盘点香港海鲜市场的顶级海鲜食材
香港是一个世界著名的海港城市，这里大大小小的海鲜市场多的数不外来，其中较为知名的有香港港岛仔鱼市场、香港西贡海鲜市场、香港荃湾海鲜市场、鲤鱼门海鲜市场、流浮山海鲜街等等，这里海鲜品种单一，令人目不暇接，还可以看到很多价钱昂扬的顶级海鲜食材，令人大开眼界。
斑马濑尿虾
原产地：马来西亚沙巴纯洁海域（泰国也有产出）
特点：斑马濑尿虾十分细弱，外形霸气！身体上布满黑色斑纹。它的虾身大约有一臂长，每条重达600克摆布
口感：壳薄肉多，十分肥硕，虾肉又厚又嫩，十分弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极端难得的，鲜甜的味道入口难忘！是在香港吃海鲜的必点菜式。
香港价钱：每斤200元摆布。
泰国斑马虾
全部用可乐瓶子装着，晓得为什么将它用可乐瓶子装着喂养吗？是由于它的爪子十分尖利，假如不必瓶子装着，徒手去抓的时分，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。
此虾个头极大，每只至多在500克以上。背部带有彩色相间的斑纹，肉质紧实细嫩，市场报价170元/斤。
大花龙
香港人信仰吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’，因而大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。
产地：越南
特点：体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开普通，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，十分诱人。
烹饪:大花龙属于高档海产品，体大肉多，虾肉雪白晶莹，肉质鲜甜，可用于出品刺身，也可以清蒸或许芝士焗，都是十分鲜甜美味的。
香港价钱：时价300元/斤。
苏眉
苏眉既是一种初级欣赏鱼，也是一种初级食用鱼，适合高档宴会。
特点：苏眉是高逼格鱼类食材代表。苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩，故越小价钱越昂贵，苏眉最常用的分量是600克摆布最佳，价钱也最贵。
价钱：中国市场的500克摆布的苏眉售价在600-900元1斤（此鱼越大，价钱则绝对越廉价）。
烹饪：苏眉肉质鲜嫩，最合适的做法是清蒸、炖汤和煲汤。
东星斑（又称东星）
特点：体色艳丽，身上布满白色斑点，具有代表性的高端鱼类之一！中国餐厅市场不成或缺的一道经典海鲜美食。
价钱：市场售价仅次于苏眉，一斤约400元摆布（此鱼以600克摆布的最为昂贵。颜色略淡的东星斑价钱也会略低。）
烹饪：东星斑肉质雪白细嫩，鲜美无比。清蒸最佳，最可以保存它的原汁原味。
西星斑（西星、蓝点石斑、莹点石斑）
产地：中国海域均有
特点：星点大而圆浑，外皮较厚，1条大约有3斤摆布
烹饪：西星斑原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故普通是起肉炒球、斩件纹煮为多。
香港价钱：时价400元1斤。
油追鱼（海鳗、蛇婆）
油追鱼望文生义，此鱼身上油脂丰厚，滋味甜美。油追鱼是三门岛海域特产，在其它中央可不太容易见到。
此鱼鱼皮较厚，含有丰厚的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，十分合适清蒸、红烧，不只滋味鲜美，还可美容养颜，深受食客喜欢。
澳洲泥蟹
产地：澳洲
特点：属于青蟹的一种，以个大、肉嫩、滋味鲜美誉满天下。
价钱：香港市场每只根本都在2斤以上。此蟹售价为230元1斤。
烹饪：在澳洲的广东菜馆是十分受欢送的，用它做一道香辣蟹的话
花丁
产地：南沙
特点：这种鱼体积很小，普通一条只要1两摆布，身上布满花斑，肉质十分细嫩。
价钱：香港市场时价30元1斤。
澳洲龙虾
这个在中国相对是大名鼎鼎，听说在温州的高端婚宴上必需要有一只澳洲龙虾，不然会被以为没有诚意。
产地：大洋洲
特点：澳洲龙虾个头比拟大，十分瘦弱，肉质嫩滑，味道鲜美，因而在中国的消费群体十分普遍，是高端宴席上不成短少的一道大菜。
烹饪：用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近通明，夹起一块放入口中，立刻可以感遭到澳龙的清新鲜甜，口感细腻嫩滑，轻轻有些弹牙。
吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或许XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜
时价：350一斤
花尾
产地：台湾
特点:鱼鼎力大，1条有20斤摆布，大的可达40斤以上。
时价：68元1斤。
澳洲皇帝蟹
特点：皇帝蟹是海鲜中的下品，是蟹中之皇。壳为红黑色，蟹肉丰满，肉质十分鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足。
价钱：帝王蟹每只分量最小在6斤以上。10斤-15斤的也不在多数！一只蟹价值数千元。
烹饪：由于澳洲皇帝蟹比拟宏大，食用的时分可以一蟹多吃，一次享用多重风味。（其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或许煮汤就曾经足够鲜美。）
鸡笼鲳（金鲳、镜鲳、金钟）
产地：香港特点：浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。
烹饪：适于清蒸、香煎、红烧等。时令：此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节
时价：55元/斤
金钱斑
金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因而被得名。
特点：金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极端鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴。金钱斑个不大，每条重约300克摆布，性格凶猛。
市场报价：养殖的时价为200元1斤。
真正的野生金钱斑价钱昂贵，斑纹细腻，鱼性凶猛。
野生石蚌（星点笛鲷、黄翅仔）
产地：普遍散布于日本南部至香港左近海域
特点：鱼类中的高逼格食材代表。
价钱：野生石蚌是一种比拟少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上，
烹饪：此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。
纽西兰刀贝
产地：纽西兰纯洁自然的海域特点：其外形如刀刃，故名刀贝。肉质鲜美多汁。
烹饪：肉质细嫩清甜，以复杂的清蒸最佳，也可作为刺身，质量一流！
时价：55元/斤。
挪威大扇贝
挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不成无视的高端海产品。由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝质量也极为优良。扇贝肉甜美芬芳，富有弹性，混合着一种柔和的、相似龙虾的滋味，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法顺从。
龙趸（dun）
特点：龙趸鱼鱼身圆滚滚的，十分结实，肉质肥厚，养分美味，皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。
时价：60元/斤。
烹饪：此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制造冷菜甚为经典。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。
台湾膏蟹
没有泥土腥味，肉厚膏多，脂油丰满，鲜美异常。此蟹按只销售，一只大约6两摆布，时价50元1只。听说此蟹在澳门也有产出，质量比台湾产的更好。
重皮蟹
重皮蟹是香港人十分追捧的一道美食，这时的它是青蟹终身中最为肥美的时分，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感洪亮而有弹性，更不用提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再上面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。
重皮蟹最好的做法是原只清蒸或许盐焗，以包管其体内的脂膏精髓不会流失。蒸好的蟹颜色橙红，蟹壳很脆，稍凉时，不需工具扯开或许不想让它的膏脂横流，可用剪刀剪开。软壳里包裹着的膏脂，丰满，浓郁，鲜甜，滑如凝脂。
养殖三刀
野生的三刀鱼不只价钱昂贵超千元每斤，并且非常稀少，可遇而不成求。而养殖的三刀，价钱上真实许多，养殖三刀鱼的价钱仅为40元1斤。质量不同，真的是大相径庭啊。
比照一下，看，这才是真正的野生三刀鱼！此鱼价钱在1000元每斤。数量极为稀少。
粤港的食客常以一句诗称誉美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。
野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不成求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必需要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因而人们抽象的称它为“三刀”或许“斩三刀”。
野生三刀鱼皇极端少见，因而香港的酒店从不承受预定，不论是谁，想吃此鱼一概得凭运气。三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精髓脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价钱不菲，却仍令人趋之若鹜了。
印尼杉龙
来自印尼产的一种龙虾，是一种经济海产，规格为每条6两摆布，市场报价190元/斤。比广州贵多了！
鱼仲
此鱼名叫鱼仲，价钱为40元1斤，每条30斤摆布，也是一种大型经济鱼类。
章红
产地：广东章红鱼别名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美娇嫩，日自己常常用它来制造刺身，十分清甜爽口，很受欢送。此鱼为养殖鱼类，价钱不贵。
小青龙
即小个头的青龙，每只5两摆布，160元/斤。生猛鲜活，肉质紧实丰满，做蒜蓉蒸十分不错的。在香港来说，这个价钱还算不错。
细鳞
这种鱼浑身的鳞片十分粗大，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。
产地：香港西贡
特点：细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕获，普通都是偶尔间被钓获。
时价：香港报价100元港币1斤。（价钱并不高，但十分少见，可遇而不成求）
