毛扎扎的外表却有触动灵魂的美味
假如说海胆是世界上最美味的“舌头”一点也不外分。这长条的一块很像舌头的外形，味道巧妙，鲜美异常。
海胆在日本也被称为“雲丹”、“海栗”，号称日本三大珍味之一。海胆令人觉得销魂的中央在于滋味的鲜甜和质感的细滑，这种对味觉毫不粉饰地溺爱，甚至骄纵，让很多人甘之如饴。
“腥！通透！安慰！”——在冯氏影片《非诚勿扰》中，当秦奋接过邬桑烹制下去的海胆饭大快朵颐的时分，那含在口中挥之不去的浓厚腥味经过鼻腔与口腔双向直冲天灵，未待精嚼便即闭紧了双目，半晌不思言语，只能重重地嚷出一个“腥”字来。
唯待口腔里顺应了洋溢着的海胆、三文鱼子和生鸡蛋的重重腥臭，复才开端细品缓嚼，一会儿，浓腥渐退，海胆糯柔入口，即化透着一股共同的甜美美感，生鲜蛋黄淳温不腻，蛋清灵动反是增其嫩滑之感，三文鱼子颗粒圆实丰满又添入爽劲口感，最初又是那口炊煮妥当冷热硬软均恰如其分的米饭，更能烘托起以上三味食材甘美鲜爽的巧妙味道，故而当秦奋慢慢地睁开双眼，喊出“通透！安慰！”时，确是显显露一副大喜过望的绝妙神情。
美味的海胆黄
人类对海胆黄是如此的迷恋，那种舌尖感遭到的巧妙触感和涌动的味道真是难以言喻。我们食用的海胆黄其实是海胆的生殖腺，所以无论雄海胆还是雌海胆，在繁衍时节都有着金黄诱人的海胆黄。
图中橙色的局部就是海胆的生殖腺，黑色条状构造是海胆的消化道。海胆生殖腺的数量和步带区一样也分为五叶，所以实际上每只海胆都有五条完好的海胆黄。
五片海胆黄
海胆黄滋味甜美，口感光滑，人们对海胆黄如此痴迷大约是由于海胆黄富含胆固醇，唤起了人类基因深处关于热量的原始盼望。海胆黄在口中的触感又经常被香艳的描绘成“法式舌吻”。
海胆黄空口吃就很赞，也合适捏制寿司、拌饭等等。
海胆品种：
马粪海胆
日本北海道南部到九州广有散布，朝鲜半岛和中国也有出产。马粪海胆在日本的时令是冬季。
马粪海胆的“海胆黄”（其实是海胆的生殖腺，即母海胆的卵巢或公海胆的精巢）是艳丽的橙色，鲜香浓重。
虾夷马粪海胆
长相和马粪海胆很类似，略大。
虾夷马粪海胆出产在北海道、太平洋岸福岛县以北、日本海一侧在山形县以北的日本地域，以及朝鲜半岛、中国西南、俄罗斯。
虾夷马粪海胆的生殖腺是艳丽的柿色，以滋味浓郁甜美、具有冲击力为特征，在日本深受食客喜欢。
紫海胆
息地普及本州中部到九州的地域，是日本最罕见的海胆种类，台湾和中国西北部也有出产（所以，来自北朝鲜或是大连的海胆都不是紫海胆）。紫海胆在日本的食用时令是晚春到冬季。
紫海胆的生殖腺为黄色，以甜美、油腻、略带陆地气味的滋味为特征。不同地域的紫海胆颜色和风味略有差别，其中日本西部出产的紫海胆颜色更深、滋味更浓重。
紫胆一瓣大约只要小指头大小，呈轻轻的粉紫色，悄悄用筷子夹起，一向的不加任何调味，送进嘴里，觉得来了，似乎吃的不是海鲜，而是汁液丰满的野生酱果，清清甜甜，有着隐隐的芳香，质体轻盈，果真是最好的海胆啊。
北紫海胆
又称大连紫海胆、光棘球海胆，北紫海胆表面看上去和紫海胆很类似，比紫海胆小，次要散布在辽东半岛和山东半岛。紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海，北紫海胆的生殖腺粒大而长，呈淡黄色，滋味细腻清雅，卵为制海胆酱的上等原料。
赤海胆
散布在东京湾至九州地域。赤海胆食用的时令春季。由于渔获量逐年增加，在市场上绝对稀少，是很多老饕追捧的种类。
赤海胆的生殖腺呈淡淡的金黄色，浓重而甘美。海胆的风味与所在海域和食物有很大关系，长崎壹岐产的赤海胆被以为质量甚佳。
如何挑选海胆
海胆以肥美为下品。挑海胆可千万别以为是件特别高难度的事！相反其实很复杂，海胆短小而粗的比拟肥，反之，又长又细的一定瘦了。
海胆小小不一，不外要论外形，大家遍及以为，七两重的海胆是海胆里的“规范美人”。但在个头分歧的情形下，却是越重越好。
别的，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，虽然颜色不美观，但这种才是真正的“心里美”。
海胆长成这般容貌，怎样下口呢？
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个进程需求细致纯熟的举措。海胆卵在海胆体内陈列似五角星状，颗粒清楚，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称“海胆黄”。
海胆的吃法
海胆的吃法多种多样，不管是新颖的海胆卵或是经过加工的任何系列种类，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
但最能品味到海胆鲜甜味道的办法就是生吃，把它做成寿司或是刺生，也不必什么调料，只加上少许酱油和芥末，便可开端享用这人世美味，让那美好的觉得常留心间。
把海胆取出来的时分，要用清水不断冲洗，然后用吸水纸小心肠吸干多余的水分，这样海胆便将它最美的东西出现在我们眼前：清甜的口感、慵懒舒卷的体态，让人爱不释手。
假如不克不及承受生吃食物，也可去尝尝海胆炒饭或是海胆蒸蛋。炒饭带着海胆特有的甜美，自是别有一番风味。这里的蒸蛋也不同别处，它所放的海胆重量很足，使蒸蛋的滋味更甜。
