世界蟹膏之王——面包蟹

普通黄道蟹（Cancer pagurus）又叫食用黄道蟹，属黄道蟹科黄道蟹属，正式英文名edible crab，俗称brown crab。

散布于大西洋的西南部、北海和地中海海域，次要集中在大不列颠群岛左近海域，是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产，因而也经常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。  

面包蟹在欧洲的位置，大致相当于三疣梭子蟹在中国的位置，蓝蟹在美国的位置、瑰宝蟹在加拿大的位置。  

在欧州，面包蟹是十分重要的螃蟹品种。通常运用陷笼在5-30米深的海域停止诱捕，每四十八小时收网一次，捕捞的区域次要集中在大西洋北部的西海岸，从斯堪的纳维亚到摩洛哥。

面包蟹自身繁衍才能强，且欧洲各国都有严厉的捕捞限制，比方英国只允许捕捞体严惩于14厘米的蟹。   

所以面包蟹的种群资源不断坚持在一个波动程度。面包蟹的全球捕捞量每年都维持在约4万至5万吨，其中半数以下去自英国，英国捕捞的面包蟹次要以鲜活的方式出售给了法国和西班牙。  

黄道蟹可以说是全世界最多膏的蟹种之一，因其挪动迟缓，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，滋味不浓，却有种共同香味。

并且烹饪方式极端复杂，真的十分合适英国人呢。

不外十八世纪的时分，英国人还只是用面包蟹的肉来诱捕龙虾，直到二十世纪，如此饱肉满黄的面包蟹依然不受人待见。

如今，黄道蟹逐步成为了他们最为喜爱的蟹类种类。 

面包蟹的烹饪 

爱尔兰黄道蟹烹煮前后，蟹壳均呈深白色，蟹钳特大，且拥有极为丰满的肉质，入口蟹肉鲜甜的味道慢慢释放，越咀嚼越有味，厚实的肉质充盈于口内，释放无与伦比的美味享用。

食用时配香槟是最好的，因香槟中的酸度能减低蟹膏的腻滞感。  

黄道蟹自身富含海水的鲜味和咸味，所以烹饪进程中不需求再放食盐。且黄道蟹虽不合适清蒸，却合适其他多种烹饪方式。

无论是用清爽鲜甜的海鲜汤烩制、惹味的海胆香槟烘焗还是咖喱蟹、煲粥，关于黄道蟹来说都是很好的选择。 

黄道蟹的冻结小妙招   

应用冰箱冷藏的温度停止冻结。将黄道蟹放置于冰箱冷藏室的最上层，以防止黄道蟹冻结的水侵到其他食物。但所需求的工夫较长，运用此办法，黄道蟹的鲜度不易遭到影响。   

处置拆分黄道蟹的步骤   

第一，将整只黄道蟹放在桌上，蟹壳向下，掀开蟹盖。   

第二，用拇指辨别紧按住蟹的背部，蟹壳衔接蟹身的中央，这样蟹壳同蟹身就别离开了。  

第三，将黄道蟹再次翻转过去（腹部朝上），去除蟹腮。   

第四，清洗下黄道蟹外壳上的泥沙。   

第五，把蟹沿着两头一切为二。   

第六，用菜刀将最大的蟹钳拍碎。

法式海鲜拼盘(Plateau de fruits de mer)

拼盘上静静地趴着一只呆萌的螃蟹，用力掰开蟹壳后，大少数人会被面包蟹海量的蟹黄所震惊，真是一种吃蟹黄吃到饱的体验。