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水产类

蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

2016-07-06 11:08:00水产类
罗非鱼肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

罗非鱼,俗称:非洲鲫鱼,非鲫、越南鱼、南洋鲫等。是世界水产业的重点科研培育的海水养殖 鱼类,且被誉为将来植物性蛋白质的次要来源之一。通常生活于海水中,也能生活于不同盐份含量的淡水中,也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。


罗非鱼有很强的顺应才能,在面积狭小之水域中亦能繁衍,甚至在水稻田里可以生长,且对溶氧较少之水有极强之顺应性。绝大局部罗非鱼是杂食性,常吃水中植物和碎物。

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

食材档案

中文学名:罗非鱼

拉丁学名:Oreochromis  spp 

别称:非洲鲫鱼、南鲫、越南鱼、吴郭鱼、福寿鱼、金凤鱼

门:脊索植物门

纲:辐鳍鱼纲

目:鲈形目

科:丽鱼科(慈鲷科)

属:罗非鱼属

散布区域:原产于非洲

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼


罗非鱼为啥要叫罗非鱼

除了非洲鲫鱼,罗非鱼还有很多别号,譬如吴郭鱼、越南鱼等等,香港人管它叫金山鲫,台湾人 叫它台湾鲷。抛开别号不说,“罗非鱼”这个名字自身就有些让人困惑,它是从何而来呢?上个世纪五十年代,罗非鱼由越南传入我国广西。


1981年《广西海水 鱼类志》中已将此鱼称为罗非鱼了。罗非鱼在越南语中写作Cá rô phi,Cá 是鱼的意思,rô phi即“鲈非”,所以音译的“罗非”两字也就是“非洲鲈”的意思。Cá rô phi加起来,非洲鲈鱼,指代非洲产的鲈形目罗非鱼十分适宜。


别的,罗非鱼引入台湾的工夫比大陆要早,1946年由吴振辉和郭启彰两位先生重新加坡引进,俗称南洋鲫、黑鲫仔,先人为了留念,特别以两位先生的姓氏将这种鱼命名为“吴郭鱼”。

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

罗非鱼的养分价值

罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,滋味俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的次要养殖鱼类。


罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰厚的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需求蛋白质的蛋白源”。

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适合人群

1.普通人群均可食用

2.尤适合老年人和儿童


忌讳人群

1.肝硬化患者忌食

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

罗非鱼的选购技巧

1.肉质要有弹性。

2.鱼鳃呈淡白色或暗白色。

3.眼球微凸且彩色明晰。

4.外不雅完好,无鳞片零落之景象。

5.无臭腥味者为新颖的。


罗非鱼的存储

洗净擦干后,用保鲜膜包好,于冰箱冷藏保管,1-2天内需食用终了;假如于冰箱冷冻保管,可临时放置。

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

罗非鱼的做法

罗非鱼滋味鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,滋味俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。


红烧罗非鱼

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

主料:

罗非鱼1条


调料:

色拉油少许、食盐过量、醋过量、葱过量、姜过量、老抽过量、白糖少许、水过量、小葱少许、红尖椒少许


步骤:

1.罗非鱼洗净待用。

2.双面锅倒入少许食用油,放入罗非鱼、葱段和姜丝,合上盖子开中火。

3.双面各煎5分钟后,翻开盖子,倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老抽、清水)。

4.再次合盖,双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟),即可出锅装盘。


香煎罗非鱼

【罗非鱼】蛋白质的主要来源之一——罗非鱼

主料:

罗非鱼一条


辅料:

姜过量、葱过量、蚝油过量、酱油过量、油过量、料酒过量


步骤:

1.备好鱼一条,姜葱过量。

2.用盐,姜葱腌制半小时,(腌一,两个小时入味更好)。

3.腌好后,鱼洗净沥干水份,把腌过的姜葱法去血水备用(以免糜费)。

4.沥干后,烧热油后下锅煎(小火慢煎)。

5.翻面煎。

6.煎好后拔一边,放入姜葱爆香,参加蚝油酱油微煎(不要太久,不然酱油煳锅)。

7.鱼装盘淋前放点葱苗淋上汁即可。