外表很污，却是餐厅必不可少的顶级珍馐
象拔蚌
共同的表面
这表面......真实有点污
来着陆地的滋味
不外它滋味鲜美、口感娇嫩爽脆可是大家分歧认同的，目前全世界有几个国度、区域有产象拔蚌，但不同国度、不同地域的象拔蚌品种都不一样，口感特点也有差异。
加拿大BC省（加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省，简称BC省）的水域纯洁冷冽，那里象拔蚌生长周期悠长，肉质脆嫩，滋味鲜美。是象拔蚌外面质量最好的，并以其无与伦比的适口甜味、新颖海产的风味以及筋道的口感在亚洲市场广受好评，是顶级的珍馐美味。
象拔蚌的市场
运往中国的加拿大象拔蚌
目前，加拿大象拔蚌90%都出口到香港和中国大陆，如今在中国的各大顶级海鲜餐厅都可以吃到加拿大象拔蚌（不外，市场上的象拔蚌有不少是别的种类冒充的哦）。
近年来，美国华盛顿州、阿拉斯加和墨西哥的象拔蚌也逐步进入中国市场，并占据低端象拔蚌市场，但高端的依然由加拿大象拔蚌占据。
珍贵的象拔蚌
加拿大BC省的野生资源非常丰厚，但他们并没有由于眼前的利益而大肆捕捉象拔蚌，而是公布了很多维护办法，随意捕捞可是要重罚的。
这不是没有道理的哦，研讨所记载，目前最短命命的象拔蚌年龄高达140岁，而均匀我们见过的象拔蚌年龄大约是30—40岁，消费期如此之长，捕获作业的确要非常小心，以维持它们的消费力。
象拔蚌生活史
象拔蚌的捕捞
象拔蚌在加拿大可以分为商业捕捞和团体捕捞。我们先来说说团体捕捞吧，象拔蚌原名被称为极大哈，“极大”这两个字是太平洋东南海岸尼斯科里印第安土语Geoduck的谐音。Geoduck是“深挖”、“深掘”的意思，由于它们生活在水深达100米的海底。
挖象拔蚌，很生动的描述了什么叫深挖......
每次退潮的时分，就是抓象拔蚌最好的时辰。尽量往还海边走，看到指头大小的气孔，就用手戳一下, 假如喷出水来,阐明这里有象拔蚌!赶忙挖，它有时深有时浅.，运气好的话, 挖10厘米深就能拿出来了。运气不好, 挖1米还不晓得它在哪里， 不外通常挖半米就能拿到了。（每团体普通只可以抓三个，太小的要放回去）
高潮时，象拔蚌显露“鼻子”的上部。
象拔蚌贵是有必然道理的，商业捕捞的象拔蚌，每一只都是由潜水员专门采捕的，潜水员穿着重达20—40公斤的潜水服在海底寻觅象拔蚌，一旦看到沙地上的一点波纹或象拔蚌的呼吸管，就用喷嘴把四周的沙土搅开搅浑，然后把埋在地底的象拔蚌拉出来，扔进别在腰间的长口袋里。
潜水员
每当他们装满一口袋象拔蚌，就会告诉下面的人把象拔蚌拉上去，船上的船员则不寒而栗的把它们装进框里，绑好不让他们弄伤本人，然后用水管清洗洁净，坚持清洁和高温形态，然后把他们送到加拿大已下单的客户手里。
绑好，坚持清洁和高温形态
在那里，象拔蚌经过火级、分类的冷藏包装后，尽快空运到世界各地。常常是明天一早捕捉，早晨包装好，第二天就搭第一班飞机飞到香港、上海、广州。从捕捞到呈现在你的餐桌上，仅仅只用三天的工夫，如此紧凑的日程布置、纯熟专业的协作作业，包管了象拔蚌以最新颖的相貌，呈现在顾客的面前。
这样种类的象拔蚌，只要商业船才能够捕捞到。你在沙滩是没有希望见到的。
象拔蚌的挑选办法
近年来，中国黄海和渤海引进养殖颇为成功，目前市场上出售的象拔蚌多为国际养殖，但根本上都标识为美加出口，所以假如不是直接空运过去，而是在市场上买的话，要小心哦。
挑选的时分可以看象拔局部是不是新颖且饱满，带有新颖海味。看它两个壳能否无力地闭上，若用手重轻一掰就裂开那种，一定是不新颖的了。再有，假如是活的象拔蚌，用手重轻触及蚌身的时分，蚌身会有分明的膨胀、甚至从出口喷出水来哟。
巨费事的处置办法
取出预备好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表壳，用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。贴着贝壳挪动小刀，把蚌壳和蚌身联系开。将椭圆形的象拔蚌肚（象拔蚌胆）切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
锅中烧开水，水温在80度摆布的时分，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮，很轻松就可以剥去。把虹吸管和蚌身，切割别离开来。虹吸管做刺身，也可以用来做照烧。蚌身可以用来煮汤或做粥。
把虹吸管也就是象拔的局部，浸入冰水中，用刷子刷去外表棕色的皮碎。浸过冰水的虹吸管，十分脆嫩，口感变卦好。把虹吸管粗的一端显露的两个气孔，沿两头对切。倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
奉上象拔蚌的处置进程，不必谢~
象拔蚌的吃法
象拔蚌刺身
象拔蚌寿司
西芹炒象拔蚌
象拔蚌粥
仔姜象拔蚌
虫草花川贝炖象拔蚌
主料：
象拔蚌肉（虹吸管部位）
配料：
生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油过量、葱
主料：
象拔蚌胆一个、大米100克
配料：
樱桃水萝卜60克、芹菜一根
调料：
米醋1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。
主料：
象牙蚌100克
辅料：
花椒30克 彩椒30克
调料：
橄榄油100克 日本豉油10克
编纂：红餐网_沈冰（图片来自网络）
