来自深海的红色诱惑

阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，处于巴西寒流和福克兰暖流的交汇处，近南极圈，纯洁无净化，自然干净冰凉海域自然生长。阿根廷红虾生长迟缓，生长周期在四年摆布。因是野生深海虾，加上全身白色，绝对于国际虾来说，不论是外不雅还是肉质，都能失掉群众的推崇。

红虾在捕捞上船后，就会立刻停止以下操作：船上清洗挑选→分级装盒→超高温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保管。

阿根廷红虾采用“船冻”工艺，即捕捞后在船上立刻加工处置，速冻，确保最佳的新颖度与质量。普通来说，只要高档野生海鲜才运用船冻，船冻意味着更严厉的工艺要求，采用船冻冷冻的红虾可以直接生吃。而非陆冻（陆冻大虾是由沿海渔船捞捕下去的，从捞捕至加工厂加工处置进程坚持在数小时内，由此包管产品能在最新颖的情况下获取好质量）

红虾一只要多大？

进入中国市场的阿根廷红虾普通有3种规格，这是在捕捞船上就挑选分级完成的。

L1规格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm

L2规格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm

L3规格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm

如何处置阿根廷红虾？

野生的大型海虾的和养殖的有一个分明区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾，在进食进程中或多或少都带进了一些泥沙，在烹饪前，必然要去虾线！局部虾在吃饱时被捕捞，霎时的压差让其位于头部的虾胃决裂，从而一局部红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种状况，建议直接去掉虾头。

红虾普通用牙签就能很容易去虾线（当然前提是冻结完全），假如觉得不好操作，可以采用开背的办法。

牙签去虾线

①用牙签从虾头和虾身的衔接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的衔接算1个关节)；

②一手拿虾，一手拿牙签悄悄向外挑，虾线就会挑出；

③普通是靠头部的先出来，尾部虾线需求稍稍用点巧劲拽出。

开背去虾线

把红虾北部的壳、肉剪开（留意不要剪到虾线）；把虾线挑掉，这样去除比拟彻底，但无法坚持红虾外形完好。

关于冻结和贮存的小技巧

建议采用冷藏室自然缓化，千万不要由于焦急用水化冻，冷水泡过得红虾虾头会积存水分，口感很差。

高温冻结：把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室（0-3℃）；冻结时把红虾放在容易排水的容器中，防止虾被冻结的水净化，也能坚持冰箱干净。普通前一天早晨放入冷藏室冻结，早上起来就冻结好了。吃多少冻结多少，不要反复冷冻。

红虾对温度比拟敏感，在家庭贮存时，请放置在-18度及以下的冰箱中；假如温度达不到，请尽快食用，不然后影响质量。

阿根廷红虾的做法

阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，合适整虾摆盘，不合适做溜虾段等对虾的烹饪方式。假如是新颖的虾子，只需蘸着日式酱油和芥末吃，就十分的鲜美，口感跟甜虾很像。假如不克不及包管新颖水平或许不爱吃生食的，则可以选择其他的做法。

1.阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩，口感极鲜，是上佳的刺身料理生食虾类。（质量不好来源不明的千万别生吃）

2.阿根廷船冻红对虾可以依据口味选择不同的烹制办法，可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等，也可火锅，煮汤。

蒜蓉开边虾

原料：

红对虾、红彩椒、香葱、大蒜、油、美极酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线（就是虾肠子），用料酒和过量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以参加鸡精一同腌；

2、红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末；

3、锅内做油煸香蒜末；

4、倒出油和蒜末、参加料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1；

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾外表上；

6、摆盘，锅烧开水（必然水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可。

留意：

1.用刀尖剁断虾筋避免虾受热卷曲；

2.上锅蒸用中火，锅开后改小火，避免虾变老；

3.蒸的工夫开锅后不要超越三分钟，不然虾就变老了。