小小身体，美味无比——虾米
虾米，即干虾仁，又叫海米、金钩、开洋，是海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，归入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、枯燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。
虾米是著名的海味品，有较高的养分价值。其中以白虾米为下品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故后人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。
虾米最有养分价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，称号叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM摆布，但假如白色成分曾经褪色，阐明虾青素曾经被氧化了。
虾米的成效与作用
1.虾米可以维护心血管
虾米能维护心血管零碎，它可增加血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
2.虾米可以通乳汁
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益成效。
3.虾米可以添加骨密度
老年人常食虾皮，可预防本身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对进步食欲和加强体质都很有益处。
4.虾米可以消弭“时差症”
日本大阪大学的迷信家比来发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而发生的“时差症”。
5.虾米可以镇静
虾皮有镇静作用，常用来医治神经衰弱、植物神经功用紊乱诸症。
虾米的养分价值
1.虾养分丰厚，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰厚的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质坚实，易消化，对身体虚弱以及病后需求保养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰厚的镁，镁对心脏活动具有重要的调理作用，能很好的维护心血管零碎，它可减少血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益成效。
4.日本大阪大学的迷信家比来发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而发生的“时差症”。
适合人群
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚有力之人尤其合适食用。
忌讳人群
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、重复爆发性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。
虾米的选购
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但外面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。由于色素根本上没有气息和滋味，所以用鼻子闻用嘴尝都觉得不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是普通色素，则水会变红。
虾米的存储
1.淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保管起来。
2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。
3.无论是保管淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入过量大蒜，以防止虫蛀。
虾米的食用办法
虾米做汤、做菜肴的配料均可。
虾米的做法
海米食用前加水渗透，肉质软嫩、滋味鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，滋味鲜美，为“三鲜”之一。
虾米粉丝煲
主料：
龙口粉丝一把、鱿鱼50克、蛏子肉50克、鲜虾仁50克
辅料：
香菇三朵、韭黄一小把、包菜 五分之一棵、胡萝卜一根、葱一段、姜一块
调料：
盐一茶匙、咖喱粉两茶匙、高汤一碗
步骤：
1、蛏子水煮取肉。粉丝用温水泡软。
2、包菜胡萝卜香菇切丝，葱姜切丝，鱿鱼切丝和蛏子虾仁焯水。
3、锅里放少许油，煸炒葱姜出香味。放入鱿鱼，虾，蛏子，炒平均，放两茶匙咖喱粉小火炒香。
4、倒入包菜，胡萝卜，香菇，韭黄，炒平均。
5、把粉丝放在下面，浇一小碗高汤，大火煮。
6、看汁差不多收干了用筷子搅拌开。
滑炒虾仁
主料：
虾仁250克、黄瓜50克、冬笋50克、胡萝卜50克、鸡蛋清1个
调料：
花生油500克（实耗50克）、料酒15克、盐4克、味精2克、醋5克、葱末5克、姜末3克、淀粉15克、香油5克、鲜汤过量
步骤：
1、将虾仁洗净，放在碗中，参加盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相反的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
2、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。
