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水产类

海里鲜美的“舌头”，顾客在餐厅都爱点！

2016-12-29 13:50:00水产类

火热鲜艳的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国内市场已经20来年了，从起初的日式料理到如今的中式菜肴，北极贝越来越受人们熟悉、喜爱，但其实有很多人对北极贝一知半解，今天红餐网就给大家说说北极贝吧。

炽热艳丽的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国际市场曾经20来年了，从后来的日式料理到如今的中式菜肴，北极贝越来越受人们熟习、喜欢，但其实有很多人对北极贝一知半解，明天红餐网就给大家说说北极贝吧。

北极贝并不是来源于北极

北极贝，严厉意义上指的是日文里ホッキガイ，俗称姥贝、雨波贝，中文通用名叫做库页岛马珂蛤（Pseudocardium sachalinense）,北极贝刚开端的时分并不叫北极贝，而叫北寄贝，源自于北海道方言阿伊努语中“ポキセイ”的发音。

后来精明商家们将北寄贝改成愈加“矮小上”的北极贝，突出“北极”二字，似乎它就是来自于那纯洁明澈的北极，但是北极贝跟北极完全没有关系。

海鲜里的超级明星

北极贝其实是生活在日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域，普通是在五十到六十米深海底迟缓生长，它的寿命长达30年摆布，普通需求4~6年才干到达上市规格，每年12月一次年2月的夏季是北极贝的最佳食用时节，夏季的北极贝最为肥美，并且含糖量添加，吃起来会觉得分明的鲜甜。

▲由于日本国际北极贝供不该求，所以国际市面上高质量的北极贝大多产自加拿大周边海域。

艳丽的红舌头

大少数人印象中，北极贝有着色泽艳丽的“红舌头”，并且觉得北极贝就是这样子的，其实，鲜活的北极贝“舌头”颜色通常为浅粉色或许紫褐色，看起来并没有那么艳丽，这次要是由于我国没有北极贝生活，需求从国外出口。

为了包管鲜度，北极贝在捕获45分种后即在捕捞船上清洗—煮沸—去壳—急冻—包装，最初全程冷链运输至国际，因而我们在国际见到的北极贝其实是熟北极贝，而日料店外面见到的北极贝刺身严厉说来并不是刺身，由于它是熟的！

▲新颖的北极贝刺身

当然，一些比拟高档讲究的日料食肆会直接采用鲜活北极贝，比拟曾经烫熟的北极贝，新颖贝肉愈加细腻洪亮，口感Q弹，有很共同的贝类的鲜甜味。

市场多李鬼

由于北极贝较受欢送又价钱昂贵，很多商家便动了小心思，拿一种叫“朝鲜马贝”的冒充北极贝，说是冒充也不是特别恰当，由于两者都属于库页岛马珂蛤，但由于产地环境、捕捞技术、加工处置以及冷链运输等方面的不同，朝鲜马贝远远不及加拿大北极贝。

北极贝：

产地：国际优质北极贝多产自加拿大海域

口味：颜色浅、口感爽脆、滋味鲜甜。

价钱：价钱昂贵

特点：北极贝煮熟之前斧足为浅粉色或许紫褐色。

▲生北极贝刺身

朝鲜马贝：

产地：朝鲜

口味：比拟北极贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、滋味油腻，冻结后颜色昏暗，无光泽感。

价钱：价钱昂贵，价钱大约是北极贝的四分之一。

特点：朝鲜马贝煮熟之前斧足就是白色的。

▲朝鲜马贝，目前在市场上用朝鲜马贝替代北极贝是比拟遍及的状况，简直成为国际市场的潜规则，也就是说，有能够你吃的北极贝不断都是朝鲜马贝。

如何挑选北极贝？

北极贝喜欢在干净冰凉的海水中生长，所以，寻觅好的北极贝，要看三点：

一、看海域：准绳上越冷的海域生长的北极贝越好吃，由于生长越迟缓，肉质越紧实。

二、看水质：海水越干净，北极贝的口感就越鲜甜。

三、看加工工艺：约新颖的北极贝自然越好，但是目前条件很难到达，那么，只能看加工了，好的捕捞船上都配有完善的加工设备，北极贝捕捞下去后，在船上立刻洗濯、宰杀、汤熟，然后深冷急冻，在船上就完成包装，上岸直接进入冻库。这样才干迅速锁住北极贝的原味，这也是北极贝比朝鲜马贝昂贵的缘由，朝鲜马贝都是打捞后直接运到国际的。

▲北极贝捕捞并非易事，捕捞船需求先将拖网放入海底，再用高压水管冲刷海床使之入网，最初打捞下去停止分捡。