初恋的滋味——秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的独一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型细长如刀，又在春季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气傲慢，不克不及人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以植物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延伸而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在局部东亚地域的食物料理是种很罕见的鱼种。
每年的10月下旬到11月上旬是秋刀鱼最肥美的时节，这时的鱼身上脂肪多，大约占16%，无论怎样烹调都很好吃。有鱼怎可少得了酒？秋刀鱼最好的伙伴非日本清酒莫属。或重味，或油腻，或平和……而最侥幸的莫过于用最适宜的酒搭最美味的菜。
食材档案
中文学名：秋刀鱼
拉丁学名：Cololabis saira Brevoort, 1856
别称：竹刀鱼
界：植物界
门：脊索植物门
纲：硬骨鱼纲
目：颌针鱼目
科：竹刀鱼科
属：秋刀鱼属
散布：北太平洋区（日本海 阿拉斯加 白令海 加利福尼亚 墨西哥等海域)
秋刀鱼的成效与作用
1.降血压；
秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸，能减低血压，均衡体液循环，加强血管功用。
2.按捺高血压、促进脑部发育；
秋刀鱼含有DHA，DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经零碎发育必需的养分素，有利于婴幼儿的脑部发育。
3.预防夜盲症；
秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果。
4.防衰老；
秋刀鱼所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
5.秋刀鱼有很好的滋补成效；
秋刀鱼由于其丰厚的养分含量，所以有不错的滋补效果。
秋刀鱼的养分价值
秋刀鱼体内含有丰厚的蛋白质、脂肪酸，据剖析，秋刀鱼含有人体不成短少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有按捺高血压、心肌堵塞、动脉硬化的作用。
适合人群
1.普通人群均可食用
2.儿童宜食
3.养分不良者宜食
4.安康体质安然平静质，气虚体质，阳虚体质的人群适合食用
秋刀鱼的食用忌讳
1.肝硬化患者忌食
2.秋刀鱼加麦冬、芹菜，生热生疮疡
3.干冷内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食
4.病人忌食
怎样挑选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美好，鱼嘴尖利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的亮堂光泽；靠近闻，有极淡的腥味。
秋刀鱼的做法
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的春季食材之一，并且价钱廉价(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间)，最罕见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大少数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们以为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼自身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
盐烧秋刀鱼
主料：秋刀鱼3条
调料：色拉油过量、食盐过量
步骤：
1.将秋刀鱼洗净
2.用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分
3.在鱼的外表悄悄的划上几刀，涂满盐，腌上2个小时
4.烤箱预热，200℃中层烤10分钟，将鱼取出涂一层油，翻面再持续烤5分钟；再将鱼取出，翻面再持续烤5分钟即可
孜然秋刀鱼
主料：秋刀鱼三条
辅料：柠檬2片
调料：食盐过量、孜然过量、橄榄油1汤匙
步骤：
1.秋刀鱼拾掇洁净，鱼身斜刀划上几道刀口
2.橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好
3.秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身外表的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟
4.煎锅倒入1汤匙橄榄油
5.晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入
6.用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄
7.撒入孜然粉
8.再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁
4.煎锅倒入1汤匙橄榄油。
