子满膏丰、香糯可口——笔管鱼
笔管鱼看起来好似鱿鱼的减少版本，它也是一种能喷墨的软体陆地生物，之所以称之为笔管鱼，而是由于其个头形似钢笔的笔管而名，也称小鱿鱼、笔管蛸。它体型较小，最长不超越20厘米，普通均来自美国加州海岸。
加州笔管鱿鱼原盛产于美国加州左近海域，是小规格鱿鱼的惯例产品，之前均出口到欧洲，但随着中国市场销量的添加，逐步成为美国出口的第一大国。
加州鱿鱼的捕捞时节
加州笔管鱿鱼全年都有捕捞，但次要时节在南加州的夏季，从11月或12月继续到次年3月。北加州蒙特利湾冬季鱿鱼捕捞时节从4月或5月，并将继续到10月。冬季在加州南部的捕捞时节，加州笔管鱿鱼的数量通常比夏季低得多。
加州鱿鱼普通5月份在产卵前捕捞，含籽率到达50%或许更高。加州笔管鱿鱼为自然野生，捕捞自北美纯洁无净化海域。灯光对这种鱿鱼有吸引作用，故渔民采用30000瓦的灯来吸引鱿鱼，用围网捕捞的方式停止捕捞。
笔管鱿鱼的养分价值
加州鱿鱼肉质滑润、有弹性有嚼劲，滋味鲜美，跟大鱿鱼不一样，无腥味。局部肚子里有“籽”的，滋味也相当好。加州笔管鱿鱼养分价值较高，是养分优质的海产品，含有多种氨基酸、接近全蛋白，含丰厚的微量元素，其养分价
值不逊于金枪鱼。
笔管鱿鱼的存储
少数为冷冻当前的产品，新颖的笔管鱼只要在接近海边的海鲜市场里或一些大型的海鲜零售市场才干觅得它的存在。新颖的笔管鱼呈青白色或褐色，有些轻轻的通明，而寄存工夫稍长已蜕变的笔管鱼则呈橙白色，这是由于笔管鱼比
较容易蜕变，普通在温度二三度的温度下能保鲜二到三天摆布，假如温度超越二十五度以上几个小时笔管鱼体内含有的一种虾青素便会释出，体色便会变成橙白色，滋味也会逐步由淡淡的海鲜滋味变浓，到达蜕变极限，口感和口味
就会变差。故笔管鱼的鲜品仅限于产地食用，普通销往内海洋区的笔管鱼大少数为冰冻后的产品。
笔管鱿鱼的烹饪
笔管蛸的外套肌较薄，不克不及剞花刀，通常全体入肴，适合于拌、炝和爆炒等烹调办法成菜。大连厨师常将其烹制成"姜汁海兔"、"炝海兔"、"韭黄炒海兔"等佳肴。
大连厨师在烹制笔管蛸时都是连头一同入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是不寒而栗，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴外型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个划一地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它"海兔"的缘由了。
有人在初加写意管蛸时，要撕去体表的粘膜，显露洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最初才抠去内脏。
这样的处置，让少数可食局部被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，真实是一种糜费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用局部，尤其在春季繁衍期，成熟的生殖腺充溢其整个胴部，可谓"子满膏丰"，香糯可口，外地人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢?
笔管鱿鱼可加工成海兔干，加工办法有生晒和熟晒两种。生晒质量较差，熟晒可坚持原味。熟晒加工办法是，先挖去内脏，治净，入沸水略焯，捞出沥水，参加20%的盐拌匀，晒干即成。鲜海兔还可以加工成海兔酱:先去掉海兔内
脏，洗净，参加10%的盐拌匀，置大缸内密封发酵五六天，使其变成紫白色，再蒸熟即成。
