,会有很多掉到地上),剩上去的行将成熟的样子。
然后就可以摘上去,等候其完全成熟后拿到市场上去贩卖了。
成效与作用
榴莲果皮——补血益气、滋养养阴。
榴莲果核——平和补肾、健脾。
榴莲果肉——滋阴壮阳、加强免疫力、医治痛经、胃痛、促进食欲、预防和医治高血压、防癌抗癌、通便治便秘、活血驱寒。
适用人群:
普通安康人仕均可食用,尤其是体质偏寒、病后体弱者以及产后的妇女更要过量的多吃。但也不成一次性的多吃,因其养分丰厚,肠胃无法完全吸收时会上火,患有某些疾病的人食用甚至会惹起猝死,最好一天不要食用超越两瓣。如不慎榴莲吃过量,致使呈现热痰内困,呼吸困难、面红、胃胀等症状,可立刻吃几个山竹化解。
不适用人群:
患皮肤病或阴虚肝热者、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情好转,对身体有益。
食用忌讳:
1、食用榴莲之后8小时内不要喝牛奶和可乐,容易因咖啡因中毒而血压飙升,引发心脏病猝死。
2、榴莲不成与酒一同食用,因酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会招致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风状况呈现,不宜食用。
3、榴莲性质温热,因而与茄子、牛肉、羊肉、狗肉同等吃会令燥火上升及呈现湿毒的症状,如想缓解不适,要喝海带绿豆汤或夏枯草汤。
4、榴莲含有的热量及糖分较高,因而瘦削人士宜少食。
5、榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人宜少食。
6、榴莲是属于热性食物,而螃蟹是极寒之物,两者同吃会容易招致肠胃严重不适,惹起腹泻,肠胃绞痛。
7、榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已蜕变,不克不及食用。
榴莲的选购和贮存
选购:
1、选榴莲要先看它的外不雅,刺密肉少,刺疏肉才厚。还需看颜色深浅,太深则过熟,太浅则未成熟,以不深不浅为宜。
2、要挑选果实连着果柄的,若果柄断裂或脱离,代表寄存过久,新颖度不佳。
3、可用刀柄、竹筷等物品轻敲外壳,若声响松懈不实,代表果肉和果壳已脱离,榴梿的成熟度足,若声响密实则代表尚未成熟。如无器具在手,可轻摇榴莲,有声响则代表它已可以食用了。
4、眼看榴莲尖尖,假如有细裂痕的最好,但壳开的工夫不克不及太长,熟过头了就是腐朽了。
5、选榴莲要挑表面像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起来的,小山越多肉越多。
6、至于熟度,可闻闻尾端,榴梿尾端的气息最浓,气息越浓越成熟,不成熟的榴梿会有青草味,需多放几天赋能食用,假如有浓浓的果肉香,当天就可食用。而裂口的榴梿会带有酒或发酵的滋味,表示肉质已出水且变味了,不要购置。
贮存:
果肉以保鲜盒盛载或用盘子盛载再以保鲜膜封严可保管一天;果皮取尖壳内白色部份晒干可放置一月摆布。
榴莲的烹饪
榴莲的做法多种多样,尤以点心、西饼、甜品居多,而广东人更以为“一个榴莲三只鸡”,可见其是大补之物。以下就先以一款咸的做法来作为扫尾吧。
榴莲皮炖鸡
资料:
原料:湛江鸡半只(约450克),新颖榴莲皮150克,纯洁水500---750克、桂圆、红枣、枸杞、党参各少许。
调料:盐过量。
做法:
1、榴莲砍开取肉,果肉用保鲜盒装好入冰箱,果皮片出尖壳内侧的白色部份,切小块,焯水待用。
2、鸡洗净后砍成小块,焯水待用。
3、桂圆、红枣、枸杞、党参辨别洗净待用。
3、预备好3个炖盅,先在每个炖盅内放入50克榴莲皮垫底,再放进150克的鸡肉和少许桂圆、红枣、党参,倒进已烧热、已调好滋味的纯洁水,用保鲜膜封严炖盅,隔水炖2小时。
4、炖至1.5小不时,取出,翻开保鲜膜,把枸杞放出来,再封严,持续炖半小时即可取出饮用。
榴莲披萨
资料:
饼皮:高筋面粉300克、干酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克,橄榄油15克,盐5克。
馅料:榴莲肉约300克、马铃薯方块150克、马苏里拉奶酪200克,青椒块、小蕃茄、蕃茄酱各少许。
做法:
1、把饼皮中的资料(除奶油和盐外)全部参加盆中,用刮刀搅拌平均,再用手揉压成面团。
2、参加奶油、食盐揉压至面团润滑,取出在案板上摔打出筋,至多反复二十到三十遍,在室温下发酵40分钟。
3、在披萨盘中抹上黄油,把面团平均铺满披萨盘,周边略铺高一点,并用滚齿轮在整理好的饼坯上滚出数个小孔。
4、在面上铺上已用蕃茄酱拌好的马铃薯方块、青椒块和已揉烂的榴莲肉,撒上奶酪丝,入已预热的烤箱中、上层,以面火180度、底火120度烘烤约10分钟即可。
榴莲慕斯
戚风蛋糕底
资料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(参加蛋白中),细砂糖30克(参加蛋黄中)。
做法:
1、先把蛋黄打散,参加糖,搅打至糖消融后,再参加牛奶和色拉油搅拌平均。
2、筛入低粉,拌匀至没有颗粒,成润滑的糊状。
3、蛋白参加糖打至硬性发泡。
4、把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌平均。
5、把一切的蛋黄糊和蛋白混合,持续搅拌平均。
6、倒入模具,入预热的烤箱,先用150度烤30分钟,然后转180度再烤30分钟。
7、把烤好的蛋糕倒扣放凉,冷却取出。
榴莲慕斯
资料:
榴莲肉400克,吉利丁片3——4片,牛奶150克,淡奶油300克,糖60克
做法:
1、取一半榴莲肉打效果泥,另一半切小块。
2、牛奶中参加冷水泡软的吉利丁片隔水加热,参加一半糖,搅拌至糖和吉利丁片都溶化。
3、把榴莲果泥参加牛奶中,搅拌平均。
4、将淡奶油打发至6---7分。
5、把“3”倒入打好的淡奶油中,拌平均,然后参加榴莲果肉,拌匀。
6、把蛋糕切开,分红两片,慕斯圈用锡纸包住,先放入一片蛋糕底。
7、再倒入一半做好的慕斯糊,再放一片蛋糕底,再倒入剩下的慕斯糊,尽量镇平,放入冰箱冷藏4个小时摆布即可取出。
装饰
资料:
淡奶油150克,糖15克,黄油100克,糖粉50克,牛奶30克,朗姆酒5克wilton橙色素少许,抹茶粉少许,白巧克力一块。
做法:
1、将冷藏好的蛋糕脱模。
2、把淡奶油加糖打发好后,给蛋糕抹面,停止复杂的装饰。
3、用黄油,糖粉,牛奶,朗姆酒做成奶油霜,2/3参加橙色素,1/3参加抹茶粉,辨别做成玫瑰花和叶子,装饰在蛋糕上。
4、白巧克力消融当前画成蝴蝶状,冷藏硬了当前放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁边即成。
榴莲千层
班戟皮
资料:
主料:鸡蛋2只,细砂糖40克,黄油40克,牛奶250ml,低粉160克。
榴莲馅:金钻植物奶油200克,新颖榴莲肉400克。
做法:
1、先把鸡蛋加糖打匀,但不要打发,然后参加牛奶、黄油、和已过筛的面粉,调出来的奶糊不要太稠或太稀。
2、烧热平底锅,舀进一勺奶糊,摊出班戟皮(留意不必放油和翻面),摊数十张出来放凉待用。
3、奶油加糖打发成固体忌廉,参加新颖榴莲肉泥拌匀。
4、最初一层班戟皮、一层厚忌廉这样一层一层地把它们叠起来,完成。
榴莲冻芝士蛋糕
资料:
奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲肉95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片。
做法:
1、把蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
2、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不时用手动打蛋器搅打。
3、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打进程中变成乳沫,。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状当前,就可以从水里取出来了,稍冷却后待用。
4、将榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。将第3步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一同放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
5、奶油芝士室温硬化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的形态。
6、在奶油芝士里分2——3次参加榴莲泥并搅打平均而成榴莲芝士糊。
7、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
8、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液,将溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打平均。
9、这时分的混合物假如比拟稀,可放进冰箱冷藏半晌,直到混合物变得浓稠。
10、把植物性淡奶油用打蛋器搅打至呈现纹路的形态。
11、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的办法拌匀(不要画圈搅拌)。