海洋的奶油，你餐馆有吗？
有一种鱼拥有丰厚的脂肪，美味可口、肉质极佳。市场价听说要200多300块一斤！贵到没冤家啊!但还是很抢手......由于，听说能买到真的很难。
美国最昂贵的底层鱼
裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）属于冷水域深海鱼（水深0-2740米），裸盖鱼幼鱼活动在中下层，随着年龄的增长逐步向深处挪动。裸盖鱼又叫黑鳕，但并不是鳕鱼科的鱼类，而是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。
△鳕鱼知名度的提升，很大水平上要感激连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。从某种水平上说，裸盖鱼，即所谓银鳕鱼，曾经成为人们心目中鳕鱼的真正抽象。
裸盖鱼次要散布在从白令海至中加利福尼亚的西南太平洋海域，阿拉斯加以及美国西海岸地域。这里海水纯洁，远离净化，水深且冰冷，产自这里的黑鳕鱼含油量高，非常嫩滑，被美食家们描述为鱼中“奶油”，听说在烹煮时甚至可以不放油，在国外也有“奶油鱼”的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰厚水平。
△黑鳕是在美国捕捞的最昂贵的底层鱼
目前，阿拉斯加正加鼎力度严厉办理，以包管各种鱼类的可继续应用。为此，新颖的阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞时节上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半个月。
这时分售卖的黑鳕鱼十分不错，油脂丰厚、肉质极佳，每条鱼的分量可以到达4斤多到8斤，有的甚至可以到达36斤。
△黑鳕鱼
黑鳕鱼是银鳕鱼，不是银鳕鱼？
裸盖鱼在不同的国度有着不同的名字，在美国的市场名规则为Sablefish。在阿拉斯加又称为Black Cod，我国出出境检验检疫部门规则的准入名为黑鳕，拉丁文名为Anoplopoma fimbria。它还有个更嘹亮的名字“银鳕鱼”（日本官方称号：ギンダラ/银鳕；香港、新加坡官方称号：银鳕鱼）。
留意到了吗？黑鳕也叫银鳕鱼！除去油鱼外，很多商家容易把黑鳕鱼和银鳕鱼（南极犬牙鱼）混杂。呃，(⊙o⊙)…是不是觉得开端有点乱了，来来来，食材君渐渐来给你理清。
△两种银鳕鱼的区别
就推销本钱来说，犬牙鱼和黑鳕都属于经济价值比拟高的鱼种，从商业的角度来看,把犬牙鱼称谓为"银鳕鱼"其实曾经有20多年的历史了。在市场上，普通假如没有特殊阐明，"银鳕鱼"指的就是犬牙鱼。
这两种鱼一个是在地球的最北边,一个是在最南边，上文说了，黑鳕鱼散布在北冰洋、北太平洋，传说中富有养分、肉质甜美的银鳕鱼就是它。
而另一种银鳕鱼是南极犬牙鱼的俗称，寓居在南极海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白质，避免解冻，生长迟缓，这点跟很多极低海域生活的鱼类相反，也叫南极银鳕鱼。
△美国FDA的小鳞犬牙南极鱼整鱼图片
在香港，厨师们习气把黑鳕鱼称谓为银鳕鱼，当这一习气带到边疆后，边疆的里手也就习气了把“黑鳕鱼”称谓为银鳕鱼。
2007年，香港食物环境卫生署明白了局部鳕鱼的命名标准：明白指出，商家该当标准小鳞犬牙南极鱼和鳞头犬牙南极鱼的商业称谓，为“白鳕鱼”，以区别真正的“银鳕鱼”（即裸盖鱼）。
黑鳕鱼远比银鳕鱼高贵
黑鳕鱼属于高档鱼，公认口感最好，售价最贵。一条有手臂那么长，鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点。高达250元-290元一斤，市场上所谓的银鳕鱼里，黑鳕鱼只占了30%以下，想要这种银鳕鱼，得去专门的供给商拿货。
银鳕鱼（即犬牙鱼）的个头比黑鳕鱼大，生长超越1米，体重超越20磅。身上的鳞片（鳞片是菱形的）也比黑鳕鱼的大，颜色带灰色，肉质比拟黑鳕鱼略糙些，售价大约是一公斤230元摆布，占了银鳕鱼市场的70%，在永旺等超市都可以看到它的身影，通常是以真空包装的鱼身横截面鱼块的方式呈现。
购时如何区分呢?
黑鳕鱼的鳞片黑黑密密的，圆形细鳞上带有黑点；而犬牙鱼的鳞片比黑鳕略大，颜色偏灰。
从切片鱼来说，黑鳕鱼的切片横切面普通不会超越一个拳头大小，而犬牙鱼可以到巴掌大小。
犬牙鱼的鱼肉十分白，否鱼肉下面没有一丝杂质；（除非放血不洁净），而黑鳕鱼的肉质不是特别白，肉的两头有分明的几条白色带（外面有鱼刺），黑鳕的肉带有浓郁的奶油味。假如是整鱼销售，黑鳕鱼必然是带尾巴销售的，而小鳞犬牙南极鱼必然是没有带尾巴的。
烧熟后，从鱼肉上很好看出区别，但犬牙鱼的肉质比黑鳕鱼略糙些，没有奶香味。
美味的裸盖鱼
黑鳕鱼脂肪含量很高，合适多种烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生马哈鱼媲美。
烤黑鳕鱼,肉质厚实的黑鳕鱼，把新颖的气味藏在每一块鱼肉里，腌鲜蔬和芬香番茄汁的酸甜被黑鳕鱼肉完全吸纳，一口紧实爽滑的鱼肉，满口都是苦涩酸爽的味道。
△烤黑鳕鱼
深海黑鳕鱼重复涂上蜜饯再香煎，入口像披了一身脆皮，甜滑香脆，带点橙味的酱汁则加重了鳕鱼的油脂，滋味很夹。
△蜜饯黑鳕鱼伴甜薯蓉配香橙姜味牛油汁
香煎黑鳕鱼，外焦里嫩，鲜甜中带着辣味，带着一股古巴的风味。
△辣汁黑鳕鱼搭配橙子和鳄梨波布拉诺辣椒泥
菜品制造
扒香草黑鳕鱼
主料：
阿拉斯加黑鳕鱼200g。
分配料：
小洋葱2个（切碎）、面粉30g、黄油50g、白葡萄酒15ml、柠檬汁10ml、橄榄油45ml、法香碎、百里香碎各15g、莳萝碎30g、盐3g、白胡椒粉过量。
制造：
1、将橄榄油（30ml）、法香碎、百里香碎、莳萝碎（15g）、盐和白胡椒粉放入小碗中混合平均，阿拉斯加黑鳕鱼放入盘中，浇入调好的香草汁腌制10分钟，待用。
2、锅中加热黄油，消融后放入小洋葱碎炒出香味，后渐渐参加白葡萄酒，用打蛋器不时地将黄油和白葡萄酒搅拌，直至黄油和白葡萄酒完全交融，再放入柠檬汁和另一半莳萝碎，搅拌平均。
3、将阿拉斯加黑鳕鱼从香草汁中取出，两面沾下面粉，中火将扒板烧热，烧热后用余下的橄榄油（15ml）将鳕鱼两面扒熟，然后将扒好的黑鳕鱼摆入盘中，浇上做好的汁，配以番茄、蔬菜食用即可。
特征：用新颖香草腌制拥有雪白鲜嫩肉质的阿拉斯加黑鳕鱼，再用特级初榨橄榄油烹制，浓郁的田园香草气味让你体验一次经典的海鲜大餐！
双味裸盖鱼
主料：
裸盖鱼500克。
配料：
苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫巧妙酱20克 番茄樱桃3个
制造：
1、苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片，和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，两头用咸蛋黄焗好装盘即可。
2、另一半则是银鳕鱼制造而鱼丸子 放入炒锅中炸 然后锅内参加色拉油、醋、卡夫巧妙酱、大批盐、生粉勾芡出锅放入盘中。
3、将火腿切成菱形片置于盘中 最初将番茄樱桃切成两半装饰盘中即可
特点：奶油味浓，外型美不雅，口感别致。
