海洋里的狼群——鲭鱼

鲭鱼别名“青花鱼”，俗称鲐鱼、青花鱼、油胴、青鲇。是一类很罕见的食用鱼，从属于鲈形目鲭亚目鲭科鲭属，出没于西太平洋及大西洋的海岸左近，喜群居。渔期普通春汛为4~7月份；秋汛为9~12月份，南海沿海全年都可捕捞；此种鱼类散布广、生长快、产量高。

鲭鱼属肉食性鱼类，喜欢栖息于硅藻丰厚的中下层水域，掠食举措粗犷，通常以浮游生物和小型鱼类为食。但同时也是海鸟、陆地哺乳植物和大型肉食性鱼类等更高一层食物链上生物的次要食物。因而经常步伐分歧地聚群巡游，以此来抵挡捕食者。

食材档案

中文学名：鲭鱼

拉丁学名：Pneumatophorus japonicus

别称：青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、花仙、鲐鲅鱼

界：植物界

门：脊索植物门

纲：硬骨鱼纲

目：鲈形目

科：鲭科

属：鲐属

散布：北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地域

我们罕见的鲭鱼一共有三种：

大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼，英文俗名Atlantic mackerel或Common mackerel。次要散布于北大西洋两侧温带和热带海域，背部有明晰的深蓝色线状条纹，身体细长，腹部灰白色，体长可达50厘米。市售大西洋鲭的体型都较大，由于生活在冰冷水域，脂肪含量较高。

白腹鲭（Scomber japonicus），又俗称日本鲭鱼、真鯖，日文名マサバ，英文俗名Pacific chub mackerel。普遍散布于全球亚寒带、温带水域，比方日本海、朝鲜半岛，中国东海，美国和加拿大。背部有不规则青绿色斑纹，腹部雪白无斑点，体长可达50厘米。渔获量不高，价钱绝对贵一些，脂含量和大西洋鲭类似。

花腹鲭（Scomber australasicus）又俗称澳洲鲭，芝麻鲭，英文俗名spotted chub mackerel。次要散布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋寒带、亚寒带海域。鱼体横截面更接近圆形，最明显的特征是腹部分布着淡灰色斑纹和斑点，就好像芝麻普通，芝麻鲭也由此得名。体长可达45厘米。由于生活在寒带海域，脂含量比下面两种鲭鱼低，口感略逊色，产量较大。

鲭鱼的成效与作用

1.鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补健壮之功，用于医治慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

2.鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含通明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。

3.鱼油中富含EPA、AA、是避免动脉硬化，避免脑血栓及心肌堵塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼的食用忌讳

鲭鱼必然要吃新颖的，一经隔潮（死亡工夫超越2天），鱼体内会发生过量组织胺，能惹起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，呈现酒醉反响，心悸、头痛或呈现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表示。

怎样挑选鲭鱼

先看鲭鱼的眼睛，要亮堂通明不成混浊的。普通当鱼的眼睛变得混浊不清的时分就标明该鱼避免的工夫曾经很久了，就不新颖了，所以在挑选的时分要先看眼睛。鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼是日本鲭鱼体型大，肥满度高，滋味也好一些。

接着不雅看鱼身能否完好，身上的鳞片能否出现零落的形态，若有零落，就证明该鱼不新颖了。用手指轻触鱼肉，假如鱼肉因而下陷并且没有弹回原样，表示曾经不新颖了，若有弹性则证明此鱼是新颖的。

鲭鱼的做法

鲭鱼的口感其实十分共同，少量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。此外，鱼体内的脂肪含量也非常丰厚，所以十分合适烟熏或直接烤制。

将鲭鱼肉埋入食盐中腌制几个小时，然后用食醋持续腌渍。依据鱼肉的大小以及鱼脂的薄厚，食醋的浸泡工夫也会有所不同，普通需求浸泡好几天赋可以用来捏制寿司。经过长工夫浸泡和熟成之后，鱼肉的风味到达高峰。

日式盐烤鲭鱼

主料：

鲭鱼2片

辅料：

白萝卜1根

调料：

食盐过量、酱油过量、胡椒粉过量、橄榄油过量

步骤：

1.将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌5分钟摆布

2.在腌鱼的工夫里，可以将白萝卜擦成泥

3.橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎3分钟摆布

4.将鱼翻面，再煎2分钟摆布即可

5.吃的时分，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可

酱烧鲭鱼

主料：

青花鱼

辅料：

豆瓣酱、白酒、葱姜蒜、醋、盐

步骤：

1.鲐鲅鱼取出内脏洗净

2.在鱼身两边各划上几刀

3.豆瓣酱加过量清水拌匀

4.葱切段，姜、蒜切片

5.热锅下油，放入鲭鱼

6.鲭鱼两面都煎一下、参加白酒

7.在参加葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开

8.盖盖小火炖12分钟

9.再转大火收汁，关火即可