夏季，竹荚鱼正当季——竹荚鱼

孔子曾说“不时不食”，意思是说我们一年四季该当顺应时令合理布置我们的膳食，所以明天小编给大家引见冬季不成错过的日本食材——竹荚鱼。这种鱼虽说一年四季都可以在市场上见到，但其实冬季才是它最美味可口的时分哟。

因 为大家总在微信上面对小编喊“不要吃骆驼，骆驼很心爱的~”，或许“不要吃袋鼠，啊~小编好残暴~”之类的。。。。小编压力山大啊，所以，明天我们写写鱼 吧，写鱼总没成绩了吧（哭 %>_<%）小编我也是个心肠仁慈的孩纸啊，好了，开端说说日本的竹荚鱼吧（正派脸）。

正确来说，竹荚鱼并不克不及说是日本食材吧，由于竹荚鱼在我国和其它国度也有散布的。只不外日自己对竹荚鱼的酷爱，曾经到了各国人民都望尘莫及的境地了（当然，他们关于生食也是各国人民望尘莫及的）。

竹荚鱼在日本的知名度就相当于鲤鱼、鲫鱼在中国的知名度一样（或许说相当于赵本山在中国的知名度一样，没有人不看法赵本山吧？？？）。在日本，每个居酒屋和食堂都可以吃到美味而平价的竹荚鱼，并且很廉价哟~~

↑居酒屋

↑美味的刺身

竹荚鱼，在日语外面叫あ じ （アジ），（嗯，晓得你们不懂日语，不妨，小编也不大懂。）日语汉字写作“真鰺”，但在日本的菜单上普通写作鰺，或许假名あじ。

4~8月是竹荚鱼最好的品味时段，由于春季的到来，水温开端回暖，这个时分的竹荚鱼开端少量的进食，含有一局部油脂，却又不像春季那么清淡，所以时节的竹荚鱼肉质紧致，滋味鲜甜但平和，让人叫绝。

竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是由于“好吃（味がいい）”，所以这个时节千万不要错过竹荚鱼，不然你会懊悔的。

↑竹荚鱼群

作为日本料理，刚开端竹荚鱼是以鱼干的方式呈现的，大约在上个世纪60年代的时分，竹荚鱼的次要产地之一，也就是神奈川县推出了乡土料理“小あじのたたき”在东京开端盛行起来，使得竹荚鱼生食成为潮流。

たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即便在明天，只需一尝，便会发现本人基本停不下筷子了（问我为什么晓得？由于理论过。。。。）。

↑小あじのたたき，真的很好吃哇

↑颜色也很美丽

竹荚鱼能让日自己这么迷恋，其中不乏料理徒弟们精密的处置手法和辛劳付出；竹荚鱼虽然甜美可口，但它非常容易腐坏（对，就是这么傲娇，宰杀十几分钟之后就开端坏掉了）。

刺身是竹荚鱼最好的做法，所以徒弟在处置竹荚鱼的时分，双手必需用冰水渗透，使手和鱼的温度坚持分歧（夏天还好，但是可是很冷的呢）。

↑敬业的料理徒弟

而冰水不只仅只是冰罢了，而是加了盐的！冰盐水的浓度与海水差不多，目的是让鱼肉和油脂膨胀，使鱼的滋味更锐利明晰，这种境界的追求真的让人非常惊叹，这是一个厨师对食材的一份尊重，也是他们对本人职业的尊重。在这里，我要向徒弟们致敬（请承受吃货小编一拜）。

竹荚鱼是可以保管起来的，但是！新颖的竹荚鱼最美味，新颖的竹荚鱼最美味，新颖的竹荚鱼最美味，重要的事情说三遍。假如你还是要保鲜，那么最好的方法就是把内脏去掉，血水清洁净，然后放进冷冻箱外面保管，但是小编提示一下哟，这样的竹荚鱼也得到了它鲜美可口的优点了。

竹荚鱼可是会影分身之术的，在日本，它有两种形状，一种具有洄游习性，叫做黑鰺，望文生义它的体表为黑色，体型细长，产量宏大。

↑下面是黄鰺，上面是黑鰺，你看出来了吗？

另 一种根本不洄游，体表带有黄色，腹部偏白，体型短圆短圆的，被称为黄鰺，生活在浅海海域。比拟于黑鰺，黄鰺的产量较低，但油脂含量高，在“油脂就是霸道” 的时代里，黄鰺比黑鰺更受人追捧。看了下面的图片，是不是觉得很像？在购置的时分，可不要被竹荚鱼的“影分身之术”诈骗了。

竹荚鱼，不只市价不高，并且蛋白质含量高，血红素含量丰厚，油脂含量适中，并且与金枪鱼一样含有高单位不饱和脂肪酸，肉质又紧致有嚼劲，入口甜美爽滑，这样完满的鱼“红起来”只是工夫成绩；渐渐的，竹荚鱼在其它地域也开端受欢送了。

我国在智利外海作业的远洋渔船捕捉加工的船冻竹荚鱼非常热销，大局部销往非洲，小局部进入了欧盟，竹荚鱼要降服世界了啊。不外，在国际假如想要购置新颖的竹荚鱼，能够在沿海地域的能够性较大，内海洋区根本是冷冻的。

各国由于地域、民族、风俗、信仰的不同，食用竹荚鱼的办法也不尽相反，日本就不必说了，以它们对生食的酷爱，一定是将竹荚鱼做成各种美味的料理。

例如，精致的竹荚鱼寿司。

或许，鲜美的竹荚鱼刺身。

还有可口的天妇罗。

更有霸气的烧竹荚鱼头，淋上柠檬汁，美好的夏日之鲜真实不成挡。

而中国传统办法是腌制或是油煎、清蒸、佐酒下饭。油炸、烧溜、烟熏也较遍及。

尼日利亚人经常在错黄的夜色中用烧烤吞食着竹荚鱼，饮着外地的可可酒，显得休闲而惬意。

主料：

竹荚鱼2尾

辅料：

山苏15公克、七味粉5公克、太白粉过量、面衣过量

制造：

1.竹荚鱼去骨去刺后，用刀子剖开后依序沾裹上太白粉和面衣。

2.山苏洗净后再沾裹上一层薄面衣备用。

3.取一油锅并将油温烧热至180℃，再把作法2的山苏放入油锅中，油炸约2分钟至酥即可捞起，摆入盘中舖底。

4.将竹荚鱼放入油锅中，油炸约6分钟至酥捞起摆入前述的盘中，再洒上七味粉即可。

主料：

竹荚鱼干1条

辅料：

柠檬半个

辅料：

孜然过量、油过量、胡椒粉过量、辣椒粉过量

制造：

1.竹荚鱼清洗洁净，最好提早冷水浸泡两个小时。

2.在可以固定的烤架上固定，煤气开小火，竹荚鱼两面用刷子涂油，上架烤。

3.竹荚鱼7、8分熟的时分撒点孜然，胡椒粉，辣椒粉调味。

4.最初装盘，略微挤点柠檬汁即可。

编纂：红餐网_沈冰（图片来自网络）