视觉与味觉的顶级盛宴——鲯鳅
鲯鳅，是一种表面绚丽、长相清奇的海鱼，是来自卑自然的馈赠，不只美味并且颜色浓郁，许多人将其视为陆地中最美的鱼类。
《白叟与海》外面曾大篇幅描绘过这种鱼类，那时没有图片，只是模模糊糊有个概念，直到看到了《少年派的奇幻漂流》才晓得这种鱼的魅力。
斑斓奇特的鲯鳅
鲯鳅（学名：Coryphaena hippurus），俗名三保公鱼、飞虎、海(鱼廉)，夏威夷语中称mahi-mahi，普遍散布在寒带及亚寒带区海域， 我国广东省海域也有此种水产。鲯鳅由于体形扁平，像极了一把“鬼头刀”，所以又叫鬼头刀。
▲鲯鳅身长1米不足，重约十几千克，最大体长可达2.1米。
鲯鳅颜色十分斑斓，全身次要以绿色、蓝色、灰色为主，还带着荧光效果，体侧分布着许多青紫色小斑，好像腾跃在金色画布上的点点星斗。雌鱼多为鲜亮的青蓝色，伴有深浅不一的条纹，颜色浓郁却又无比通透。
▲“你可以看到它们身上的条纹和紫色斑点，也可以看到它们成群地游动。鲯鳅真正的颜色是金色，当然隔着湛蓝海水看起来更像绿色。”——《白叟与海》
不外鲯鳅的光荣夺人并不是永久的，出水后的鲯鳅，随着生命渐渐的流逝，这种绚烂的颜色也会很快褪去，最终只剩下了暗淡无光的一片灰白。这次要是由于鲯鳅的体色不来自于体表的色素细胞，而是源于可以反射光线的鱼鳞，这些鳞片受神经零碎控制，能依据四周环境以及鲯鳅的兴奋水平停止调理，捕获并反射不同角度的光线，就像棱镜一样。
交配期的鲯鳅会经过“点亮”鳞片来吸引异性。当找到食物而兴奋，或许被捕食者惊吓到时，鲯鳅的鳞片会挪动，发生另一种光辉。鲯鳅死后，这些鳞片不受控制，就显显露了本来的银灰体色。
▲死亡后的鲯鳅
阴凉鱼与“飞鱼虎”
鲯鳅有个很有特点的称号，叫“阴凉鱼”，次要是由于鲯鳅喜欢躲在漂浮物上面，开端，渔民们以为它忌讳阳光，喜欢在阴凉处栖息，所以得名“阴凉鱼”。其实，索饵洄游的鲯鳅喜欢在阴沉的天气下，成群出动追逐猎物，烈日炎炎的天气就大群呈现（并且它们有躲藏在漂浮物下乘机猎食的习性）；而乌云欲坠或大雨倾盆的时分，它们则全部从漂浮物下撤走，深潜海底，所以，叫它为“阴凉鱼”并不恰当。
但他们的速度十分快，肌肉跑车般的身形让它们在水中能以50千米/小时的速度劈波斩浪，成群出动围捕猎物，甚至可以跃出水面捕食，常把四散溃逃的飞鱼逼上天，于是鲯鳅又有了“飞鱼虎”的别称。
▲鬼头刀与军舰鸟围攻飞鱼的震撼局面，来源BBC。飞鱼是飞鱼科（Exocoetidae）约40种陆地鱼类的统称，它们可以借助翼状鳍，贴近水面停止滑行。
来自飞鱼的招鱼祭
说到鲯鳅最爱的飞鱼，就不得不说一下异样酷爱飞鱼的雅美人。位于台湾东部的小岛—— 兰屿，岛上的原住民为雅美族人，雅美族人由于靠海吃海，所以鱼关于他们来说有着十分重要的位置，每年3-6月是外地十分有名的“飞鱼季”。
▲飞鱼祭，大船下水典礼
每年春季，飞鱼族群会随着黑潮离开兰屿左近海域，此时雅美人会举行招来飞鱼的招鱼祭( MIVANWA )，招鱼祭当时开端捕获飞鱼，刚开端仅限于在夜间以灯光诱捕，至冬季时才可在白昼捕获飞鱼，这段飞鱼水汛期内雅美人通常不捕获别的鱼类。
雅美人在冬季时会举行另一次的典礼，中止捕获当年的飞鱼，改捉别的鱼种；中秋节后不再食用飞鱼并将未食用的飞鱼丢弃。
▲飞鱼
飞鱼汛期大约有四个月摆布，约为二、三月至六、七月；往昔这时是以6-10人的大船从事夜间个人性渔捞的次要机遇。飞鱼季的下半期( 雅美历的12月) 开端停止小船的昼间绳钓，次要目的为鬼头刀，鲔鱼等大型鱼类。
▲飞鱼季里，吃不完的鱼获晒干了留着渐渐吃。
美味的鱼肉
鲯鳅在我国的越冬场处于黄海南部外海至东海北部，春季鱼群向西向北生殖洄游，游向沿岸水域产卵。鲯鳅生长非常迅速，第一年就可以长到1.2米以上，而在四年内能长到将近2米；并且，普通四五个月就能到达完全的性成熟，体长20厘米摆布就能交配产卵，在世界的很多中央已被人工养殖。
美国和一些加勒比国度是次要消费国度，澳洲和日本则常把鲯鳅作为捕捞金枪鱼和剑鱼的兼捕产物。由于鲯鳅常常会忽然减速游动追捕猎物，所以它们有少量可以释放迸发力的白肌，这些肌肉色泽白净、结实，滋味比赤身鱼的鱼肉油腻，可以做成生鱼片、煎炸、烧烤，是世界各地（尤其是寒带地域）海鲜餐厅的招牌鱼类。
▲此鱼肉质严密而富弹性，具腥味，其料理方式不适合清蒸、煮汤，通常称为炸鱼排、加工成鱼松。
我国台湾地域也有食用鲯鳅的习气，烹饪方式愈加多变，比方腌制成咸鱼、做成鱼丸甚至还能用来包饺子。鲯鳅不只鱼肉可口，鱼籽也是令人垂涎的美味。
▲鲯鳅鱼子
至于鲯鳅的猎物飞鱼，就是非常罕见的飞鱼籽Tobiko，普通呈橘白色，有平和的烟熏风味，口感Q弹并带有淡淡的咸味。有时为了美不雅人们会用自然色素给飞鱼籽着色。
▲飞鱼籽Tobiko
菜品赏析
▲鲯鳅色拉
▲烤鬼刀鱼
▲鲯鳅牛油果春卷
▲鬼刀鱼沙拉
▲苦菊鲯鳅鱼
▲鬼刀鱼细卷
编纂 | 红餐网_沈冰（图片来源网络）
