五月好鱼马鲛鲳——乌鲳

乌鲳喜群聚。普通在产卵时节游至水下层。遇天气恶劣时下沉到海底。生殖期为5～7月，盛期为5～6月。亲鱼怀卵量约20万粒。每年1～2月从外海结群向近岸密集，停止生殖洄游，7～8月产卵后又分散回到较深海区。

乌鲳体为长菱形,甚侧扁,纵高;背腹缘明显凸出。口小,微斜；上下颌各具一行陈列较稀的尖细牙。体被小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，且成一隆起嵴。第一背鳍鳍棘在小鱼时分明，随鱼的增长而渐埋于皮下。腹鳍喉位，小时存在，长大后消逝。

食材档案

中文学名：乌鲳

拉丁学名:Formio niger

别称：黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳、乌鲹

界：植物界

门：脊索植物门(Chordata)

纲：辐鳍鱼纲

目：鲈形目

科：鲹科

属：乌鲹属

散布：印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等

乌鲳鱼食用成效

乌鲳鱼具无益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之成效，抵消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很无效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血缺乏、倦怠乏力、食欲不振等症。

食用忌讳

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用植物油炸制；不要和羊肉同食。

乌鲳做法

乌鲳体态、风味与鲳鱼相近，肉质肥厚细嫩，骨质柔软，味美幽香，有“一鲳，二鲵，三马鲛”之说。可清蒸、干烧、黄焖等。

干烧鲳鱼

主料：

乌鲳鱼一条

辅料：

油、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉

步骤：

1.乌鲳鱼去肚，去鳃，洗净

2.预备好姜，蒜，葱，辣椒

3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4.锅里油热，放下鲳鱼两面煎成金黄，盛出

5.里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

6.放入过量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

7.放下乌鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

8.撒些葱花即可

酸辣乌鲳鱼

这道菜的特点是乌鲳鱼经过油炸或干煎后鱼肉较为扎实，吸收酸辣酱的汤汁后，鱼肉更是鲜美，口感愈加丰厚。

主料：

乌鲳鱼一条

辅料：

胡萝卜过量、洋葱过量、泰式甜辣酱

步骤：

1.将鱼请出锅外待用

2.用锅内余下的热油翻炒胡萝卜与洋葱后加大批水

3.将水煮开后下泰式甜辣酱，泰式甜辣酱含有变性淀粉，无需再用水淀粉勾芡

4.将炸好的乌鲳鱼下到锅中同煮，将鱼翻面再稍煮一会儿令鱼肉更为入味即可上菜