来自大海的美味馈赠——丁香鱼

丁香鱼，也叫“小银鱼”，体圆状而侧扁，身长2—3.5厘米；背部青绿色，腹部雪白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其集体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。产自东海深海水域，鱼虽然集体小，但养分价值很高，系小型经济鱼类。

香鱼喜栖于水质清爽，水流湍急，水温偏低，河底多石砾，无净化的通海河流中。每年9~10月份为产卵时节，在江溪下游肥育的成香鱼集群降河洄游，到河下游咸海水交汇处产卵﹑孵化。幼鱼孵化后随水流入海越冬。翌年春天，当水温上升至12℃摆布，体长40~80mm幼香鱼陆续溯河肥育。

食材档案

中文学名：鳀

拉丁学名:Engraulis japonicus

别称：丁香鱼

界：植物界

门：脊索植物门

纲：辐鳍鱼纲

目：鲱形目

科：鳀科

属：鳀属

丁香鱼的成效与作用

1.富含蛋白质，具有维持钾钠均衡。

2.富含胆固醇，维持细胞的波动性，添加血管壁柔韧性。维持正常性功用，添加免疫力。

3.富含镁，进步精子的生机，加强男性生育才能。有助于调理人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。

4.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进生长及身体组织器官的修复，供应能量与生机，参与酸碱均衡的调理。

5.富含钠，调理浸透压，维持酸碱均衡。维持血压正常。加强神经肌肉兴奋性。

适合人群

孕妇，乳母，婴儿，幼儿，学龄前儿童，学龄期儿童，青少年，低温环境作业人群，白叟，久病体虚人群均可食用

食用忌讳

普通人群均可食用

如何挑选丁香鱼

挑选鱼眼明晰，鱼身色泽青色，肉质紧实的。鱼身发黏、鱼眼混浊、有异味的，不宜购置。

丁香鱼的贮存办法

丁香鱼要冷冻保管才不会变色变味，食用时用温水略为漂洗，可以去除冰渣，日自己常用来煮粥食用，台湾人民也如此，对儿童与白叟最为滋养。

丁香鱼的做法

其肉质鲜美，养分丰厚，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。

香炒丁香鱼

主料：

丁香鱼过量、葱姜丝过量、干辣椒丝过量

步骤：

1.锅中倒油（多一点）

2.放入芝麻

3.将小干鱼在清水里捞一下，去掉灰尘，沥干水份

4.参加葱姜丝、干红辣椒丝翻炒平均，改成小火煸炒

5.煸至鱼酥脆时参加糖炒均

6.最初参加蒜片翻炒平均。（假如加蜂蜜要比及鱼放置温热时再加）

丁香鱼拌豆干

资料：

黑豆干2块，丁香鱼50公克，菜脯80公克

配料：

沙拉油2大匙，姜末10公克，蒜末10公克，辣椒1条，葱末10公克，豆鼓1大匙，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉少许

步骤：

1.黑豆干切条状；辣椒切片；菜脯洗净，沥干备用。

2.将作法1的黑豆干条及丁香鱼放入温度约160℃的油锅中，以中火炸至微干，捞出沥油备用。

3.另热一锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末、姜末、葱末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香，再加进作法1的菜脯炒至香味四溢。

4.于作法3的锅中参加作法2的黑豆干条、丁香鱼和一切调味料，以中火拌炒平均至入味即可。