原来这就是传说中的“锦荔枝”，你见过吗？

夏至已至，要问夏天吃什么蔬菜最好，首先被提及的就是最为消暑的苦瓜。不外，大家见过世故苦瓜、杜阮凉瓜，也许还见过白玉苦瓜，却不晓得有没有听过一种叫“锦荔枝”的苦瓜呢？明天，红厨网就为大家引见一下这种名字很难听、吃起来也很不错的冬季食材，一同来看看吧~

锦荔枝小档案

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所谓的“锦荔枝”，其实是野苦瓜的别称，它还有“红姑娘”、“山苦瓜”、“金铃子”、“癞葡萄”、“裂瓜”、“金粒子”、“金赖瓜”、“癞卜头”等别称。

锦荔枝呈椭圆形，长度普通为6-12CM，两端渐细，顶部尖端有点像萝卜，外表有不划一的瘤状突起，还没完全成熟时为淡绿色，而成熟后则会出现出一种很美观的橘白色，并且顶部尖端会裂成三瓣，漏出外面白色肉质包裹住的种子。

苦瓜的栽培驯化和食用都是源自印度，直到14世纪，苦瓜才由印度传入中国，锦荔枝便是其中一种，如今普遍散布在中国多个省份，我国长江以南的广东、广西、福建、台湾、江西、海南、四川、湖南等省区栽培较为遍及，种类资源较为丰厚；南方各省特别是大城市郊区，栽培越来越多，经过相互引种、驯化和育种，构成了各地本人中央种类。

现实上，锦荔枝并非像白玉苦瓜般稀有，它在乡村很多中央都有生长，通常长在阴凉湿润的中央。

并且，锦荔枝对生长环境并没有太高的要求，可以像杂草一样随意生长，在乡村就常常能在猪圈牛舍旁边看到它。

也许由于这种旺盛的生命力，反而让锦荔枝不受人们待见。不外，近年来大家又开端喜欢这种比普通苦瓜愈加甜美、愈加幽香的食材，锦荔枝也摇身一变，变成了许多高端餐饮常用的食材，市面上每斤锦荔枝往往能买到20-30元。

养分价值比普通苦瓜高

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当然，锦荔枝能买到低价，除了滋味比普通的苦瓜更甜美外，还由于它的养分价值也很高。

据测定，锦荔枝的干物质含量达 92.2%，比普通苦瓜高出1%~2%；含可溶性固形物到达 5%，比普通苦瓜高出 20%摆布；每 100 g 鲜品含维生素 C 152 mg，含蛋白质 1.3 g，辨别比普通苦瓜高出 30%和 32%。

锦荔枝不只含有丰厚的钾元素、维生素A和维生素C，还含有具有抗恶性贫血作用的维生素B12、具有防癌抗癌作用的白藜芦醇，可以降低血糖和胆固醇的含量。

在西医看来，锦荔枝还有消暑去燥、清爽养目、除去邪热、解除疲惫、治肝胃气痛的成效，老少皆宜。而锦荔枝的种子还可以用来榨油，榨得的油有降低胃酸对人体的危害和治呕吐。

做法

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与普通苦瓜不同的是，锦荔枝既是蔬菜，更是一种水果，并且无论老嫩皆可食用——尚未成熟时苦味和酸味都较重，不宜生食，反而由于瓜味浓郁回甘，更合适熟食；而成熟结果味甜美略酸，果实可以当水果食用，而外皮由于过薄过老，通常会被弃置。

值得一提的是，锦荔枝含有较高的糖分，在生长进程中十分容易遭到细菌病毒的净化，假如在进食之前没有清洗洁净就会呈现胃肠道的不适，因而，吃前必然要仔细清洗，防止引发胃疼、食物中毒等肠胃疾病。

至于烹饪锦荔枝，则与烹饪苦瓜一样，需求去除白色的瓤和果实，再停止改刀。不外在潮汕地域，往往会选用尚不决型的小锦荔枝（连表皮都还是软的）整颗烹饪，最大水平获取其养分价值。

相较于炒或煎酿，锦荔枝更合适炖煮和凉拌，甚至可以直接加开水泡制并直接饮用。

而粤菜大厨们往往会将它与响螺、淡菜等海鲜同炖，这是由于锦荔枝的甜美一方面可以很好地中和这两种食材的咸味，另一方面还可以最大水平地提升鲜味，清甜不腻。

最初，为大家带来一道锦荔枝的菜品，以供参考。

锦荔枝炒虾仁

做法：

1、取新颖白对虾，去头去壳，装入保鲜袋， 放入冰箱冷藏，15 分钟后，取出剥壳， 用料酒、生粉、精盐捏匀备用；剥开锦荔枝，用勺子细心地刮去内瓤，改刀切片，洗净备用

2、热锅，倒入少许盐、油，下入锦荔枝汆透后捞出沥干；虾仁取出洗净沥水备用。

3、另起锅热油，待油温至五成热时倒入汆好水的锦荔枝，疾速翻炒半晌，再倒入虾仁翻炒至变色，调入少许盐和鸡精即成。

锦荔枝还有什么做法？

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