来自澳大利亚的顶级深海食材，你都认识吗？

澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，四面环海，是世界上独一独占一个大陆的国度。得天独厚的天文优势让澳大利亚是大海非常溺爱的公主，无论是野生还是养殖的海鲜都生活在纯洁无净化的水域里，带着的大自然的滋味。

澳洲水晶蟹（澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹）  

▲水晶蟹不只蟹壳莹白，连蟹肉也是雪白的，肉质细嫩、肌理明晰、富有弹性，有别于其他蟹种瓷实的口感，水晶蟹的蟹肉很是嫩滑多汁，滋味更是异常鲜甜。

产地：  西澳大利亚南部水域

时节： 夏季1月之后

特点： 澳洲水晶蟹是一种很珍稀的蟹类，对生长环境要求很高（只能生长在0℃以下的冰凉海域中），产量十分稀少。其肉质细、自然、鲜甜、具有独有的风味，并且加工后也不会变色，十分美丽，非常合适盛宴。

烹饪： 水晶蟹虽没有皇帝蟹强健，但非常便利烹饪，只需新颖煮制就特别甜醇。烹制的进程中不添加任何盐、糖、鸡精等味料，最大水平的坚持了蟹肉的原味。 

澳洲绿唇鲍（ Haliotis laevigata，青边鲍）  

▲澳洲鲍鱼品种很多，但主产青边鲍和黑边鲍，青边鲍鱼的香气略甜。

产地： 艾尔半岛被誉为澳大利亚最顶级的青边鲍鱼产地

时节： 每年11月到次年3月

特点： 青边鲍鱼的边缘有一圈绿色色泽。具有激烈丰满的口感，入口圆润，甜味缠绵不去。

烹饪： 合适闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤最佳，是我国北方及香港食客最宠爱的鲍鱼种类。

价钱： 青边鲍比黑边鲍要贵30%-40% 

澳洲黑边鲍（Haliotis rubra）  

▲黑边鲍鱼，十分新颖的青边鲍鱼和黑边鲍鱼都具有微酸的奶油香气。

产地： 从大澳大利亚海湾顶部不断到林肯港均有出产。

时节： 每年11月到次年3月

特点： 黑边鲍鱼的边缘有一圈泛黑色色泽，产量少，个大，具有一种激烈的肉类口感，伴有轻轻的甜度和相似味磳汤的醇鲜之味。

烹饪： 可用于清蒸、爆炒、刺身等菜式，滋味十分鲜美、口感弹牙，一口吃下去真是无比的满足。黑边鲍的肉质比拟紧实，所以在加热进程中处置稍有不妥，它就会呈现爆裂，影响到菜肴的卖相。假如采用炖、烧、扣的办法烹调，那么黑边鲍的加热工夫要略长一些。

澳洲棕边鲍  

产地： 西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中

时节： 每年11月到次年3月

特点： 唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

烹饪： 给澳大利亚鲍鱼定形时，必然要冷水下锅。

澳大利亚岩龙虾(Australian lobster，澳龙 )  

▲澳龙有不同种类，因海域不同而质量不同。次要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，质量与价钱较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，质量为最佳。

产地： 澳大利亚南部和北部、FAO57产区

时节： 全年供给

特点： 岩石龙虾虾肉口感紧实，油性低、多汁、带有中度的甜味和浓郁的口感，好似鹅肝酱般美味，并充溢着令人着迷的“海上薄雾”般的风味。腿部肉味会比尾部略微甜一点。

烹饪： 合适于水煮、烘焙、烧烤、炙烤、清蒸，或切片刺身。不克不及烹调过久，不然肉质会变老，似皮革般坚韧。岩石龙虾的外不雅极具效果，所以要留意对腿部和头部停止维护。在很多国度，龙虾的肝被视为炙手可热的美食，龙虾壳异样是高汤和浓汤的必备之选。

澳洲皇帝蟹  

产地： 澳大利亚西部及南部海域

时节： 10月至11月间

特点： 澳洲皇帝蟹其呈红黑色，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。是海鲜中的下品

烹饪： 皇帝蟹是深海野生蟹，只需是蟹可以采用的烹调办法，它都适用。普通餐厅里最小的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松，用来上汤焗。取下的蟹膏用来制造高档的烩菜，如蟹膏烩鱼唇。蟹壳洗净后，用来焗炒饭，十分鲜。还有就是斩蟹时流出的汤汁你千万不要丢掉，搜集起来制造花雕蒸蛋白，是最好的提鲜料。

带鱼（ Hair Tail）  

产地： 澳洲

时节： 每年2月份

特点： 澳洲初等带鱼是单尾的，差的带鱼叫Ribbon Fish，双尾，尾巴上开叉。

烹饪： 肉质细腻红烧质感不如冰冻带鱼，略显糜费，清蒸比拟容易突出其鲜美。

尖吻鲈（澳洲肺鱼、 盲曹）  

产地： 西澳大利亚金伯利地域

时节： 全年

特点： 尖吻鲈肉质鲜美，无细刺，养分价值高，是优质高档的水产品，普通有新颖和游水两种，国际市场非常滞销。

烹饪： 清蒸，红烧皆可，还可以做烤鱼。

蓝鳍金枪鱼（Thunnus maccoyii）  

▲蓝鳍金枪鱼（半人工养殖），在南澳大利亚是最大的水产养殖业，每年金枪鱼产值约3亿美元，大局部产品出口到日本，但有的还出口到北美和欧洲。

产地： 南澳大利亚

时节： 每年4月—9月

特点： 北方蓝鳍金枪鱼的香气共同，有着深邃且纯洁的芬芳，略有丰满口感，不同的部位的肉出现各自共同的口感。Otoro具有丰厚的奶油香味和耐久的鲜香后味，Chutoro的甜味略为浓艳，口味清新、丰满，Akami则口味更为浓艳，滋味简明，前味鲜甜。

烹饪： 生食、或采用干冷法烹饪，防止鱼肉变干。要想片面领会蓝鳍金枪鱼的共同魅力，最好是生食，或在其行将温热的形态下享用。

▲北方蓝鳍金枪鱼是一种豪华的食用鱼，脂肪含量丰厚，吃起来相似鹅肝的口感，给人带来无以伦比的共同体验。

澳洲生蚝

▲澳洲生蚝有两种原产的种类：悉尼石蚝（Sydney Rock Oysters） 、安喀斯扁蚝 （Angasi Oysters），后引入太平洋石蚝。

产地： 澳大利亚州

时节： 冬季和春季生长最佳

特点： 悉尼岩蚝的蚝身为深黑色贝壳，此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，口味丰厚浓郁。

烹饪： 澳洲生蚝特别合适清蒸、水煮、烘烤、油煎和炙烤。不论是哪品种型，切忌煮过头。大个生蚝经由日式面包屑涂抹后油炸，滋味非同普通；或在其开口时放置在热灰里，直到外壳翻开就能直接从壳中享用。