阿根廷红虾从海洋到餐桌的全过程解密
在悠远的南美洲地域，有一个国度叫做阿根廷，其南部有一个省份叫丘布特省，是世界上阿根廷红虾次要产出地，其生长海域终年温度为5-13℃，海域温度形成红虾推陈出新较慢，养分耗费低，同时洋流的搅动为阿根廷红虾提供了丰厚的食物，这美好的一切培养了美味的阿根廷红虾。
阿根廷红虾，拉丁名“ Pleoticus muelleri ”，英文名“Argentine red shrimp” ，属于节肢植物门，甲壳纲，十足目，管鞭虾科，散布在大西洋东北海域，生长在水下200米的冰冷环境，以海藻、浮游生物等为食。
阿根廷红虾的白色是怎样回事？
在大家的普通不雅念外面，基围虾等通明发白的颜色是我们遍及的不雅念，白色是加热之后虾的颜色，那阿根廷红虾的颜色是白色的，是不是加热的呢？
1.阿根廷红虾自身就是白色的，不是加热后的颜色。
2.世界上都有很多虾的颜色都是白色的，这是这个物种的自然景象，并非人工染色，大海的容纳和阔达孕育了有数我们惊奇的生命。
3为什么白色还不一样呢？由于海域的环境，加工的工夫长短，捕捞的时节等都会形成红虾的颜色有细微的变化。
除了阿根廷红虾，还有什么虾天生是白色的呢？
北极甜虾
南极磷虾
莫桑比克桃红虾
西班牙绯红贡虾
阿根廷红虾如何分级的
进入中国市场的阿根廷红虾普通有3种规格，这是在捕捞船上就挑选分级完成的。
L1规格：10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm
L2规格：20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm
L3规格：30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm
（普通一盒红虾分量为2kg）
什么是海捕船冻？
市场上的阿根廷红虾，我们常常看到“船冻”字样，并且原告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么？真的有那么新颖吗？
“船冻”复杂讲就是海鲜被捕捞上船后，经过初步处置会立刻船上急冻。和之绝对的是“陆冻”，指的是海鲜上岸后再停止急冻。普通远洋捕捞会选择船冻；远洋捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新颖水平是陆冻海鲜不克不及到达的，价钱也绝对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的，特别是日本等地，只要船冻才干包管刺身的新颖和卫生。
红虾捕捞下去后，经过船上昂贵的冷冻设备，直接 -30度 或 -40度超高温冷冻，不只按捺细菌活动，也让虾中的蛋白质在 -30度的时分就自动排酸，使飘零物大大降低。
一艘设备契合规范的船冻捕捞船，所需求的投入是不菲的。普通一艘船的总投资在300~500万美元，船长度35~55米，每条船上配25~50人，依据船的大小捕捞才能、加工才能、高温贮藏才能会变化。大局部船冻阿根廷捕捞船（大约80％）为35米摆布船，一天可冻8~10吨，贮存量70吨摆布 ，装满后出航卸货。
上面率领大家欣赏一下海捕船冻的外部设备（视频来源：国联水产）。
阿根廷红虾是拖网捕捞，阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨，其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。
满满的货仓，大家看到了，捕捞下去的颜色就是白色，为什么呢？我们前面满满引见。
流水线将产品从货仓传输到消费车间。
第一道工序： 清洗。
第二道工序： 挑选杂物，将随着渔网一同下去的其他陆地产品挑选出来。
第三道工序： 分级，阿根廷红虾分为各个级别，不同级别不必的价钱，全体就是个头越大越贵。
第四道工序： 装盒，阿根廷红虾都是装入固定容器停止定量包装，如今国际上遍及的规格就是1kg和2kg。
第五道工序： 冷冻，下图这个不锈钢设备叫做BQF，全称是平板解冻器，将产品放入其中，随着-45℃摆布的超高温和加压，使得产品可以在最短的工夫内停止解冻，包管产品的养分和价值，同时细微的大气压强也使得产品外不雅十分斑斓。
在解冻完毕之后，第六道工序 就是金属探测仪，就是这个家伙：
别看他不起眼，它是食品平安的一道十分重要的关卡，它外部的激光感应安装可以无效的探测出来铁、不锈钢等等金属物质，比方铁钉、铁丝、扣子，钻戒等等。
第七道工序：检验
在一切的产品抵达餐桌之前，我们会有这么几项检验：
感官检测： 感官检测就是经过人工对产品的外不雅停止检测，次要检测的就是颜色，气息，有无异物，新颖度，分量等等根本的产品特征。
微生物检测： 微生物检测就比拟专业了，需求经过培训的专业的化验员对产品停止微生物方面的检测，次要检测的项目包罗细菌总数，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，李斯特菌，副溶血性弧菌等等。
理化检测： 理化检测次要检测的项目就是重金属和添加剂等等项目，在我们国度以前爆出来的苏丹红、孔雀绿等等都属于理化检测的范围。
此外还包罗阿根廷农牧渔业部官方检测与中国出出境检验检疫局检测。
经过了以上的顺序，我们新颖捕捞的阿根廷红虾就可以包装入库和加以销售了，在经过漫长的陆地运输之后，就离开了千家万户的餐桌上。
阿根廷红虾有哪些吃法？
阿根廷红虾无论白灼、烧烤、红烧、盐焗、香煎等都适合。
盐烤阿根廷红虾
资料：
阿根廷红虾（7只）、盐（4克）、葱姜（过量）、黑胡椒（过量）、孜然粉（过量）
做法：
①将红虾冻结后，破开虾背取出虾线，将盐撒在虾的两面（必然要两面都撒上盐），参加葱姜、黑胡椒碎、孜然粉腌制15分钟。
②预热烤箱至200度，将腌制好的红虾放入烤箱，上下火200度烤制15分钟即可。
蒜蓉烤阿根廷红虾
资料：
阿根廷红虾、盐、大蒜、生姜、葱、橄榄油、料酒、青椒、红椒
做法：
①红虾冻结洗净，虾背剪开平铺，去虾线，用料酒腌制10分钟。
②将葱、姜、蒜末与橄榄油、盐、青红椒一同混分解酱料，平均抹在每个虾背上。
③烤箱预热180度，10分钟摆布即可。
香煎阿根廷红虾
资料：
阿根廷红虾、黄油、黑胡椒
做法：
①红虾冻结，开背去虾线，清洗控干水分。
②平底锅烧热倒入少许橄榄油，然后放入一小块黄油。
③放入虾，中火把虾煎熟，撒入黑胡椒碎出锅（不要煎工夫太长）。
