日本人最爱吃的鱼——平安鱼

鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），别名青甘鱼、安全鱼、油甘鱼，在台湾则是被称为青甘鰺或青甘。一种温水性鱼类；鰤亚科、鰤属，是一种温水性鱼类，散布于日本海及台湾以南海域。

鰤鱼，是一种随同着生长, 名字不时变换，价钱也不时上升的鱼种。是日本富山的名产，日自己似乎特别钟情于鰤鱼，这种鱼在日本有100种以上的名字。

作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端暖和海域，成群结队地游往北海道南部海域, 春季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长1米、体重10公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中普通把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 以区别于自然的鰤鱼。

刚孵出的仔鱼全长3.5毫米，鰤鱼长至15厘米时，分开漂流的海藻，营自在游泳生活。4厘米以下的鰤鱼次要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳植物，随着生长，开端摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米，则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁，最大集体为96厘米，体重13公斤。

食材档案

中文学名：鰤鱼

别称：青甘鱼、安全鱼、油甘鱼

拉丁学名:Seriola quinqueradiata

界：植物界

门：脊索植物门

纲：辐鳍鱼纲

目：鲱形目

科：鳀科

属：鳀属

鰤鱼的养分价值

鰤鱼含有丰厚的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人脑养分必不成少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的堆积、预防或加重动脉粥样硬化和冠心病的发作外，更重要的是DHA对大脑细胞有着极端重要的作用。它占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。

美味的鰤鱼

鰤鱼肉质十分甜美，脂膏丰腴，含油量十分的大。在特按时间夏季捕捞的大型成鱼被称为寒鰤，油花平均的分布于每丝鱼肉傍边，甜度十分的高，入口即能消融在舌尖之上。是制造刺身和寿司的下品。是刺身和寿司中的初级品，在和食的品级中丝毫不落黑鲔中腹的上风。

而冰见港位于有自然渔场之称的富山湾东南部，有得天独厚的渔场天文环境，使其成为日本屈指可数的海鲜基地，那里夏季出产的五条寒鰤鱼便是全日本最为著名的。以致于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招徕主人的旗帜。

鰤鱼的做法

鰤鱼肉味鲜美，属高档烹饪原料，体型较大，故应分解成块后改刀入烹，宜于炒、烧、焖、炸等。

盐煎鲜鰤鱼

肥厚的鱼，只须复杂地盐煎就十分美味，蘸上酸甜的酱汁和清新的时蔬吃起来甚是开胃。

主料：

鲜鰤鱼肉200g

辅料：

芝麻菜5g、鲜橙1个、鲜血柚1个、小红萝卜片5g

调料：

橄榄油25ml、盐5g、糖3g、黑胡椒碎2g、白酒醋15ml

步骤：

1.鲜橙和鲜血柚去皮取净肉榨成汁

2.鲜鰤鱼肉用少许盐腌制后煎熟

3.将白酒醋、橄榄油、鲜橙汁和鲜血柚汁混合

4.调入糖、盐和黑胡椒碎制成酱汁

5.盘中放上煎好的鱼，再顺次放上小萝卜片、芝麻菜，浇上调好的酱汁即可

照烧鰤鱼

主料：

鰤鱼三片 

辅料：

酱油50ml、味醂50ml、清酒50ml、酱油5ml

步骤：

1.再把同等份的调味料全放进小盆子裡

2.然后再参加酱油5ml调成平均

3.再把鱼放入调好的酱汁裡、醃製五六分鐘

4.炒菜锅放入大批的油

5.把醃好的鱼放入锅裡煎、冷油下锅、开小火

6.一面煎成金黄焦感就翻面

7.另一面也煎当时、把方才的酱汁参加过量小火煮

8.缩汁后就完成了