来自远古的味道——鲎
鲎的身体由头胸部、腹部和剑尾三局部组成，幼鲎没有尾剑。鲎从拇指大小到成年要15年，雌鲎要蜕壳18次，雄性19次。鲎很特别，它有四只眼睛，两只单眼，两只复眼，鲎的血是蓝色的。
鲎虽又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系。鲎的祖先呈现在地质历史时期古生代的泥盆纪，事先恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着工夫的推移，与它同时代的植物或许退化、或许灭绝，而惟独只要鲎从4 亿多年前问世至今仍保存其原始而陈旧的容颜，所以鲎有“活化石”之称。
鲎食性广，以植物为主，常常以底栖和埋草本的小型甲壳植物、小型软体植物、环节植物、星虫、海豆芽等为食，有时也吃一些无机碎屑。假如是幼体鲎，食物以单胞藻、轮虫、丰年虫幼体、桡足类为主。假如是成体可以食虾和小鱼。
地球上共生活着4种鲎
世界上现存的鲎为两亚科三属四种，北美洲东岸海域产的美洲鲎，属美洲鲎亚科（Subfamily Limulinae），西北亚海域产的西方鲎、圆尾鲎、巨鲎均属鲎亚科（Subfamily Tachypleinae）。
美洲鲎
美洲鲎次要散布在墨西哥湾和北美洲东岸。次要的活动区域是特拉华湾，漂流的集体偶然在欧洲发现。很多渔场也会养殖鲎作为海鲜对内销售。它们可以生长至51厘米长。
三刺鲎（中国鲎）
三刺鲎（中国鲎）在国际次要散布于广东、广西、福建沿海海域，其次要来源有湛江、北海、长乐、平潭等地。国外散布于日本、菲律宾等地。
圆尾鲎（Carcinoscorpius rotundicauda）
圆尾鲎（Carcinoscorpius rotundicauda），也常称作马蹄蟹及鲎，其形状已维持不变五亿年，是在香港发现的三种鲎中，仅存的两种之一（另一种为中国鲎），并成为世界自然基金会“陆地十宝”的其中一员。圆尾鲎是鲎的现存品种中集体最小的一种。圆尾鲎含有剧毒，切勿食用。
北方鲎
北方鲎，散布于印度、越南、新加坡、印度尼西亚、马来西亚。
圆尾鲎有毒，鲎毒可畏
圆尾鲎含有河豚毒素，而河豚毒素因次要存在于河豚体内而得名，纯品为无色针状晶体，在碱和强酸性环境中易分解，但水煮、腌制及暴晒等传统食品处置办法不克不及将其去除，只要在100℃下加热7小时或200℃下加热10分钟、临时碱处置才干去除。
河豚毒素发病状况因食入量而定，埋伏期短，普通在10-45分钟内呈现症状，有的在数小时后发病，病程迅速，初期有脸红、头痛等症状，之后发作猛烈的肠道反响，之后呈现觉得神经麻木，严重者呼吸、心跳、血压都会遭到影响。致命性剂量会使患者在4-6小时内因呼吸衰竭死亡，致死最快可发作在呈现症状后10分钟内。
近日，湛江遂溪县黄略镇的一名谢姓女子就由于出海捕鱼，捕捉了几只圆尾鲎，拿回家煮给家人吃。后果，他与女儿两人都中毒了，幸亏抢救及时没有生命风险。
中华鲎与圆尾鲎的区别
由于圆尾鲎有毒，所以大家在吃鲎的时分还是要仔细分辨中华鲎和圆尾鲎的，上图就是中华鲎和圆尾鲎的区别图，从图中可以看出最大的区别是：中华鲎的尾巴与鲎甲长度相当，而圆尾鲎的尾巴分明比鲎甲长，并且中华鲎要比圆尾鲎的个头大许多。
鲎要如何宰杀？
把鲎刷洗洁净，把它翻过去用小刀把脚和嘴一并全部切出来，留意不要切到肠子，肠子的腥味很重，并且还有粪便。把肠子取出来，最好是扔掉，就一条肠子 不值得吃 腥味重，肠子容易找，肠子是黑色和肉容易分辨，必需把肠子清算洁净。把尾巴切出来，也扔了，由于没有肉，煮着也碍路，把第二节肢下面海绵软体切扔了就是连着尾巴的那一块肢体，不是不克不及吃，是口感不好，用大刀直接砍成一块块的，雌性 有蛋就砍大块一些 避免煮的时分蛋会散掉。
杀的时分血要到进容器里，血的养分很高，血是蓝色的含有很高的蛋白，煮出来的血是白色状块。
鲎的吃法很考究
在世界局部国度包罗国际某些地域有食用鲎的习气，鲎的办法也各不同，有烤的，煲汤的，将鲎肉取出配其它菜色的，有很多人把鲎当做美味佳肴。
对爱情忠贞不渝的鲎
被称为“海怪”的鲎，对本人的伴侣却非常忠贞不贰，每当春冬季鲎的繁衍时节，雌雄一旦结为夫妻，便朝夕形影不离，肥大的雌鲎常驮着肥大的丈夫踉跄而行。此时捉到一只鲎，提起来便是一对，“海底鸳鸯”的称谓，名至实归。有一个故事，讲的是太太常常红杏出墙，伉俪矛盾日深，先生深为苦恼，后来冤家点拨他说：“常常带你太太吃鲎，可治不忠不贞之疾”。吃了几回，他的太太也渐渐明白他的意图，夫妇重归于好，可见鲎的教育作用。
菜品制造
鲎壳蒸粉丝
主料：
鲎200克、粉丝过量
辅料：
节瓜50克、肉片100克、葱花少许、盐过量
工具：
鲎壳一个
制造：
将鲎的肉取出洗净，留下壳用来蒸粉丝。取出的鲎肉与节瓜、肉片一同煲汤，应用节瓜清热、解毒的特性，与鲎的干冷相中和，到达安康美味的最佳效果。同时，节瓜的清新也能将鲎的涩味去除，令肉质的鲜感更为分明。鲎肉的质感与蟹肉有些相似，但嚼劲更强，在齿间留下的满满都是鲜味。
鲎抱蛋
主料：
鲎200克、鸡蛋3个
配料：
古山老酒一汤匙、虾油一汤匙、糖一汤匙、味极鲜一汤匙、葱花15克
制造：
1、鲎宰杀清洗洁净后找碗装外面加古山老酒、虾油，糖腌一会。鸡蛋打散倒出来。
2、油锅烧热，碗外面的全部倒出来，加葱花。
3、底面差不多了当前翻一面，古山老酒再喷一点，最初把鲎的汤汁倒进锅中，盖锅盖焖一下下，装盘就好。
