奇丑却极美味的鱼——鮟鱇鱼

鮟鱇鱼，估量在经济鱼类最丑排行榜前10名可以找到它的名字，可以说丑出天际，与上周最美的鲯鳅构成了鲜明的比照，一个高富帅，一个矮矬穷。

鮟鱇鱼不只丑，家族外面还有奇葩的婚姻制度，不外这一切的一切都不克不及掩盖它的美味，听说，它美味得让吃它的人恨不得把本人的舌头都吃了。

▲黄鮟鱇

容颜之丑，闻所未闻  

鮟鱇鱼是一种长的特丑的深海鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，鮟鱇科鮟鱇属鱼类。它散布在东南太平洋，日本、朝鲜以及我国东海和黄海海域，不善游动，是深海底栖肉食性鱼类。许多科幻电影里那些其丑无比的海怪原形就是鮟鱇鱼，听说有些小冤家到鱼市场看了还会做恶梦。

鮟鱇鱼是个大家族，包罗 16 科 265 种鱼，它们有个共同特点：其丑无比。不要说食材君说话伤人，你们本人看看，是不是很丑，中国第一神器PS都解救不了它。

▲整个家族都很丑啊，散布在我国的只需以黄鮟鱇和黑鮟鱇为主。

会钓鱼的鱼  

鮟鱇鱼虽然体态轻巧、长相漂亮，不外却是个钓鱼小达人，它们头上长着一根鱼竿，并且不同品种，鱼竿的长短、软硬、粗细、大小还不一样，有的鱼竿顶部还能发光呢，靠着这根鱼竿，鮟鱇鱼四处“骗吃骗喝”。

▲有些深海鮟鱇鱼还会把本人 cosplay 成岩石，虽然真正的岩石通常不带“鱼竿”。

不外闪烁的灯笼不只可以引来小鱼，还能吸引凶猛的朋友。当遇到一些凶猛的鱼类时，鮟鱇鱼就不敢和它们正面作战了，它会迅速的把本人的小灯笼塞回嘴里去，登时陆地中一片暗中，鮟鱇鱼趁着暗中转身就逃。自身冲着鮟鱇鱼来的大鱼，在暗中中也无所适丛，只得悻悻离去。

▲鮟鱇家族中的一员

史上最彪悍的婚姻制度  

当然也不是一切的鮟鱇鱼都有这个小钓竿，雄鮟鱇就没有。由于在鮟鱇鱼的圈子里，雌性担任挣钱养家，而雄性只需貌美如花（但是并不美.....）。

雌性角鮟鱇的体型要比雄性大几十倍，雄鱼具有兴旺的嗅觉器官或视觉器官，它们此生最大的义务就是找媳妇，一旦找到就马上用嘴咬住对方，用牙齿刺穿对方的皮肤，将本人牢牢黏附在雌鱼身上。最初将本人融到对方的身体里，只留下生殖器官为雌鱼时辰预备着充足的精子.......

▲雄鮟鱇鱼咬住母鱼，然后渐渐被吸收。

更彪悍的是，雌性鮟鱇鱼绝不会执行“一夫一妻”制，有时，一条雌鱼身上，甚至会无数条雄鱼吸附。雌鱼普通都会长到半米以上，有的可达一米，雄性的鮟鱇鱼却最大不会超越二十公分，因而，我们所吃的鮟鱇鱼和鱼肝都来自于雌鮟鱇鱼。

▲专家们某一度很疑惑市场上为什么只要雌鮟鱇鱼。

美味跟河豚齐名  

在日本，鮟鱇鱼是与河豚齐名的神物，有“关东鮟鱇，关西河豚”之说。这次要是由于：

1、它们可食用的工夫长久、无限；

2、它俩的滋味非常鲜美；

吃河豚通常是在“竹外桃花三两枝”的春季，而鮟鱇鱼每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面寻食，很难捕捞。所以在日本，冬天，一锅鲜美无比的鮟鱇鱼锅，是每个老饕都难以回绝的。

▲鮟鱇鱼肉质严密好像龙虾般，结实不松懈，纤维弹性十足，鲜美更胜普通鱼肉，胶原蛋白非常丰厚 ，故称之为“穷人的龙虾”。

鮟鱇鱼，身上似乎没有可以扔掉的东西。鱼肝、鱼皮、鱼肚、鱼鳃、卵巢、鱼肉和鱼鳍，每一个局部都可以用来烹制菜肴。

鮟鱇鱼的头部与脊椎骨的衔接处，有两块并列的肉筋，呈圆柱形，被称为「丹桂肉」。鮟鱇鱼皮经加工制成的成品，亦被称作是「赛海参」。还有鮟鱇鱼的胃也异样可以食用，人们通常以为鮟鱇鱼的内脏具有不错的壮阳成效。

▲鮟鱇鱼肉

不逊于法国鹅肝的鮟肝  

但是更让人着迷的则是鮟鱇鱼肝，犹如法国鹅肝普通的口感，让吃的人都可以享用到这股来自陆地深处的问候,在欧洲甚至卖得比鹅肝还贵。

▲鮟鱇鱼肝

鮟鱇鱼肝之所以那么美味只需是由于，鮟鱇鱼食量惊人，常能吞下比本人体型更大的鱼类在胃中消化，相似法国填鹅般的超食量负荷形态。所以，鮟鱇鱼肝大得惊人，分量约占全鱼的1/4。由于它是纯自然致肥，不像法国鹅肝那般报酬催大，因而含有极高的不饱和脂肪酸，DHA和EPA比金枪鱼高4-5倍。

▲日本鱼市上售卖的鮟鱇鱼，可以看出鱼肝的比例很大。

不外，冰鲜的鮟鱇鱼宰杀、处置、保鲜和烹调，很考验功力。尤其是鱼肝和鱼鳃。前者一旦处置不妥，要么腥味逼人，要么就得到与众不同的光滑感（就像巧克力在舌头上微融）。至于后者，鮟鱇鱼沉在海底，鳃里聚集了粗大泥沙，要将这些逐个去除，大厨们得消耗一整个早晨。

▲鮟鱇鱼吊切，鮟鱇鱼由于身体内水分和胶质含量高，要像图中这样吊起来才干顺利分解。

鮟鱇鱼的食用办法  

鮟肝腥味较轻，口感比拟像鹅肝或鸭肝没有完全煮透的觉得，比拟更绵软细嫩，滋味清爽，少了鹅肝的那种清淡感。

▲鮟肝配以「稻菊」秘制的酸甜酱汁，视觉、味觉的多重惊喜均融汇在这道冬日珍馐中，只待浅尝一口，丰腴的口感便在舌尖尽数绽放，令人耐人寻味。

肉质鲜美的鮟鱇鱼也是夏季锅料理中不成或缺的食材，鮟鱇鱼火锅最大的特点就是不加一滴水，先将鮟鱇鱼肝下锅干炒，接下把鱼鳍、皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉都倒进锅内，参加一些蔬菜及味噌调味，在焖煮一阵子后，安鱇鱼自身的水分会渐渐释出成为汤汁。

▲日式鮟鱇锅(あんこう鍋)。

油炸鮟鱇鱼肉，外酥里嫩，美味可口。

▲油炸鮟鱇鱼

▲鮟鱇鱼柚子，鮟鱇鱼的肉质有點像龙虾、口感有點像是鸡肉，弹性十足。

▲鮟鱇鱼熏火腿

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编纂 |  红餐网_沈冰（图片来源网络）