淡水鱼之王——香鱼
香鱼属入海口洄游性鱼类，生息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷繁集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为长久，只要一年工夫，故又有“年鱼”之称。
香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部雪白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是宝贵的经济鱼类，素有“海水鱼之王”的佳誉，美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”
食材档案
中文学名：香鱼
拉丁学名:Plecoglossus altivelis
别称：香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子
界：植物界
门：脊索植物门 Chordata
纲：辐鳍亚纲 Subclass Neopterygii
目：胡瓜鱼目
科：香鱼科
属：香鱼属
散布：中国际陆、港台地域及日本、东南太平洋
香鱼的养分价值
香鱼干品可食局部每100克含水分36.3克，蛋白质37.5克，脂肪3.1克，糖类4.1克，维生素A 119微克，维生素B2 0.17毫克，钾664毫克，钙590毫克，镁319毫克，铁4.3毫克，锰0.84毫克，锌3.4毫克，铜0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其无机盐含量在食物中较丰厚，颇堪留意。
香鱼的成效
补中益阳，利小便，疗水肿。官方常以之作为产妇的滋补食品，并以为其可治痢疾。
食用忌讳
有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃
怎样区分香鱼的好坏?
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有粗大鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能分发出浓郁的芬芳为佳。
香鱼的做法
香鱼肉质细嫩，味道鲜美，具特有幽香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鳞、脏，油炸食之；又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样，以之焙干成金黄色，可供贮藏或馈远，称香鱼干，闽浙侨胞常致函乡人索之，故称“乡鱼”。每餐摄入量150克。
薄荷橙香鱼块
资料：
香鱼、橙子、薄荷、味椒盐、砂糖、芡汁
制造：
1。香鱼起肉切块，用味椒盐腌1小时，再抹干身（也可以抹点干生粉）
2。橙子榨汁、薄荷切碎待用
3。起锅放油，把鱼块煎至金黄至熟上碟
4。再起锅，倒入橙汁加砂糖煮开，再放薄荷碎勾芡，淋在鱼块下面即可
清蒸香鱼
资料：
香鱼1条 500克，香葱4根，盐1小勺,蒸鱼豉油过量
制造：
1.鱼去鳞、去内脏、剥洗洁净，鱼身两面切花刀，用盐抹于鱼身两面，腌制非常钟；香葱切末备用
2.蒸锅上鱼盘一同烧开，再放入鲫鱼中火蒸非常钟，将鱼盘中的水倒净
3.将蒸鱼豉油平均淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅
4.从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放过量油烧热，浇在香葱末上即可
