原来法国生蚝有30多个品种！这里都齐了
在法国人眼里，大到国宴，小到夫妻床事，没什么成绩是吃一颗生蚝不成以处理的，假如有，就多吃两颗。
早在中世纪时，蚝就是法国人宠爱的珍馐。到了考究奢华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但法国美食家一直推崇生食。在国际蚝微生物过多，不宜生吃的明天，法国蚝，仍然能坚持生吃且原汁原味的优势。这得益于他们丰厚的陆地环境资源及养殖历史上。
上面红餐网就给大家数数，那些来自法国的个中“蚝”杰。
1.法国安素莲
法国很有名的生蚝，是深海水域的种类。肉质洁白，咬破蚝肚之后会觉得清甜可口。它全年都可以吃到，肉质洁白肥厚得肚囊鼓鼓的，那一口蚝水带用浓郁海水咸鲜味，蚝肉味较淡，带矿石味。
2.法国白珍珠
因肉质洁白而得名。入口有浓重海水味，可以用fresh来描述，愈食愈甜，极之爽口。口感有齐甜、甘、爽3种特性。
3.法国栢变
栢变的海水味清新，咸味突出而甜味较淡，蚝身轻柔爽脆，口感残留有分明的海鲜味。
4.法国贝隆
法国贝隆属于深海蚝，也称铜蚝，经常由于金属味而被称为“一身铜臭”。它来自Belon River的咸海水接壤处，喻为世界生蚝之王，是蚝中极品。爽脆的口感，鲜甜的味道，磅礴的余韵，只需吃过一次，包管你对贝隆生蚝的美味与震撼印象深入。
一只好的贝隆蚝要送到不同的中央精炼（refine），先是贝隆河左近，然后整个布列塔尼半岛每个河口，再南下至东北部波尔多左近的阿卡雄海湾（bassin Arcachon），接上去是整个法国一切合适的海岸……三四年过来，整个生长进程能够搬过一两次家，最初送回贝隆河养肥、精炼2至6个月，才包装上市，才称得上合格的贝隆蚝。
5.法国地中海石蚝
石蚝又称凹形蚝，绝对铜蚝而言较甜美，肉身十分丰盈，易养。据有关报道显示，在法国有不少贝隆蚝养殖贵族，他们常常会为了养殖珍贵的贝隆蚝游走在法国个个海域。但属于铜蚝的贝隆蚝很难养，死亡率很高。于是这些贵族在海域同时养植石蚝，再带回贝隆河，提贝隆蚝的存活率。估量地中海石蚝也是这些蚝门家族遗留的种类。
6.法国芬地奇
Fine de Claire，颜色偏绿，肉脆耐嚼。 产自法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，分发出一股柠檬般的清爽，咀嚼时会陆续涌现青草、海藻的芬芳，油脂较丰厚，口感爽脆
7.法国黑珍珠
La Perle Noire：别名“黑珍珠”，产自法国东北部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，外表凹凸不服，蚝肉丰满而滑顺，鲜咸的海水味中包含丰厚的乳香。属浓味的种类，但口味比白珍珠淡，也比白珍珠愈加甜美。
8.法国皇室
米黄色的外壳，品尝后留下果仁般的滋味，法国皇室La Royale，被称为生蚝中的皇后。这种生蚝的养殖密度必需严厉控制在每平方米5只摆布，且在18个月大时也会被分散到法国个个海域吸收养分。
9.法国皇御
法国生蚝ostra regal，俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美丰满，口感清甜。属于爱尔兰蚝种，于爱尔兰东南部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。
10.法国吉拉多
法国厨师圈子最推举的生蚝，被誉为「生蚝中的劳斯莱斯」，肉肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口觉得，滋味鲜甜浓郁。
11.法国雷武士
一入口就是浓浓的青瓜味，继而甜味喷薄而出，越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆，后味悠长。少数女性蚝客会喜欢。
12.法国绿芬地奇
Green Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有通明感，滋味侧重，口味先咸后甜，有矿石的滋味，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
13.法国马兰仕
在滨海夏朗德地域一切的海鲜中，尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oléron)地域的牡蛎最为著名，这里是法国第一的牡蛎产区, 所出产的马兰仕牡蛎质量之高，滋味之甜美也是名声在外的。
14.法国圃士克雷生蚝
清甜爽口，富有海藻味和柑橘的滋味，口感相当光滑。厚度和脆度都属于3，金属味属于2 ，合适不太喜欢重口味的蚝客。
15.法国玫瑰
法国玫瑰因生长在太阳能吊床按时升降运动，效仿潮水涨落中，外壳坚固肉实、壳显玫瑰白色而得名；这种蚝类碗深，肚大，肥美爽甜。带子位厚大爽脆，裙边大厚带咸味，有细微金属味。
16.法国诺曼底
诺曼底这一地域从古至今都是生蚝爱好生长繁衍的特殊地带。古往今来，杜沃河(La Douve）等几条河流不时冲刷，海水不时地注入英伦海峡，与英伦海峡的洋流相遇，海水与海水的温差相撞，不同盐分浓度的相碰，使得诺曼底海岸繁衍了少量的微生物，为生蚝的繁衍提供了丰厚的养分成分，这也构成了生蚝少量繁衍的必要条件。
此外，诺曼底犹他海滩四周是全欧洲最大的潮汐沐浴场所，种种有利条件使得法国诺曼底地域，成为全法国最大的牡蛎养殖及繁衍地，而Utah Beach 这个中央的生蚝更是成为了诺曼底地域生蚝的佼佼者，该地域的生蚝被世界公以为是肉汁鲜甜甘口，美味清新的优质生蚝。
17.法国圣米雪
St.Michel，别名米希尔。法国名蚝之一，入口爽滑，带有榛果苦涩味，是圣米雪外地名产。肉身比較白，海水味強烈帶鹹而肉爽口
18.法国水中花
水中花蚝味十分适中，肉质柔软，入口却带点爽口，鲜甜得来不太腻。
19.法国斯熏
Divine法国斯薰，在爱尔兰养殖1年 法国再养殖2年。口味咸甜交织，层次复杂，并且质地清新，个头也大，不是其他法国蚝所能比较。大有新法国蚝王的姿势，蚝品新三贵之一，新种类，所以很少蚝店有售，千万不成错过。吃的时分什么都不要加，直接吃就最好了。
20.法国圣华西
圣华西---味咸，法国名种蚝第二位，蚝裙边缘爽口，口腔留有甜美味。
21.法国水晶生蚝
LA Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有通明感，滋味侧重，口味先咸后甜，有矿石的滋味，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
22.法国斯佩恰莱
LA SPECIALE，生活在咸海水交接的斯佩恰莱拥有饱满的肉质，超高的养分价值，完满的稠度。圆润深沉的外壳是LA SPECIAL的标记，它大约是一切法国蚝类里最让人省心的，由于不用移植，只需放养。这种蚝尤其合适生蚝入门级的人。
23.法国金钻生蚝
金钻生蚝从法国蓝钓生蚝中精选扶植，壳小肉大，咸味适中，先咸后甜。多出产于法国普瓦图夏朗德地域。
24.法国黑钻生蚝
肉质厚，有弹性，口感柔软苦涩，有品味慕斯和奶油的觉得。黑钻生蚝的养殖也是在法国个个海域间转移的，阅历过洋流和寒暖时节的交替，黑钻生蚝的口感和精髓都是一流的。
25.法国翡翠生蚝
类由于生活在低密度野生蓝硅藻的水域，临时食用惹起腮部颜色变化，这种蚝类被成为翡翠生蚝。他们的出生都是自带标签的，经过严厉的规范反省，是自然顶级生蚝。这种蚝类海水味浓郁，余味鲜甜带榛果香，是口感复杂的种类。
26.法国卡巴浪
卡巴浪（别名卡碧莱蚝）来自法国东南的布列塔尼，蚝身丰满，肉地爽脆顺滑。
27.法国犹他州
Utah Beach犹他湾生蚝甜美、爽脆 ，清爽感十分分明 。是诺曼底地域生蚝的佼佼者。
28.法国圣凯贝
圣凯贝本是来自日本蚝种，属于石蚝。但外流在法国生长，产自法国西南部康卡勒，此蚝肉质爽脆中带点奶油味，海水味浓但不重，金属味不如贝隆般浓。
29.法国芬德克莱尔
Fine de Claire肉质有弹性，肥度适中，带点榛果香味与甜味，可以说是仅次于贝隆蚝（Belon）的高质量生蚝。
30.法国卡多芮
这种蚝口感鲜美中带有一份清雅的甜美，有着让人难忘的榛果香气，是无庸置疑的人世美味。
31.法国伊凯利
Ecaile D’Argent有激烈的海水味，口感会由咸味渐渐转变成鲜甜的余香，不太合适初次吃生蚝的人尝试。
32.法国布列塔尼
Bretagne，布列塔尼，蚝味偏咸且非常浓郁，爽口。是传统的法国口味。
33.法国迷你黑蚝
此蚝特点是个头小，分量也比普通蚝轻点。肉质爽滑，鲜嫩多汁。次要是没有任何其他滋味，合适女士食用。
34.法国淑雅
极富盛名的法国淑雅生蚝，出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(David Herve)品牌，是一种十分有特征，甚至在业内被称为有特性的生蚝。浪漫而挑剔的法国美食家这样描绘: “淑雅的特征在于其鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气，她很美丽，并且她本人也深知于此，因而当她生长到饱满成熟时，她决议不再长大；丰盛而丰满的肉质保管在并不会持续生长的壳中，她是至今发现的最具原始生态美感和美味的生蚝之一。”
35.法国拉若斯
La RONCE法国蚝，肉多，口味淡。在大西洋波浪的不时冲击之下，LA RONCE不时生长。在养殖场渡过一度工夫后，它将在RONCOIS CRADLE渡过整整两年的工夫，那里食物丰厚，是LA RONCE的生长地狱，随后它的肉含量会长到其体重的16%，这时就可品味它甜美纤细的风味了。
材料来源：
1.蚝门九式；2.蚝门夜色；3、新浪微博：@蚝爷；4.举人爷；5.维基百科；
6.新浪网；7.普兰姆生蚝吧；8、东井法国生蚝吧；9.百度百科-牡蛎属；
10.中奢网；11.台湾物种名录
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