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蟹中皇帝该如何处理烹饪？（附菜例）

2017-03-30 16:18:00水产类

帝王蟹的品种有很多，根据不同产地，其体型、价格、颜色等，都会有所不同。

帝王蟹的种类有很多，依据不同产地，其体型、价钱、颜色等，都会有所不同。而关于帝王蟹的处置烹饪办法，置信一些厨师冤家们还没有接触过，那么明天，我们就来讲讲一些帝王蟹的小知识。

帝皇蟹次要散布在冰冷的海域，属于深海植物，生活深度达850米之深，生活水温在2--5℃，其可以生活的最低水温是1.4摄氏度。

帝王蟹素有“蟹中之王”的佳誉，由于它们的体型宏大及肉质美味，很多物种都被普遍捕获来作为食物。

帝王蟹次要散布于从美国阿拉斯加至俄罗斯堪察加半岛的北太平洋两岸。在美国，帝王蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加帝王蟹。

而在2011年9月，在位于南极洲远洋大陆架下850米的一处泥床盆地，迷信家发现了超越100万只巨型帝王蟹，这阐明帝王蟹的产地不只是阿拉斯加。

如今，帝王蟹已发现113种摆布，共属14个属：金霸王蟹、智利王蟹、深红拟石蟹、长刺石蟹、挪威巨蟹、皮尤吉特湾王蟹、拟石蟹属、堪察加拟石蟹等等。

而阿拉斯加帝王蟹，是一切蟹类中体型最大的一种，均匀每只体重在6—10磅之间，白色红边的腿肉和钳肉，美味并且肉嫩，以其口味、肉质和食用便利而遭到欢送。

帝王蟹从冰凉的北太平洋海水中捕捉后，会立刻被加工或冰冻，可以全年供给整蟹或别离的蟹肉、钳肉和腿肉，腿和钳肉大约占整只蟹肉的一半。由于它们曾经被加工过，所以食用时只需求再加热，也可用于蒸、烤、炒等中式烹饪办法。

低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉，最合适用于开胃食品、色拉、汤、意大利面食和各种中式菜肴，也可以用植物或柑桔类的植物油、泰式辣酱、烤肉酱或Cajun来作佐料。帝王蟹肉多，其滋味比普通的蟹肉愈加甜美，也比龙虾的肉质更嫩，不需求费力咀嚼。

帝王蟹重点吃的就是腿，它的腿比身子要长上三倍，随意一只脚都比筷子长，并且粗得像5号电池，其肉质带点微薄的韧。入口后，开端时是带着海水气味的咸，然后是回甘的鲜甜，再混着各种汁料一同冷吃，格外清新美味。

如今市场上销售的帝王蟹，分保鲜冷冻生联系蟹、熟联系蟹（半只装无盖）、还有单冻蟹腿等。质量好的帝王蟹蟹肉丰满、色泽洁白、口味鲜甜，其必然要自然冻结，这样才干最大限制的坚持蟹肉的水份和鲜美度，冻结后可依据烹调需求恣意加工。

留意，帝王蟹宏大，壳较硬，所以为了便利主人食用，加工时尽量在蟹腿壳面顺长开一刀，显露蟹肉，便于主人食用。

关于已被加工过的熟帝王蟹，烹调时只需求再加热，也可以蒸、烤、炒等中式烹饪办法来烹调。

由于帝王蟹肉鲜甜娇嫩，所以制造时必然要掌握好火候，不成烹调过老，也不要参加少量油脂，会影响原料质感。烹制时，最好配些新颖时蔬和水果，这样口感会愈加清新鲜甜。

大少数餐厅运用的，是已被加工过的熟帝王蟹，关于活帝王蟹的处置办法，可以参考以下视频。