餐桌上最最常见的鱼类及吃法大全，你吃过几种（一）
在中国的饮食文明中，有着“年年不足”“白鱼赤乌”“瓮中之鳖”等美妙寓意的鱼类是老百姓餐桌上最罕见的美味，而这些餐桌上罕见的美味可不必然都能被大家精确的叫上名来，海鲜指南特别整理了几期餐桌罕见鱼类及其吃法引见，都是满满的干货，明天先放出第一局部。
许多鱼在各地的叫法是不同的，比拟典型的就是青鱼，在大少数地域，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科海水鱼，但在西南的某些中央，青鱼是指鲱科的太平洋鲱鱼。此外，还有一些鱼的称号其实是一类鱼的统称，比方黄花鱼，在中国又分为大黄鱼和小黄鱼两种。更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科600多种鱼都被称为比目鱼，所以在本文中仅会罗列一些我们最罕见，或最常吃的鱼，而假如我写的名字与你们外地的名字不同，也请见谅。
由于此文较长，图片很多，能够会占用很多流量，建议大家珍藏上去，到菜场的时分现场查阅即可。
第一局部目录：
1.鲤鱼（鲤拐子）
2.鲫鱼（鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子等）
3.武昌鱼（团头鲂，缩项鳊，樊口鳊）
4.草鱼（鲩鱼，草青）
5.青鱼（黑鲩，螺蛳青，青混）
6.鲢鱼（白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤）
7.鳙鱼（花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢）
8.黄颡鱼（黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头号）
9.黑鱼（乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等）
10.泥鳅（泥遛沟子，雨溜，胡溜等）
11.鳜鱼（桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼）
12.鲈鱼（大口黑鲈，海鲈，松江鲈的统称）
13.黄鳝（田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等）
14.河鲀（河豚，气鼓鱼，蜡头号）
1.鲤鱼（鲤科-鲤属-鲤鱼）
学名：Cyprinus carpio
俗称：鲤拐子
鲤鱼简直是最能代表中国的海水鱼种类，这种鱼个个大肉多、食用和豢养历史长远，更被西方文明所浸染，意味着许多美妙的寓意，这鲤鱼的“鲤”字，不正好是“利”的谐音吗，而“鱼”字，则意味着“鱼”，所以什么“年年不足” ，什么“家家的利”，说的都是鲤鱼，而鲤鱼跳龙门，则寄予了休息人民期盼升官发财、光宗耀祖的神往，甚至在日本，在男孩节这一天，男孩子的父母也会在家门外高高挂起鲤鱼旗，希冀孩子可以茁壮生长，孔武无力。
作为一种很早之前就被中国人驯化的优质野生鱼，鲤鱼却不测地没有进入“四大家鱼”之列，详细缘由为何已不成考，有人说，这与唐朝统治者的姓氏忌讳有关。虽然如此，这并没有影响鲤鱼在中国人餐桌上的位置，我们环顾神州大地，各地都有关于鲤鱼的名菜，尤其以鲁菜中的糖醋鲤鱼最为知名。
鲤鱼在寻食的进程中，会不时的革命水底泥沙，不只会把水体弄得很混浊，它的肉也有土腥味且多刺，东方人以为它特别脏，除了犹太人和一般东欧国度的人吃它之外，大局部东方人是不吃的。在比来100年来，一些欧美国度引进鲤鱼来抑制河流中的水藻，哪成想它们的繁衍效率惊人，生长周期很短，对生长环境的顺应才能又特别强，很快就成为了一种入侵生物，在美国的许多河流湖泊，鲤鱼（和其他一些鲤科鱼类）曾经成为一害，外地人驾船从河面驶过的时分，受惊的鲤鱼纷繁跃出水面，局面蔚为壮不雅，甚至有几名美国水手被跃起的鲤鱼击中受伤。为了防备鲤鱼，美国人不得不在芝加哥设置了一道电网，这才维护了五大湖免遭鲤鱼入侵。
鲤鱼的外不雅比拟没有特征，它出现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色普通是灰青或青黄色的，但有时分会发作变异，呈现白色、甚至花斑色的鲤鱼，在西晋时期，我国就有了这种黑色鲤鱼的记载，而到了17世纪，日自己开端有选择的培育这种黑色鲤鱼，最终开展成了明天名声赫赫的锦鲤。但需求留意的是，我们熟知的金鱼并不是由鲤鱼培育而来的，而是我们接上去要说的——鲫鱼。
经典菜谱：糖醋鲤鱼
掏洁净鲤鱼肚里，刮掉黑膜
一刀在鱼身两侧每个2指宽斜切一刀
以生抽、盐和胡椒粉腌制一会儿入味
挂淀粉糊
手提鱼尾，用勺渐渐浇淋热油，待淀粉糊固化后，渐渐把整条鱼放入油锅
炸至金黄捞出待用
重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香
参加番茄酱、糖、醋、生抽、料酒，炒至稀薄
把糖醋汁浇到鲤鱼身上，即可
2.鲫鱼（鲤科-鲫属-鲫鱼）
学名：Carassius auratus
俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但比拟于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多，十几二十公分是比拟正常的大小。除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东局部地域，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是由于它扁平的像个板子一样。而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。有了这三条规范，根本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。
鲫鱼肉质很嫩，滋味也不错，不外由于它个头不敷大，所以也没有进入“四大家鱼”的行列，在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。
鲫鱼除了好吃，还有欣赏价值。在《山海经》上就有提到野生的金色或白色“文鱼”，其实就是鲫鱼的变异集体，由于颜色讨喜，被人们视若瑰宝的捕获回来豢养，到了唐宋时期，皇家也对这些小鱼发生了浓重兴味，设置了专门的水池，从全国各地搜集金鱼，到了明朝，培育出了双尾金鱼和鼓眼泡的金鱼，最终衍生出了五大类、300多个种类的金鱼谱系。
经典菜谱：红烧鲫鱼
掏洁净鲫鱼肚里
鱼身两侧切一字刀
鱼身两侧抹上蛋清液
入油锅，两面煎至微黄，捞出待用
重新起锅，少许油加葱花姜丝蒜末爆香，加番茄酱少许炒香
放入鲫鱼，加大批清水，以不没过鱼身为佳
加料酒，老抽，生抽，白糖
汤汁半干，捞出鲫鱼装盘
剩余汤汁参加大批淀粉液增稠
汤汁浇在鱼身即可
3.武昌鱼（鲤形目-鲤科-鲂属）
学名：Megalobrama amblycephala
俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的中央名鱼推行到神州各地，更直接的招致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的海水鱼。
其实早在三国时期，就曾经有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的说法，但明天曾经无法深究，陆凯在此句里说的究竟是武昌的鱼，还是明天所说的团头鲂这种鱼。但在古武昌县（今鄂州），团头鲂早就是车载斗量的珍馐，尤其以梁子湖与长江交汇处的樊口，更是由于水流激荡，鱼类善游，所产的团头鲂最为下品。不外，事先它并不叫团头鲂，而是被以为是一种鳊鱼——由于它的鱼头和“后背”并不连接，仿佛缩着脖子一样，就被命名为“缩项鳊”。直到建国之后，中科院水生所对这种鱼停止深化研讨之后，才确认它和鳊鱼有基本的不同，遂命名为“团头鲂”。
武昌鱼的美，全在于其肉质细嫩又有鲜甜味，作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。外地人吃武昌鱼，最为考究的就是本味，能不必的佐料，一概不必，以免掩盖了鱼肉自身的肥美。所以清蒸就是了烹饪武昌鱼的最佳选择，尤其是失掉首领加成之后，清蒸的做法就更为“顺序正义”了。
经典菜谱：清蒸武昌鱼
武昌鱼去掉肚里，两侧切一字刀，脊背上也切一刀便利入味
鱼身抹料酒腌10分钟
以筷子把武昌鱼架在盘子上，入蒸锅大火蒸
一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，微量糖提鲜，大批高汤调成汁
葱丝、青红椒、香菜切丝
鱼眼爆出眼眶即为蒸熟
葱丝青红椒香菜丝放在鱼身上，浇汁，淋热油，即可
4.草鱼（鲤形目-鲤科-草鱼属）
学名：Ctenopharyhgodon idella
俗称：鲩鱼，草青
鲤科几乎是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四大家鱼”，这四大，说的不只仅是养殖规模大，群众根底大，这个头，也是个顶个的大啊……
比方这草鱼，最大的有1米5那么长，百八十斤重，这货吃啥能长这么大呢？其实这草鱼二心向善，除了很小的时分会吃点小昆虫之类的，绝大少数日子里完全是靠各种浮萍和水草果腹的，针对这个特点，从晚唐开端，就报酬的应用草鱼为稻田除草了，在刘恂的《岭表录异》里，就记载了农户在拓荒稻田的进程中，先漫灌一片生地，然后投放草鱼，两三年之后，鱼曾经长大可以捕捉，水田里的杂草也被吃的干洁净净，就可以插秧种水稻了。
草鱼比拟容易和青鱼混杂，这两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷，但是草鱼颜色是淡色甚至发黄，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是分明的网格状，青鱼的则比拟混乱，草鱼的头绝对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。
和鲤鱼一样，原产于东亚、西南亚的草鱼，明天也在美国大行其道，并和其他几种鲤科鱼一样，被美国人统称为“亚洲鲤鱼”，现在美国人引进草鱼，次要是为了控制河流中的水藻和水草，没想到这家伙生活力这么强，美国人又不喜欢齿多刺且土腥重的海水鱼，招致草鱼明天在美国众多成灾。
实事求是的说，草鱼之一切有明天的位置，完全是由于产量大，真要论肉质口感的话，算不上特别优秀。但是在广东中山培育出了一种特殊的草鱼，叫做脆肉鲩，由于水质特殊，曾经豢养进程中次要投喂西南大蚕豆，这种草鱼的肉质格外的洪亮，当然了，特殊的口感也是要付出代价的，这种草鱼的土腥味尤其重，无法忍耐土腥味的筒子们还是慎重尝试。
经典食谱：侉炖草鱼
草鱼去鳞去肚，去头去骨，切成大块
热锅凉油，鱼块渐渐炸到金黄，捞出
重新起锅，放入五花肉炒出油
加葱姜蒜片，桂皮大料，翻炒出香
加生抽， 老抽，醋， 再参加啤酒，大火煮开
参加盐， 胡椒，大批糖，放进鱼块
中火煮10分钟收汁，盛盘
起锅，小火油炒花椒
热油浇到鱼块上，即可
5.青鱼（鲤形目-鲤科-青鱼属）
学名：Mylopharyngodon piceus
俗称：黑鲩，螺蛳青，青混
又是四大家鱼的一员，青鱼比草鱼个头更大，目前发现的最大的一条足足有1.8米长，坊间还传言有超越200斤的野生大青鱼的存在。
和食草的草鱼不同，青鱼的次要以螺蛳、河蚌、小虾和水生昆虫为主，美国人当年引进这种原产于中国北方水系的海水鱼，也是为了控制北美河流湖泊中众多的蜗牛，但没想到弄巧成拙，送走了蜗牛这个小鬼，迎来了青鱼这个阎王，青鱼生长速度快，即使是野生形态虾，五六年的工夫也可以长到一米多长，并且北美水系里又少天敌，连白头海雕这种猛禽，对成年的青鱼也是毫无方法，故而青鱼作为“亚洲鲤鱼”的一员，也在北美水系里大行其道，积压了北美外乡少量食肉性鱼类的生活空间。
假如你细心扒开青鱼的嘴巴，能够会觉得奇异：这货也没牙啊，怎样吃的螺蛳？其实青鱼的牙不在嘴唇后边，而是在咽部，也就是鱼鳃左近，并且这些牙齿不是尖尖的犬齿，而是和我们的后槽牙一样的臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳，人工投喂活贝给青鱼，每隔一段工夫之后，就可以从池塘底捞出厚厚的一层螺壳琐屑。
青鱼和草鱼的区分办法，上边一段曾经说过了不再赘述，青鱼的价钱比草鱼略贵，别吃亏。别的，在西南地域，青鱼指得是鲱鱼，还有鲭鱼（鲐），留意不要搞混了哦。
经典菜谱：红烧青鱼段
青鱼去鳞，去肚里，切段
油锅旺火，煎青鱼段
加葱姜，酱油料酒，糖（提鲜），加一勺开水
泡椒剁碎参加，小火炖
汤汁收干，装盘，撒葱花香菜即可
6.鲢鱼（鲤形目-鲤科-鲢属）
学名：Hypophthalmichthys molitrix
俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤
鲢鱼是四大家鱼里体型十分大的一种，它和草鱼青鱼不同，整集体型出现分明的纺锤形，个头也更大，一米多的鲢鱼十分多见，并且鲢鱼有一个分明的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低，拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。
鲢鱼是一种滤食性的海水鱼，以各种浮萍和浮游植物、藻类为生，我们国际许多湖泊、水库里都人工投放了鲢鱼苗改善水质。鲢鱼也是钓鱼喜好者十分喜欢的一种鱼，它很容易咬钩，贪吃到傻的水平，用爆炸钩钓法，一天能钓上百斤……但是钓鲢鱼需求用安慰性滋味很大的钓饵，饵料里普通需求掺上韭菜水啊，臭豆腐水啊，大蒜水之类的，所以很多湖是制止钓鲢鱼的，一是怕钓饵净化水质，二是怕鲢鱼被钓光了，没有鱼来控制水藻。
美国人也是看中了鲢鱼改善水质这个优点，在上世纪五六十年代引进了许多鲢鱼，如今也众多成灾了，众多到什么水平呢？请看下图：
这是美国一条河流里的鲢鱼，有船开过的时分，鲢鱼遭到惊吓纷繁跳出水面（鲢鱼特别喜欢跳，有的能跳2-3米高）
经典菜谱：豆豉清蒸鱼
鲢鱼去鳞去肚去骨，鱼肉切片
鱼片加盐、料酒和胡椒腌10分钟。葱姜切丝，大蒜切片
大蒜片铺在盘子底，鱼肉放在蒜片上，上边盖葱姜丝，倒一点蒸鱼豉油
上锅蒸7分钟取出待用
开锅烧热油，热油浇在鱼片上即可
7.鳙鱼（鲤形目-鲤科-鲢属）
学名：Hypophthalmichthys nobilis
俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢
四大家鱼的最初一位，原产于中国西北方，但自唐宋开端普遍养殖，如今根本全国各大水域都有，最北到了吉林查干湖。
和鲢鱼是自家兄弟，长得十分像，外不雅的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。李时珍对区分鲢鱼和鳙鱼颇有心得，《本草纲目》里记载“或以鲢、鳙为一物误矣，首之大小，色之彩色，大不相佯”。
更风趣的是，李时珍关于这两种鱼的吃法，也有了描绘——“味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”，这鳙鱼好吃，全在鱼头，大个的鳙鱼鱼头能占到身体的1/3，而鱼头的脂肪含量，更是占到了整条鱼的4成，其次，在鱼皮鱼脑里，还有少量的胶原蛋白，吃起来格外的肥美。
话说晚清文人黄宗宪由于文字狱而出逃北方，走到湖南的时分，在一户农夫家里吃到了鳙鱼鱼头，甚为喜欢，此后经过屡次改进，最终开展出了我们明天吃的剁椒鱼头。当然，除了这种经典吃法，鳙鱼的烹调在各地又有不同的演化，在吉林前郭尔罗斯的查干湖，每年冬捕都会播种少量鳙鱼，豪爽的西南人更喜欢大锅炖鱼或灶台鱼这种吃法。
经典菜谱：剁椒鱼头
鳙鱼头洗净，切开但不切断
葱丝，姜片铺在盘底，鱼头展开，铺在其上，平均撒盐腌制10分钟
葱姜蒜红椒切碎，热锅凉油炒香
鱼头撒料酒生抽醋和蒸鱼豉油，葱姜蒜红椒炒香后掩盖其上
蒸20分钟即可
8.黄颡鱼（鲇形目-鮠科-疯鲿属）
学名：Peobagrus fulvidraco为代表的疯鲿属多种鱼类的统称
俗称：黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头号
能够是别号最多的鱼了……在全国各地有黄辣丁，黄骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝，黄蜡丁，嘎牙子，黄牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐行动，角角鱼等诸多称号。
细看黄颡鱼的这些别号，其实次要来源自它的几个特征。其一，是黄颡鱼身体有分明的黄色斑纹，黄蜡丁、黄牙头、黄骨鱼这几一般名里的“黄”字，显然就针对的它的颜色；其二，黄颡鱼的背鳍和腹鳍上有三根尖尖的硬刺，汪钉头、角角鱼、昂刺里的钉、角、刺字说的就是这个；其三，黄颡鱼在水中游的的时分，会时不时收回“轧轧”的声响，而假如你把它拎起来（很风险，不建议模拟），它又会收回“呲呲”的声响，昂斯鱼、咯鱼、昂嗤以及嘎牙子里的斯、咯、嗤、噶则是在描述它的“叫声”。
这些别号，根本也就把黄颡鱼的几大特征描绘全了，它身体发黄，鳍上带刺，还会“叫”，除此之外，黄颡鱼最大的特征就是那密集的胡须了，黄颡鱼共有4对8根胡子，作为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类，这些触须可以便利它们在乌黑的夜里探知水中的状况。
和其他的鲇形目植物相似的，黄颡鱼几近无鳞，但和其他鲇形目植物不同的是，它没有相似于鲶鱼那样浓厚的土腥味，反而肉质细嫩，幽香可人，这都让它成为了一种十分合适食用的鱼。知名老饕汪曾祺曾这样描绘——“昂嗤鱼不加醋，汤白如牛奶，是所谓奶汤。昂嗤鱼极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，可谓至味”——这么小的鱼，竟然有大拇指大小的鳃边肉，也的确难得至极。最为珍贵的是，黄颡鱼不只美味，还没有鲤鱼那样恼人的肌间刺，更省去了许多吐刺的干扰，不外，也正是由于短少肌间刺，黄颡鱼在烹饪的时分，鱼肉很容易零落，故而切忌频繁翻动，有古人针对这个特性，开发了逼格极高的“䱀（yang，读一声）饭”，做法是把黄颡鱼钉在木头锅盖上，锅里放上大米，大火做米饭，待米饭熟了，鱼肉也早就从鱼骨上零落，掉到饭里……古人的逼格，真是可望而不成及。
经典菜谱：黄颡豆腐汤
黄颡鱼去掉肚里，剪掉硬刺
起油锅，爆炒葱姜蒜出香
黄颡鱼微煎，切忌翻动
加料酒，老抽，少许盐
加开水，下豆腐块，再参加葱姜蒜，大火3分钟加小火10分钟
关火，加胡椒粉，葱丝，出锅即可
9.黑鱼（鲈形目-鳢科-鳢属）
学名：Channa argus
俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等
酸菜鱼大家都爱吃，啥，你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不？红烧鱼块你吃不？滑鱼片你吃不？在这几道菜里，常常用到的就是黑鱼。
黑鱼是一种原产于亚洲各海水河流和湖泊中大型鱼类，它们往往可以长到一米摆布，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重，由于它个头大，肉多还紧实，最合适上述这几种豪迈的烹饪方式。
中国人爱吃黑鱼，也爱夸黑鱼，还给它冠以义鱼、孝鱼的美名，这是为啥呢？有传言说，黑鱼产卵之后，母鱼就会瞎掉无法寻食，它的后代们为了防止妈妈饿死，就力争上游的钻到妈妈嘴里“献祭”本人喂饱妈妈。当然了，我们如今曾经晓得这不是真的，之一切会有这样的误解，并不是由于黑鱼“尊老”，反而是由于黑鱼“爱幼”。本来啊，黑鱼这种鱼对后代特别保护，雌雄两条鱼在产卵之前，会在河床上发掘一个碗状的大巢穴，产卵之后，两条鱼还会日夜守护，不论谁接近鱼卵或小鱼，亲鱼就会疯狂的发起还击，而这些小鱼也会紧紧地围绕在妈妈身边寻求维护，有人看到之后误以为小鱼要捐躯取义才有了这个误解。
黑鱼在中国名声这么好，可在美国，几乎就成了恶魔的化身，脑洞大开的美国人连拍了两部以黑鱼为配角的恐惧片，这又是为啥呢？本来，这黑鱼啊，几乎就是海水里的大白鲨！
黑鱼头骨，巩固、肌肉强壮，牙齿锋利，一看就是高效的捕食者
那是在2002年，几个美利坚小伙在马里兰州克罗斯顿一个小湖里欢乐的钓鱼，钓了半条钓下去一条奇异的鱼，小伙们拍了照纪念，就把这条鱼放生了。过了几个月，其中一个小伙把照片传给了外地的水产部门，经过细心识别，官员们惊慌的发现，这鱼基本就不是美国本地种类，而是来自亚洲的黑鱼！然后政府马上组织到这个湖里实地勘察，一网撒下去，捞下去7条大黑鱼，上千条小黑鱼……美国大叔吓得花容失色，为了铲掉这个入侵种类，他们不吝对这个池塘施行了三光政策，把少量的除草剂撒到了湖里，浮起来一大片鱼，绝大少数都是黑鱼，其他鱼……都被吃光了……
美国人心想，好险，得亏下手又快又狠。后果过了两年，在波托马克河里又发现了黑鱼，紧接着就是费城的一个公园池塘里、密歇根湖里……美国人不得不供认，这黑鱼生命力太弱小了，它们不只能顺应各种水质，并且见啥吃啥，胃口还特别好，能直接吞下本人体长一半的活物，并且黑鱼的鳃里还有一种特殊的气囊，这让它们能在海洋存活长达3地利间，只需湿度适合（比方下雨），黑鱼完全可以经过海洋匍匐，从一个池塘爬到另一个池塘。并且前边我们说过了，黑鱼对后代维护的特别好，这又让它们的繁衍效率异常的高，并且小黑鱼仅仅需求长到2厘米，就可以捕猎其他鱼类了。这几乎就是杀不死的小强，海水中的战役机啊！
所以从2007年开端，美国人就经过立法直接制止了一切关于黑鱼的出口和流通，并且要求美国钓鱼喜好者一旦钓上黑鱼，必需立刻杀死，相对不允许放生， 还必需马上向外地水产部门报告备案。美国人担忧，假如黑鱼分散的趋向得不到遏制，全美国的海水渔业和河流生态恐怕就全毁了。
黑鱼不只正在要挟着大洋此岸的美国，在黑鱼的故土中国，一样常常有一条黑鱼杀光整个池塘的惨剧发作。一些所谓的信徒不计结果的就把菜市场买来的黑鱼放生到本来没有黑鱼生活的水域里，以期取得所谓的“福报”，我就这么说吧，那些被你们瞎放生的黑鱼满门抄斩的本地鱼类，做鬼也不会放过你们的。
经典菜谱：酸菜鱼
黑鱼处置洁净肚里，剁掉鱼头，沿鱼骨去掉鱼骨，切掉鱼皮
鱼肉切片，加1勺盐，一勺胡椒粉，半个鸡蛋清，大批淀粉，用手重复抓，然后腌制20分钟
酸菜掉段焯水，红椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎
起锅，大火爆炒葱姜蒜，参加鱼头、鱼骨、鱼皮翻炒1分钟
参加酸菜，炒一分钟，加开水，中火煮20分钟
把锅内东西捞出，铺在大盆底
鱼片放入锅中煮至7分熟，然后捞出放在盆里
重新起锅，小火开油，放入红椒、花椒炒至细微冒青烟
把热油淋在鱼片上，即可
10.泥鳅（鲤形目-鲤科-泥鳅属）
学名：Misgurnus anguillicaudatus为代表的泥鳅属统称
俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等
泥鳅是一种极罕见的小鱼，它身子细长像个棍，鳞片极小（但是还是能看得见的），身上滑溜溜又擅长扭动，抓起来可真的没那么复杂呢，反正漂泊小时分没少去泥沟抓泥鳅，统共也没抓住过几条……
泥鳅是一种特别耐缺氧的鱼，即使是在阴雨天水中氧含量急剧下降的时分，泥鳅也能顺利存活，它们靠的是什么呢？其实是一种祖传的“吸气-放屁”大法，和大少数鱼不同的是，除了用鳃呼吸，泥鳅还可以用肠子呼吸，水里缺氧的时分，它们就成群结队离开水面，大口喘气，然后废气就“噗嗤”一声排出来，所以以前在乡村，只需看到泥鳅在水面喘气了，那八成就是要下雨了。
而除了Misgurnus anguillicaudatus——真泥鳅这种泥鳅外，我们还常常见到Pramisgurnus dabruanus——大鳞副泥鳅，以及这几年在国际市场呈现的一种“台湾浮鳅”（就喜欢在水体的下层游动而不是趴在水底的泥巴里），从口感上说，这几种泥鳅差异不大，假如非要区别的话，那就是：台湾泥鳅个头大许多，真泥鳅的尾巴和身子相接处的上方有一个分明的黑色斑点，大鳞副泥鳅的鳞片比真泥鳅大一些。
真泥鳅尾巴上有一个分明的黑点
泥鳅之所以被称为泥鳅，是由于它作为一种杂食植物，有时会钻进水底浅泥里寻食，人们依据这个特性开发了一道着名菜品——泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐，或许青龙戏云，就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转，本人钻到冰爽的豆腐块里规避。
经典菜谱：泥鳅炖豆腐
泥鳅去掉肚里，豆腐提早切块，盐水浸泡
起锅，爆炒葱姜蒜和少许辣椒
参加泥鳅翻炒，加老抽料酒，然后加开水，少许白糖，水开后煮10分钟
参加豆腐炖5分钟
加少许水淀粉勾芡
汤汁稍浓即可
11.鳜鱼（鲈形目-太阳鱼科/鳜鱼科）
学名：Siniperca鳜属及Coreoperca少鳞鳜属多种鱼的统称
俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼
鳜鱼是一种凶猛的海水食肉鱼，它们依托身上的斑纹隐藏在石头和水草之间，猎物接近之后凭仗极高的迸发性忽然反击，举措之快肉眼甚至无法看清，鳜鱼的肌肉群有多弱小从这里就可以看得出来。
鳜鱼的名字传来传去，演化成了桂鱼，但鳜鱼其实和桂花没啥关系，反而和桃花渊源很深，古有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句传世，这是由于桃花怒放的时节，正是鳜鱼尚未繁衍、最为肥美的时分，新颖的鳜鱼完全没有海水鱼的土腥味，反而和海鱼一样鲜甜，取桃花鳜鱼清蒸是最受文人喜爱的吃法。花式吃法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼，其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼，鳜鱼属于松鼠鲤鱼的晋级版本。
漂泊最喜欢的是鳜鱼的暗中料理——徽州臭鳜鱼，相传是渔工为了长途运输，给鳜鱼身上涂抹粗盐，放在木桶里保鲜，这样保管的鳜鱼在食用的时分，有一种似臭非臭的异味，但真要入口之后，浓厚的咸鲜在口腔崩裂，几乎是骑虎难下啊。
鳜鱼的样子十分共同，以我们国际最罕见的鳜鱼是翘嘴鳜为例子，它背鳍上有显着的硬刺，脂鳍很大，身上有分明的斑块斑纹，从背鳍前端开端，以很大的坡度斜着上去，构成了一个尖尖的吻部。
经典食谱：清蒸鳜鱼
鳜鱼去鳞，去肚里，两面切一字刀，抹上盐和料酒
盘子普姜片葱段，鳜鱼放在葱段上，蒸到鱼眼爆出
葱丝，火腿丝铺在鳜鱼身上
热锅烧油，浇在鱼身上即可
12.鲈鱼（鲈形目及鮋形目松江鲈的统称）
俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈
漂泊上学的时分，在语文课本上发现了三大美食，辨别是：
1.康斯坦丁。乌斯季诺维奇。契尔年科《大森林的主人》里描写的——烤松鸡
2.朱自清《冬天》里描写的——清水煮豆腐沾酱油
3.范仲淹《江上渔者》里描写的——鲈鱼
对这三大美食，漂泊念念不忘，后来漂泊本人做了清水豆腐沾酱油，确实是美。而松鸡是个啥，直到明天漂泊也没搞明白。至于这个鲈鱼嘛，在学了这首诗之后，漂泊就去缠着亲爹要吃鲈鱼了，没过几天，亲爹就在家做了一条清蒸鲈鱼给我，尝了之后我觉得……也就这样啊，也算不上“但爱鲈鱼美”吧，什么“初见鲈鱼眼自明”就更谈不上了啊？难道是我段位不敷，没有带着感情品尝？
但是细心一揣摩，仿佛哪里不合错误，我就问亲爹：你这鱼哪买的啊？答：海鲜市场。咦？不是“江上往来人”吗？为什么会是一条海鱼？
本来漂泊吃的这鲈鱼啊，是海鲈鱼，花鲈属，在世界遍地海域都有散布，也曾经被遍及养殖，所以成了我们沿海城市常常吃到的鲈鱼。这种鱼无论是红烧、清蒸还是做鱼汤、烤鱼都很相宜，但是它和文人墨客心心念念的那种鲈鱼，基本不是一回事。
那么在北方地域常吃的海水鲈鱼，是不是范仲淹笔下的“鲈鱼美”呢？
很遗憾，也不是，我们在北方和内海洋区常吃的海水鲈鱼，其实是一种叫做大口黑鲈（Micropterus salmoides）的引进种类，它的原产地是在美国和墨西哥地域，在范仲淹生活的10-11世纪，美洲大陆还没被旧世界发现呢，自然也不会引进美洲的大口黑鲈。当然这并不影响大口黑鲈昔日的盛行，这种鱼顺应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，在两广、港澳台地域最受欢送，此外，大口黑鲈捕食习性凶猛，对一切活饵都很感兴味，最合适路亚钓鱼法，很多钓鱼喜好者都是经过钓大口黑鲈走上路亚钓这条路的。
大口黑鲈
可是，古人赞颂的那种美味至极、位列江南四大名鱼之首、把长江刀鱼都给比下去的鲈鱼，究竟是什么呢？果壳水产大神 @萨尔茨堡的鱼 经过“西风吹上四鳃鲈”这一句考证，结论是，让范仲淹他们念念不忘的，其实是松江鲈（Trachidermus fasciatus），这是一种远小于海鲈和海水鲈鱼的小海水鱼，更风趣的是，它甚至都不是鲈形目鱼类，而是一种杜父鱼。由于滥捕滥捞、水质净化，这种鱼在野外已不罕见了，不外比来貌似曾经霸占了人工养殖的难关，但就目前来说，还是常人很难接触到的珍品。
这才是古人笔下的鲈鱼——松江鲈
经典菜谱：香烤鲈鱼
海水鲈鱼去鳞去肚，两侧切X花刀
蒜泥加料酒，糖盐胡椒拌匀，抹在鱼两侧
锡纸包裹鱼身，腌制10分钟
烤箱上下火230度，烤25分钟
翻开锡纸，鱼身撒葱花，淋蒸鱼豉油
大火烧热油，浇在鱼上即可
13.黄鳝（合鳃目-合鳃鱼科-黄鳝属）
学名：Monopterus albus
俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等
讲真，一眼望过来，黄鳝真的和蛇太像了，尤其是它的鳍退步，并且不细心看的话你基本看不到它的鳃，这是为啥呢？由于在黄鳝所在的合鳃目小家庭里，许多鱼的鳃并不像其他鱼一样散布在头部两侧，而是两个鳃曾经合二为一，在头部底下构成了一个V字型的合鳃。这几个特点和鳗鱼有分明的不同，我们来总结一下：
蛇：没有鳍，有分明的鳞片，没有鳃，不时地吐信子（舌头）
鳝：鳍根本看不见，鳞根本消逝，有一个V型的鳃，不吐舌头
鳗：有分明的鳍（位于头部两侧），两片鳃（位于头部两侧），鳞根本消逝，不吐舌头
黄鳝是东亚、西北亚地域十分着名的珍贵海水鱼类，无论是红烧，还是做鳝丝面，都是让人回味不止，由于市场需求大，黄鳝目前也曾经被遍及养殖。但由于价钱方便宜，所以很多被食品平安成绩困扰的老百姓天性的会疑心——养殖户在养殖黄鳝的时分，会不会做了什么手脚呢？
有一个谣言传达甚广，甚至被脑补上了各种细节，如人工养殖的黄鳝，都是用避孕药喂的，这样可以长得又大又肥！这个谣言的实际根底是，用了避孕药，黄鳝就不会怀孕产卵耗费养分，并且雌性激素会影响它的内分泌，这都让它可以疾速的长肉。
但是这个谣言是十分可笑的，由于黄鳝有一个十分惊悚的特性，那就是——它拥有性逆转的才能，什么意思呢？黄鳝在刚出生到第一次生育之前，全部都是雌性，第一次生育之后，雌性生殖器官就开端退步，逐步的变性为雄性，所以我们看到的野生鳗鱼，都是雌性小而雄性大的！
那么我们看得出来，要想让黄鳝变得更大，就要让它更早的变为雄性，可是你给它喂避孕药……避孕药里起作用的成分就是雌性激素，这尼玛它还能变性吗……再者，避孕药里的激素，是依据人体内的受体才干起作用的，喂给黄鳝，是一点作用也起不到的。
最初，其适用避孕药喂黄鳝这样的谣言，都可以被本钱核算这一点直接打死。一个鱼塘里你要放多少避孕药才干到达你想要的阿谁浓度？这又是多少钱？有同窗要说了，可以抓住黄鳝一条一条的独自喂药啊……你在逗我……人工不要钱啊……
现实上，要想把人工豢养的黄鳝变得又大又肥，复杂无效的办法多着呢。黄鳝有一种同类按捺的特点，就是只需必然水域内的黄鳝数量多到必然水平，它就不会繁衍了，你只需进步养殖密度，就完全可以到达增肥增重的目的。
经典菜谱：蒜香鳝段
鳝鱼很滑，让卖鱼师父帮助宰杀，去骨
鳝鱼切段
起锅，炒蒜瓣姜片
放入鳝鱼段，炒至发白
加生抽，老抽，加清水没过鳝鱼煮10分钟
加少许盐和少许糖，翻炒至汤汁收干
参加少许蜂蜜，翻炒匀即可
14.河鲀（鲀形目-鲀科）
学名：Tetraodontidae鲀科统称
俗称：河豚，气鼓鱼，蜡头号
有这样一种鱼，有人对它避之不及，有人对它趋之若鹜，恨它的人说它身藏剧毒一触必亡，爱它的人说它至鲜至美死也值得，这就是河鲀（常被误称为河豚）。
河豚的血液和肝脏中有剧毒的氰化物河豚毒素，在东亚人民临时的试探中，逐渐探索出了一整套处置河鲀的办法，比方祛除内脏，鱼肉重复泡水浸出血液，虽然如此，烹饪不慎招致中毒甚至暴毙的喜剧还是时有发作，在上世纪九十年代，我们国度一纸禁令把河鲀的买卖给封杀了，当然，在许多中央还可以偷偷的吃到河鲀，这纸禁令也实践上名存实亡了。在日本和韩国，政府采取了引导的方式，经过专业的河鲀厨师准入机制办理河鲀消费，只要经过专业考试的厨师才有资历处置河鲀。
河豚有毒，却不是鱼本人发生的，而是在终年的摄食进程中，不时地从水藻中富集而来的。在古代的河鲀养殖业中，由于严厉控制水质防止发生水藻，又少量的投喂精密饲料，目前有几种养殖河鲀的毒性曾经接近于0，再经过合理的烹饪方式做保险，吃河鲀的风险曾经比古人小了很多，随着禁令的不时放开，在更多的饭店曾经呈现了河豚烹饪。除了河鲀刺身、河鲀羹之外，河豚的鱼皮也是口感共同的美味，公河鲀的精巢，更是“好吃到不像话”的绝品。
想要吃河鲀，还是引荐大家到有资质的饭店吃人工养殖的低毒河鲀，非常不引荐本人在家烹饪，所以这一段的经典菜谱我就不引荐了。
