常见淡水鱼大全，让你的餐厅年年有“鱼”（下）
一条鱼，看似复杂，却是餐厅烹饪程度的表现。很多中高档食肆，厨师都以鱼类食材的料理技巧互比高低。久负盛名的粤菜更是以鱼为一切菜式的灵魂所在。
上一期红餐网小编引见了《【水产】罕见海水鱼大全，让你的餐厅年年有“鱼”（上）》局部海水鱼。初春降临，忙于推销新颖食材，研讨新菜式的你，必然不会想错过这款鲜活的食材。
01
三角鲂，因生长较快，集体较大，最大可达5干克摆布。三角鲂肉细嫩味鲜美，富含脂肪，是一种较宝贵的经济鱼类。
【盛行做法：清蒸三角鲂】
02
红鳍鲌，集体虽小，但产量高，价钱昂贵，在市场上很受消费者欢送。家庭多红烧或挂糊炸食。还可加工成罐头，是国际外滞销的商品。
【盛行做法：腊八豆蒸红鳍鲌】
03
红绸鱼，一种跟牡蛎一样身兼两性的生物，红鲷鱼普通散布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，养分丰厚，是迎宾待客的宝贵海味佳肴。
【盛行做法：姜丝红绸鱼】
04
大马哈鱼属于鲑鱼科，在海水中出生，海水中长大，是一种大型的经济鱼类。我国的黑龙江是消费大马哈鱼的地域，鱼肉鲜美，鱼籽常被制成鱼子酱，非常珍贵。
【盛行做法：马哈鱼炖五花肉】
05
红鲳，别名海水白鲳。背鳍为黑色，腹鳍为桔白色，并有金属光泽，非常美丽。最合适油腻的烹调方式，又以煎焗、清蒸办法最为鲜美。
【盛行做法：红烧红鲳鱼】
06
攀鲈，别名过山鲫，铁甲鱼。中国外乡原生鱼，能在海洋上奔驰，还会爬树，离水两小时不死，潮湿环境能坚持一周，性格极端凶猛残酷。可以食用，杀前建议用擀面杖敲晕，以免挂彩，鱼头有微毒，料理前切除，身子煲汤鲜甜可口。
【盛行做法：清蒸攀鲈】
07
梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美，食用办法除红烧、干炸外，还可加工成鱼糜，制造鱼肉馅或鱼丸子等，也可冰鲜成冷冻小包装的内销，也是贴玉米饼子熬小鱼的抱负鱼种，煎咸鱼也不错，是小鱼类中的下品。新颖的梅童鱼在暗地里能收回萤石的光亮雪白白，象银子般有光泽。
【盛行做法：清蒸梅童鱼】
08
鲚鱼，俗称“子鲚”，学名“凤鲚”， 属宝贵的经济鱼类，平常栖于外海，春末夏初则成群右入海水江口。此时的凤尾鱼鱼腹内多子，肉质细嫩。官方厨子多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。
【盛行做法：糖醋鲚鱼】
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参鱼是一种很罕见的海水鱼，个小，侧扁，比拇指略宽，体长不超越十六、七厘米，嘴微翘，鳞极细，全身雪白色。每到夏天，参鱼就成群结队的呈现在故土的河湖沟汊的水面上。
【盛行做法：油炸参鱼】
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池沼公鱼，别名黄瓜香鱼，由于天生自带黄瓜香味，最常会用面糊酥炸成下酒小菜。黄瓜香鱼在我国共两属。一种是胡瓜鱼。另一种是公鱼。公鱼又分为池沼公鱼、西太平洋公鱼与日本公鱼3种；其中又以池沼公鱼最为罕见。
【盛行做法：油炸黄瓜鱼】
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银鱼分海水鱼和海水鱼，为便利养殖，市面上海水银鱼的数量也越来越多。银鱼在粤港澳地域又称白饭鱼，因其身体细长，全身雪白少鳞而得名。银鱼蛋白质含量丰厚，属于全体性食物。罕见做法有银鱼炒蛋或鱼羹等，合适男女老少食用。在我国，又以鄱阳珠湖、洞庭湖、长江流域，太湖流域左近的银鱼最为有名。
【盛行做法：银鱼焖蛋】
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尖嘴白，属鲤形目，体长，侧扁，尾柄细长，腹部圆，背鳍终点为体的最高点。头短；吻圆钝，稍隆起，吻端有小的白色斑点，在眶前骨分界处有分明的斜沟。口宽，下位，横裂，口角稍向后弯。背部青灰色，腹部微黄，背鳍上有黑色斑纹，尾鳍下叶鲜红，其它各鳍亦略带白色。
【盛行做法：荷香尖嘴白】
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虱目鱼广为群众爱好，整条虱目鱼简直可以百分之百充沛应用。虱目鱼鱼鲜肉细，养分价值高，适合煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，有「状元鱼」之誉。除了普通鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形状上的特性，开展出极具乡土特征的美味。
【盛行做法：虱目鱼肚粥】
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太阳鱼，海水鱼类，原产于美国南部及墨西哥北部的海水水域中。大少数太阳鱼都拥有格外出众的颜色。最为耀眼的品种被称为“嫦娥”，金属蓝的鱼身上布满了桔色的斑纹，眼睛后端有一双耳状的斑纹。太阳鱼肉质鲜美，养分丰厚，鱼肉鲜爽，少有海水鱼的腥味。普通用酱油、盐和油加上稍稍姜葱焖煮，即可食用。
【盛行做法：香煎太阳鱼】
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黄骨鱼中有一局部是海水鱼种，海水黄骨鱼次要散布在散布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域，品种较多。黄色古语的肉嫩而鲜甜，烹调前需求去鳍、内脏，普通配以绿豆煮汤，汤色奶白滋味醇厚。
【盛行做法：干锅黄骨鱼】
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长江鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。由于鲜美，脂肪含量高，且其鱼油颇具药用价值，成为鱼种珍品，甚至作为“满汉全席”中最重要的菜肴。
【盛行做法：花雕酒酿蒸鲥鱼】
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塘鲺，学名胡子鲶。广布于我国北方各地，塘鲺做成的菜肴养分丰厚，具药用价值，是很多粤菜的必备烹饪资料。
【盛行做法：豉汁蒸塘鲺】
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鳝鱼，俗称黄鳝，是生活在海水中的底栖鱼类。味鲜肉美，刺少肉厚，在稻田、小河、小溪、池塘、等淤质水底层比拟罕见。长江流域、辽宁和天津产量较多，每年6～8月吃鳝鱼最肥美。鳝鱼头粗尾细，新颖的鳝鱼体表有一层润滑的粘膜维护，色泽呈安康的黄褐色。由于腥味重，黄鳝料理普通都会参加不少姜丝去味。
【盛行做法：黄鳝枣泥煲仔饭】
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泥鳅，有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的佳誉。美味又滋补，还易取得，价廉物美，很合适餐厅的菜品创作或做成下饭小菜。泥鳅可食用局部占整个鱼体的80%摆布，高于普通海水鱼类。普通做法为煲汤或油炸。
【盛行做法：椒盐泥鳅】
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海水鲈鱼要区别于市面上的海鲈，它们身上腥味较小，不只鲜美并且口感细嫩，肉的构造呈“蒜瓣”状，最合适清蒸，是厨师们耳熟能详的食材。国际有不少海水鲈鱼的养殖场地，又以松江的鲈鱼最为出名。
【盛行做法：清蒸海水鲈】
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