它其貌不扬，却是至上美味

第一次看到乌鱼子是在台湾的一家商店，觉得它丑丑的，价钱也不菲，就没搭理。

直到有次冤家组局，尝到了切片炙烤料理好的乌鱼子，从此真正爱上它。

乌鱼子究竟是什么呢？  

貌似各种鱼籽鱼卵都是至上的美味，比方享用那些事引见过的鱼子酱，还有日本九州的明太子。或许正是这种富集了孕育生命力气的食材，才让味道如此鲜美。

乌鱼子，其实就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，经过加工成为口感共同的美味，盛产于台湾高雄、云林等地。由于它的外形像中国的墨，日自己把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。

与其他极食不同，乌鱼子特有的嚼感来自于它高含量的蜡酯，令其更易齿颊留香，耐人寻味。风味共同的乌鱼子，含有丰厚的蛋白质和脂质，不单国人喜欢，日自己也视之为珍品。并且，它所含的蛋白质，各种必需氨基酸都很好，脂质含少量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。

乌鱼子究竟是怎样做成的？  

欲言乌鱼子，我们先来说说乌鱼。乌鱼学名“鲻鱼”，就是我们常吃的“乌头”。在香港吃到的乌头大局部是海水鱼塘内豢养，少局部是从海中捕捉的野生，但台湾的乌鱼则多是从海中捕捉。

渔民取得乌鱼后，行将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉辨别出售。台湾加工乌鱼子的手法有着百年历史，将雌乌鱼经取卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、枯燥、再整形等顺序后成为成品，需破费一周的工夫。详细来说，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当水平，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。

成品后的乌鱼子外表呈琥珀色为下品，简直通明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬过度。通常礼盒装的乌鱼子都是两对出现的。

挑选乌鱼子有诀窍  

乌鱼子的质量优劣可从外不雅及口感来分辨，颜色平均、对称，有亮度、有光泽的为最佳。优质的乌鱼子外型美不雅、厚薄分歧、卵粒剔透，口感方面则咸度、湿度及硬度适中。野生的看起来较瘦长，颜色深；人工养的较肥厚，色泽浅。别的，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄分歧，外不雅洁净无残肉，色泽通明，软硬干湿适中，这些都是选购的要点。

关于乌鱼子的小诀窍  

* 乌鱼子的薄膜极易撕破，必然要小心渐渐撕去，一旦破了两头很难完好地撕上去，容易把乌鱼子弄坏。

* 刷白酒可以增加乌鱼子的腥味，必需用硅胶或许毛刷悄悄刷遍外表。

* 京葱的辛辣和萝卜的甜味，可以综合乌鱼子的腥味，让口感更丰厚。

怎样吃乌鱼子呢？  

乌鱼子的烹调方式多半采用火烤的方式 ，若能搭配台湾特产的高粱酒，风味更佳。将乌鱼子切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度。经烘烤后，蘸以酱油及各种佐料，拌以姜葱，便为舌尖妙品。

引荐菜谱  

炙烤乌鱼子

就着炙烤的火光、飘散的香味，再加一壶酒就什么都有了！ 

1）小心肠把乌鱼子收口的中央，用剪刀；

2）悄悄把薄皮渐渐扯开；

3）从两头悄悄分开独自的乌鱼子，切成1.5厘米摆布宽的长条；

4）撕去薄膜后，两面平均刷上白酒，干透后再反复刷，一共4-5次；

5）萝卜切成同等大小；京葱也与乌鱼子条同等大小；

6）锅烧到7成热，把乌鱼子、萝卜、京葱用竹签串起，刷上油，小火慢烤5-6分钟即可。