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带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

2017-01-20 16:47:00水产类
一转眼,2017年的春节就要到来了,辞旧迎新的时候需要海鲜助兴。海鲜的主角一般有带鱼、黄鱼、各种蟹、三文鱼和各种贝类以及其他名字响亮吉利的海鲜。不过,养殖还是野生,进口还是国产等因素对口感、安全度以及营养上都有影响。下面,小

一转眼,2017年的春节就要到来了,辞旧迎新的时分需求海鲜助兴。海鲜的配角普通有带鱼、黄鱼、各种蟹、三文鱼和各种贝类以及其他名字嘹亮吉利的海鲜。不外,养殖还是野生,出口还是国产等要素对口感、平安度以及养分上都有影响。上面,小编就来带大家区分和挑选罕见的加工海鲜。

养殖三文鱼vs野生三文鱼

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

三文鱼分为野生和养殖二大类:野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部,主产区是美国的阿拉斯加和加拿大,俄罗斯和日本也有大批的野生三文鱼。

而养殖的三文鱼最次要是来自挪威与智利。目前国际市面上的三文鱼多为养殖三文鱼,以来自智利的为主。

据迷信家剖析研讨,野生三文鱼的养分价值要高于人工养殖的,它体内的各种残留化学物质也少得多。国外的中小先生都在学校吃午餐,而政府建议每周的午餐中必需吃两次野生的三文鱼。

但需求阐明的是,野生三文鱼虽然养分价值很高,但口感上不如人工豢养的,特别是要生吃时分口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。所以野生三文鱼普通都建议熟吃。道理其实很复杂,野生三文鱼要长途洄游,膂力耗费很大,肉质自然要粗一些。养殖于网箱里的三文鱼整天运动量比拟小,还要储藏抵挡漫长严冬的脂肪,所以肉质富含脂肪,口感细嫩。养殖的三文鱼的鱼肉有分明的白色脂肪线,而野生三文鱼的就找不到,因而很好区分。

野生大黄鱼vs养殖大黄鱼

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

通常状况下,区分这两者很复杂,价钱差得不是一点点,动辄几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然,也不扫除万一有黑心商家以次充好的状况,别的日益提高的养殖技术,也不断在努力打破难题,如何让养殖黄鱼的口感更接近野生。

比方在宁波的市场上,就有专门的“半养殖大黄鱼”。这个概念是近几年才逐步有的,体形上会美观一些,也更接近野生,价钱稍贵一些。

【办法】  

看体色  :普通野生大黄鱼的颜色更黄一些,人工养殖涂了黄粉的不算。

看头部  :野生的头部更尖,而养殖的会有点椭圆头。

看胸鳍  :这是十分管用的一招,野生的胸鳍更长,翻过去能盖住眼睛,而养殖或许仿野生的不可。

看尾鳍  :野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色,并且偏长,养殖的尾巴比拟宽,颜色偏红。

总体来说,野生大黄鱼需求在自然环境中寻食、生长,规避天敌,这些体貌特征都是为了更好地生活,而养殖的黄鱼无论怎样养,临时处于优越的环境,吃东西靠人工投饵,养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。

野生梭子蟹vs养殖梭子蟹

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

在沿海地域的菜场,野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多,别的活的概率比拟小,通常你看到很大一只死蟹,老板娘说野生的,才刚刚死——这根本是真话。由于脱离海水之后,人工养活并不容易,本钱会高出一大截。

但是,在都是活着的状况下,也有方法区分。

【办法】  

看颜色  :野生梭子蟹的背壳普通呈青色,而养殖的会轻轻泛黄。

异样两只梭子蟹,如何挑到愈加瘦弱的呢?

【办法】  

一、看生机、掂重量  。异样大的集体,选重的那一只。但死蟹另当别论,泡过冰水不重也难。

二、看腹面的掌纹  。越深越好,越深越肥。

三、看屁股  。顶得比拟高的话,阐明外面丰满,蟹膏较多。

此外也可以对着光线看螃蟹的尖角,外面能否空虚,空虚阐明蟹膏多。

龙头鱼(豆腐鱼、虾潺)

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

虾潺的次要成绩就是以次充好,拿不新颖的泡泡“红水”,立马就会变得很美观,2014年,宁波警方突击反省路林海鲜市场,就曾查获十八箱加“红粉”的豆腐鱼。

【办法】  

看颜色。正常的豆腐鱼肚子应该是白色的,背部淡淡的银灰色。并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。所以假如两条虾潺看着都新颖,就选白的那条。

黄鱼

黄鱼也存在用柠檬黄、日落黄染色的状况,人工造一个美观的卖相。这给不懂海鲜的人制造了一个大难题,假如一条黄鱼看起来很黄,存在两种能够,要么是野生的,正宗好东西,要么就是被人工染了色。

【办法】  

要区分所买到的黄鱼是不是染过色,第一步可以看看鱼的嘴巴  。虽然黄鱼身体是黄的,但嘴巴外面不成能有黄色,只要泡过“黄水”的,才会嘴巴里也是黄的。

第二步,刮掉鱼鳞看肤色  。黄鱼的皮肤假如也黄了,很有能够是染色进程中渗透出来的。

第三步,擦鱼身  。假如手指、白纸巾用力擦一擦,被染色了,那根本就有成绩。

第四步,给黄鱼洗个澡。假如掉颜色了,那一定也有成绩。

需求提示的是,在菜场里假如卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜,多半要留个心眼。由于染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形,垫黄布很有能够是商贩心虚。

此外,有一些不法商贩为了添加分量会给黄鱼注水,优质的黄鱼肚子看起来应该是收腹的,剖开后外面枯燥,内脏清楚,而注了水的看起来肚子特别胀鼓鼓,外面内脏也会烂掉。

蛏子

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蛏子的次要成绩是被海水泡过,由于浓度的差别,它的盐分会浓缩,吸收少量水分,从而添加体重。

【办法】  

看肉色  :正常的蛏子肉应该有点通明,而死的蛏子看起来肉色发白。

看壳  :涨水的蛏子双壳无法闭合,而正常的蛏子在被触碰后,会进攻性地封闭缩回。

看水管  :有生机的蛏子,两根水管可以伸出很长,而泡过水的只能伸得比拟短(下图)。

国产带鱼vs出口带鱼

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

浙江沿海地域的人们普通以为舟山带鱼(东海带鱼)更美味,只需清蒸滋味也极端鲜美。而南海带鱼、南方带鱼绝对来说要逊色一些。

【办法】  

看眼睛  :东海带鱼,俗称小眼带鱼,明显特征是小眼圈、黑眼珠。而出口带鱼眼睛的颜色不一样,为黄色眼圈;福建、广东一带的带鱼,它虽然颜色跟舟山带鱼一样,但眼圈分明要比舟山带鱼大些。

看鱼鳞  :舟山带鱼鱼鳞很薄且容易零落,悄悄一刮就行;福建、广东一带的带鱼鱼鳞会略微厚些,没有那么容易零落;出口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼,虽然美观不必然好吃。

看背脊骨头  :舟山带鱼背脊上无凸骨头,其他产地的带鱼鱼鳍会凹陷,骨头要大些。

看柔韧度  :托住带鱼两头,看中间会不会挂上去,挂上去的水平是多少。舟山带鱼比拟软,能挂究竟,构成倒U字形,其他产地的带鱼则难做到这一点。

别的,舟山带鱼遍及个头都比拟小。外洋带鱼的体形又宽又长。

对虾

带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧?

南美白对虾可以海水养殖,也可以海水养殖。口感上海水养殖的虾更结实,肌肉弹性更好,虾头有甜味,而海水养殖的对虾会有点泥腥味,虾头滋味略带苦味。

【办法】  

活的时分,海水养殖的对虾身体较青亮通明,而海水养殖的壳色较深。

煮熟后,海水虾色淡红发白,海水虾发红;晒成虾干后,海水虾壳色白里带红,海水虾则较红。

别的,假如我们去饭店,端下去一盘虾,背弓着的、伸直得更紧,三片尾巴的壳分散平均,阐明更新颖,假如是死的虾就弓不起来了。

需求提防的是,市场上如今有一种注胶虾,外面注射了明胶,这样虾颜色看起来会比拟新颖,肉质也紧实。这样的虾通常会过度收缩,并且壳容易剥离,虾头内会有分明的半通明果冻状物质,煮熟后会有白色块状物。

虾米

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但外面的肉是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。