价格持续上涨，年底买带鱼如何避免被坑？

带鱼，可以说是中国人的餐桌上普及水平最高的野生海鱼。但是越临近过年，带鱼价钱也在继续下跌，市场上鱼目混珠，那么在年底我们买带鱼如何防止被坑？

▲形成舟山渔场渔业资源的衰退，过度捕捞是罪魁祸首

经调查，自渤海带鱼绝迹后，产自东海舟山的彩色眼睛带鱼最好吃，肉质厚却细腻鲜美，在世界各海域的带鱼中，口感当属第一。有些老北京的带鱼食客考究凉吃带鱼，只要东海带鱼可以包管凉吃热吃一样鲜美不柴，而南海的带鱼凉食或肉质发硬或清淡不胜。品相一流的东海“舟山带鱼”要比及夏季，这时的带鱼为了抵抗冰凉的海水，积累了一身脂肪。每年夏季，最肥的“油带鱼”一条难求，价钱可不雅，按鱼的大小不等每公斤售价100至200元。

1. 带鱼

   T. haumela 中国人次要吃的种类

2. 短带鱼

   T. brevis

3. 南海带鱼

   T. nanhaiensis

带鱼v.s.南海带鱼  

鱼类学长辈王可玲先生自1976年起，开端对中国带鱼属的分类展开深化研讨。经过解剖、察看少量标本，终于找到了“额骨”特征的差别，加上生物化学上的证据，将中国的带鱼属分红了带鱼（T. haumela）、短带鱼（T. brevis）和南海带鱼（T.nanhaiensis）三个种。

把鱼头煮烂，“摆布额骨可以别离”则阐明骨化水平低，是我们常吃的带鱼；而“摆布额骨愈合不成别离”阐明骨化水平高，是南海带鱼。

F&W教你如何分辨带鱼  

Q：国产带鱼个头小，出口带鱼个头大？

A：国产带鱼尤其是舟山（东海）带鱼不断是国人以为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是在上世纪20年代创造拖网当前，世界四大渔场曾经消逝了三个。我国的舟山渔场在2004年的时分，曾经呈现无带鱼可捕的状况。虽然经过国度这些年实行休渔期迟缓恢复陆地资源，但是在我国远洋曾经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼根本是一龄鱼，每条体重100~200克，大一些的带鱼曾经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条200~300克、300~500克以上的带鱼在我国沿海已是囤积居奇了。这就是消费者以为国产带鱼体形小的缘由。

Q：彩色眼睛是国产带鱼、黄眼睛是出口带鱼？

A：中国东海带鱼彩色眼睛较多。西北亚出口带鱼中很多小规格种类也是彩色眼睛，而中国南海和西北亚大规格带鱼则黄眼睛较多。西非带鱼多为黄眼。带鱼眼睛的差别，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，所以，眼睛的颜色只能大概按产地域分，不克不及作为相对的参照体系。

Q：有硬骨核的是出口带鱼，没有的是国产带鱼？

A：带鱼尾部骨头上相似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成局部，由于种类和地域间的差别，多在出口的大规格带鱼中呈现，通常来自印度洋印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类构造，至于国产带鱼的某些种类异样也有，大多在每条重350克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼种类不太罕见这种硬骨核，而其他年岁较小的国产带鱼的硬骨核也绝对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。

Q：国产带鱼肉质鲜嫩，出口带鱼肉质粗糙？

A：带鱼是深水鱼类，且不克不及养殖，出海立刻死亡，所以我们是见不到活带鱼的。我国远洋捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比拟细嫩的。远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会绝对差一些。随着技术不时开展，急冻带鱼的肉质也在不时进步。但是西非一些体形较大的带鱼以及一些会呈现肉质较糟的棉花鱼是自身肉质就差。

Q：国产带鱼是白色的，出口带鱼发黑？

A：我国沿海及西北亚大局部地域的带鱼都是雪白色的，缅甸、印尼等局部区域的带鱼颜色会轻轻发暗。西非有些地域的带鱼自身就是黑色的带鱼，还有一些地域的带鱼是尾局部叉的。所以，依据颜色判别可以大致判别出带鱼的产地。需求留意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不必然意味着就是出口带鱼。国产罕见雪白色带鱼也次要是由于它们年岁较为幼小时就被捕捞下去了。

红烧带鱼的做法

▲地道的红烧带鱼极为入味，肉细不柴，且酥烂无形

用时：40~45分钟

做法

1、拔取八两（400克）摆布的带鱼，去除头尾、内脏及黑膜（冻过的带鱼必需去除表层银膜）。

2、将整条带鱼改刀为6c m的小段，并浸泡在水中30~60分钟去除腥味。

3、控干水分，放入油温为200摄氏度的锅中炸一分钟。其间不要翻动带鱼，待其炸至金黄定型、外焦里嫩之后将鱼块抖开。

4、热锅凉油，制造烧汁。细碎的葱姜末参加一勺高汤和些许清水，再放入过量酱油、醋、白糖，无须放盐。

5、放入带鱼块，大火烧制20分钟后改小火收汁10分钟，待汁色红亮、鱼肉入味后，起出、码盘。