这些高端宴席的“常客”，餐饮人一定得认识！（下）
在陆地这个宏大的宝库里，藏着很多你无法想象的美味，上期我们为大家引见了很多高档宴席的“桌上客”《这些高端宴席的“常客”，餐饮人必然得看法！（上）》，由于篇幅无限，这期小编持续为大家引见这些高端海鲜。
台湾乌鱼子
乌鱼子，望文生义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感共同，被日自己称为世界三大美食之一。台湾人称其为乌金、泰国人称其为玉食、日自己则称其为唐墨。
现实上，上好的乌鱼子也的确兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴，颜值上就比普通鱼子颗粒松懈的样子先胜了三分。
乌鱼子含有丰厚的蛋白质及脂质，养分价值也十分高，烘烤当前加上一些佐料食用，风味也很共同，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。
龙趸鱼
龙趸是广东地域的叫法，中文学名为巨石斑鱼，是石斑鱼中体型较大的，散布于菲律宾和中国南海一带，暖水性远洋底层宝贵鱼类，被西北亚地域推为四大名鱼之首。
野生龙趸鱼终年生活在深海环境中，较少遭到净化，并且以鱼虾为食，是掠食型肉食性鱼类，体重普通在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼普通以1 ~ 5斤的为多。共同的生态环境和生活习性， 使得龙趸鱼肉质细嫩，滋味鲜美，养分丰厚，成为高档宴席必备之佳肴。
伊朗鱼子酱
在欧美，传统上鱼子酱次要由欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟、美国白鲟、纳氏鲟、西伯利亚鲟等几种鲟鱼的成熟鱼卵作为原料制造，而产于黑龙江流域达氏鳇、史氏鲟也是高品级鱼子酱的来源。自然条件下这几种鲟鱼的生长周期都非常漫长，从成熟的自然鲟鱼中取得的鱼籽产量十分无限。
鱼子酱对加工工艺、贮存条件的要求很高，自然条件下仅产于春秋两季，因此千百年来都是各国王室成员和多数贵族富豪的专属食品。时至昔日，鱼子酱依然以其稀有和美味，坚持其高贵珍馐的风格，跻身于世界顶级美食之列。
挪威大扇贝
挪威的野生大扇贝是生活在挪威水域的最大型扇贝，简称为扇贝。扇贝在水深10米~30米的海域生长最为密集，它们喜欢聚集在绝对狭小且水流迟缓的水底。
大扇贝的销售方式包罗鲜活、冷冻、带壳焖蒸、去壳冷冻和盐水腌泡。食用办法包罗生食，或稍加蒸、煎、焖，烹饪的进程中切忌放太多的盐，或许运用其别人工调味品，这样会大大地毁坏扇贝的原味。扇贝菜肴上桌的时分，假如能用美丽的外壳上作为容器或许装饰，更能惹起食客激烈的食欲。
日本松叶蟹
松叶蟹（北太平洋雪蟹）是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹，是北海道最陈旧的食用蟹，属于栖息在深海的大型螃蟹。其蟹肉质鲜美、滑嫩，尤其在夏季繁衍时节时期，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，被称为“夏季味觉之王”。
松叶蟹不克不及人工豢养，所以捕捞工夫是无限制的，每年只要在11月到3月才允许捕捞。面向日本海的鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨摆布的产量。
石头鱼
石头鱼虽然漂亮，但却肉质鲜嫩，没有细刺，养分价值也很高，最宜于清炖。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。烹饪时选大条的，约一条3~4斤摆布比拟适合，太粗大的肉太少，食之无味。 春夏两季最肥，入冬后鱼味更鲜。
石头鱼可煮汤和清蒸，浓汤味极鲜美，清蒸适合皮和肉分开蒸。它的皮很厚，去除表皮后，用果皮清蒸。蒸好后呈半通明啫哩状，很滑，口味很好，但略带甘苦味，不是每一团体都喜欢。石头鱼肉清蒸后，颜色很白，很鲜，很滑。除主骨外，没有其它骨刺，肉厚且多肉。
深海大响螺
响螺次要生活于南海深海中央，由于是野生的，如要品味这些响螺，必需待渔民出海捕鱼时侥幸捞获一两只，才无机会尝到。响螺在秋夏季节最为肥美，并且生长速度慢，因而响螺肉吃起来相对有质感，且价钱不菲。
一只响螺依据部位不同可以做为煲响螺头与涮响螺片两种吃法。响螺头嚼劲十足，味美可胜鲍鱼， 用来煲汤底滋味纯粹。响螺片鲜嫩滑脆，爆炒则愈加入味；除此之外，响螺的口感也合适凉拌，例如和广东芋丝加上日本芥末一同凉拌。市场上也有响螺的干片卖，发制之后入菜也可以，只是比拟鲜活的 响螺而言，这种螺片的养分价值要打些折扣。
澳洲皇帝蟹
皇帝蟹属于深海蟹类，产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，普通可长大8~10公斤重，“皇帝蟹”的称号因而而来，普通餐厅里最小的一只皇帝蟹也有6斤摆布，看着就让人垂涎欲滴。
澳洲皇帝蟹表面呈红黑色，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比，是海鲜中的下品，是蟹中之皇。 普通的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。两只大钳可清蒸，由于清蒸最能展示皇帝蟹的鲜美。而皇帝蟹钳十分大，所以普通上桌后都是用勺子来吃，每口都是蟹肉，更能凸显其肉质的鲜甜。
关于中国人，皇帝蟹作法普通可以用姜葱炒，或许用来煲粥。但在澳洲还有一种复杂的做法，就是直接把皇帝蟹煮汤。煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美几乎无法描述，每一口都是那么空虚！吃得差不多再喝点汤，汤水很清，和淳厚的蟹肉搭配相得益彰。
象拔蚌
目前全世界有几个国度、区域有产象拔蚌，但不同国度、不同地域的象拔蚌品种都不一样，口感特点也有差异。
加拿大BC省（加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省，简称BC省）的水域纯洁冷冽，那里象拔蚌生长周期悠长，肉质脆嫩，滋味鲜美，是象拔蚌外面质量最好的，并以其无与伦比的适口甜味、新颖海产的风味以及筋道的口感在亚洲市场广受好评，是顶级的珍馐美味。
北极贝
北极贝（ホッキガイ），俗称姥贝、雨波贝不断是海鲜中的顶级明星。它来自北大西洋冰凉无净化深海，普通是在五十到六十米深海底迟缓生长，耗时十二年，因此构成自然共同的鲜甜滋味。
北极贝其实是生活在日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域，普通是在五十到六十米深海底迟缓生长，它的寿命长达30年摆布，普通需求4~6年才干到达上市规格，每年12月一次年2月的夏季是北极贝的最佳食用时节，夏季的北极贝最为肥美，并且含糖量添加，吃起来会觉得分明的鲜甜。
锦绣龙虾
锦绣龙虾，又叫七彩龙虾、花龙虾，它在水产市场还有个喜庆的别称“大彩电”。普遍散布于日本、印度洋和南太平洋，喜欢栖息在珊瑚核心的斜面至较深的泥沙质海底，体长可达60cm，为龙虾属中体型最大的种类。我们在西北亚市场常常能看到它的身影，有些中央也会把体型较小的锦绣龙虾叫做“小青龙”。
龙虾肌肉细胞中高浓度的游离氨基酸和胺类化合物是龙虾肉鲜美味道的来源，晶莹剔透、鲜嫩爽滑的虾肉口感也极端地道，所以十分合适生食。对龙虾烹饪的根本准绳是尽能够保存其鲜美的本味，蒜蓉清蒸，淡芝士焗曾经是极限了。
菜品赏析
▲北极贝握
▲芥香象拔蚌丝
▲鱼籽酱海参花沙拉
▲龙虾汤
▲西芹炒象拔蚌
▲蒜茸蒸大扇贝
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编纂 | 红餐网_沈冰（图片来源网络）
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