鲜开味蕾的珍贵鱼类
黄颡鱼又叫黄骨鱼，由于肉质细嫩、养分丰厚、没有肌间刺等，遭到消费者欢送，是餐馆及家庭餐桌罕见的鱼类食材之一。明天红厨网就来引见黄颡鱼的养分价值、成效作用及黄颡鱼的做法。
食材档案
中文学名：黄颡鱼
别称：黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈也
散布区域：次要散布于中国长江流域，珠江流域等北方地域。
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
宜食：适合肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及养分不良性水肿者食用;适合小儿痘疹初期食用。
黄颡鱼，又叫黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈也为鲿科，黄颡鱼属鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体暴露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小植物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎植物等。普遍散布于中国东部各太平洋水系。
黄颡鱼(黄骨鱼)散布范围
黄颡鱼散布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。
黄颡鱼(黄骨鱼)的分类
黄颡鱼的品种较多，有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、两头黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。
黄颡鱼(黄骨鱼)的养分价值
黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠均衡;消弭水肿。进步免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体安康不成短少的微量养分素，关于血液、中枢神经和免疫零碎，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等外脏的发育和功用有重要影响。调理浸透压，维持酸碱均衡。维持血压正常。加强神经肌肉兴奋性。
黄颡鱼(黄骨鱼)的成效作用
黄颡鱼性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适合。黄骨鱼有健脾益胃，利尿消肿的成效，《医林集要》记载黄骨鱼治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适合;黄骨鱼适合肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及养分不良性水肿者食用;黄骨鱼适合小儿痘疹初期食用;依据后人经历，黄骨鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或慎重食用黄骨鱼;黄骨鱼忌与中药荆芥同食。
黄颡鱼(黄骨鱼)的做法
黄颡鱼的做法可以自创普通鱼类的做法，清蒸、煎、煮焖还有炖汤都非常适合。
黄骨鱼的菜式示例
红烧黄骨鱼
资料：
鲜活黄骨鱼、姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒不习气吃辣的，可以依据本人的口味添加酱料。
做法：
1、将处置好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;
2、开战，炒锅烧热这点很重要，不然煎鱼时鱼皮易粘锅，倒入植物油，待油温八成热摆布，将预备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放平均，一边煎一边细微摇摆炒锅，让外圈的鱼也煎失掉，煎鱼的整个进程可以不必到锅铲;
3、比及鱼煎得差不多的时分，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加大批水盖上锅盖焖一会。假如喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4、锅内焖的水快收干前参加葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热火朝天，看着就很有食欲。
黄骨鱼焖豆腐
资料：
黄骨鱼两条、姜蒜、豆腐、胡椒籽过量;
做法：
1、豆腐切块;鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制;
2、姜蒜热油爆香;倒入老抽，料酒或许米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽;
3、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐;盖上盖，开端焖豆腐;
4、热油煎鱼;两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上;
5、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大约8分钟摆布，以入味;之后稍加调味，出锅。
干锅黄骨鱼
资料：
小黄鱼500克、香菜20克、干辣椒5个、盐过量
做法：
1、新颖的黄骨鱼处置洁净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗洁净备用;
2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;
3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，悄悄拈锅翻匀，放过量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在下面，有紫苏的时节放上一点会更香，干锅架外面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。
豆瓣黄骨鱼
资料：
黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各过量。
做法：
1、将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干外表的水分；郫县豆瓣剁碎；
2、热锅放油，下入拾掇好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最初煎至两面金黄；
3、放入过量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；
4、参加过量的热水无需全完没过鱼身，煮开后用中火煮至留有少许汤汁；
5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。
豉香蒸黄骨鱼
资料：
黄骨鱼400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、葱2根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、花生油3汤匙。
做法：
1、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用;
2、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用;
3、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上;
4、鱼腹内归入姜丝和蒜，鱼身平均摸上盐和鸡精;
5、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟;
6、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟;
7、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟;
8、另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
黄骨鱼煮蒿草
资料：
野生黄骨鱼、黄辣丁、洪湖蒿草、食盐、食用油、生姜、大蒜、味精、白醋、料酒
做法：
1、推销新颖蒿草，并打理洁净。
2、将主材黄骨鱼去掉内脏，洗净预备下锅!
3、将辅材生姜大蒜切片备用
4、将锅子烧烫，倒入大批食用油，烧至沸腾，先爆一下生姜、大蒜3-5秒加水大半锅至沸腾，放入黄骨鱼，持续煮
5、将鱼煮至8成熟，参加食盐，少许料酒，白醋，再将打理好的蒿草持续煮
6、将鱼汤煮至乳白色，参加少许味精，搅拌几下，起锅即可。
