这些奇特的海鲜，你做过多少种？（一）
虽然身为厨师，很多海鲜食材都见过、做过，可是陆地之大，无奇不有，这世上，总有一些东西是我们不曾见过的。就比方像上面这些不罕见的海鲜，它们虽然长相奇特，滋味却异常鲜美。那么，有见过、或许做过这些海鲜的厨师吗？
鹅颈藤壶
鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种顶级的海鲜食材，有“陆地里的火腿”之称。
这是一种生长在海边石缝中的贝类，普通很多个长在一同，常年不挪动，靠吃水中的微生物生长。由于它太好吃，采摘量较大，所以如今数量比拟少了。
在我国福建连江县周边海岛，外地人有种特殊的做法，做出来的鹅颈藤壶非常好吃，外地人又叫它做笔架。
鹅颈藤壶滋味鲜甜，但吃的时分要不怕费事，由于鹅颈藤壶那根管子在新颖的时分长度大约三四寸，但是煮熟后就缩水成一小点 ，剥起来还要花点小功夫。
鹅颈藤壶吃时可以就加点香料，然后大火疾速蒸熟；吃的时分把爪状壳前面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃显露来的那点肉。
鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃，其做法很复杂，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入藤壶烧开就可以了。其滋味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。
鲎（hòu）
鲎（hòu）亦称马蹄蟹，别名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎，爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼，西方鲎等。但鲎这个字，没吃过的人多半不会念，而吃过的人多半不会写。
在世界部份国度和国际某些沿海地域，都有食用鲎的习气，而鲎的烹制办法也各有不同，有烤的、煲汤的，将鲎肉取出配其它食材的，如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等，均是用鲎制成的，滋味鲜美可口。
鲎的血液养分价值很高，是蓝色的，含有丰厚的蛋白质，煮出来的血是白色状块的，而杀的时分要将血倒进容器里。
把鲎刷洗洁净，把它翻过去，用小刀把脚和嘴一并全部切出来，留意不要切到肠子，肠子的腥味很重，并且还有粪便。
然后把肠子取出来扔掉（肠子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出来，也扔掉，由于没有肉，煮着也碍路。
再把第二节肢下面的海绵软体也切了扔了（就是连着尾巴的那一块肢体，不是不克不及吃，是口感不好），用大刀直接砍成一块块的，雌性有蛋就砍大块一些， 避免煮的时分蛋会散掉。
值得一提的是，由于鲎滋味鲜美，招致人们少量捕抓，如今中国鲎已难觅踪迹，成为了濒危物种。
岩蒜
岩蒜是一种长在岩石上的小海葵，是一种比海参还要好的海鲜，有海黄金之称。
岩蒜的吃法也有多种，最佳是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只需和岩蒜一同混煮，那酸性就随着蒸汽分发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，耐人寻味。
别的，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特征佳肴。
▲岩蒜炒年糕，糊糊的一坨，却非常鲜味。
爆炒岩蒜
1、首先，将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。
2、岩蒜洗净备用。
3、锅内水烧开，将岩蒜过水祛除腥味。
4、继而，锅内放入过量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。
5、让油受热平均。
6、待油煮热之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。
7、将姜丁、蒜丁炒出香味。
8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。
9、中火煸炒至汤汁金黄，参加少许开水和老酒持续煸炒。
10、比及锅内水有些收起后参加杭椒，中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。
11、完成。
沙蒜
岩蒜和沙蒜都是海葵，岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。
沙蒜学名叫星虫状海葵，呈青黄色，外抽象蒜头，以吞食泥沙从中汲取养分物质，故全身满是泥沙。
这厮离不得海水，一分开水不出几分钟便软塌上去如一堆烂泥，一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。
在水里的时分它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤当前，是那种稀释了的精髓，个头也减少到春卷的一半。
沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水重复洗净后整个整个地放入砂罐中，参加黄酒、姜片、蒜头号，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味共同。
海星
海星与海参、海胆同属棘皮植物，这种海鲜平常并不罕见，在大少数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，但其实应用好了，一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。
干海星普通用来做汤，做法较为复杂，只需把它泡开，洗净，与其它食材放在一同炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅佐医治。
但也许很多厨师不晓得，海星是可以鲜吃的，我们平常买到的干货，曾经是被取走了海星籽的。
海星肉少，所以鲜吃普通都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那滋味可媲美南澳海胆。
将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显显露来，并显露出淡淡的海鲜滋味；再从其背部两边剪开，丰满的海星籽便“一览无遗”。
挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感慨人间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无量。
赤魟
赤魟是一种食用鱼和欣赏鱼，也是沿海一带的罕见鱼类，有的中央称黄鲼、黄鲂、洋鱼、劳板鱼，而舟山沿海渔民则称其为黄花。
赤魟可鲜食，亦可加工成干品，其肝脏养分丰厚，可入药，但其尾部则有毒，被刺后会惹起剧痛。
赤魟腥味浓，肉质粗，肉味尚佳；其皮厚实，无血有光泽，含丰厚的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，滋味极端鲜美，是宴席上的珍品。
弹涂鱼
弹涂鱼别名跳跳鱼，能应用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和岩石上匍匐或腾跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂中央跳来跳去地游玩和相互追逐。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰厚的蛋白质和脂肪，因而有“海上人参”的佳誉，特别是冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调办法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如参加火腿或香菇，其味更鲜美。
桃花虾
春季第一鲜，当属桃花虾。每年冬天，市场上卖的鱼虾都是冷冻的，因而正月里桃花虾一上市，就显得特别稀罕。
这种虾体型很小，看起来很不起眼，所以你一定想象不到它的价钱——200元/公斤。
桃花虾皮薄肉厚，大约长两三厘米，籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的，十分丰满，刚捕捞下去的时分虾体成通明色，煮熟后是桃白色的，伸直着一肚子的籽粒，口感特别鲜嫩肥美。
这是烟台小海味中的一种特产，用其烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，味美汤鲜，清新可口，而用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。
虾怪
大连有一种奇特的海鲜——虾怪。这‘虾怪’实践上不是虾，也不是蟹，而是一种旅居蟹。
旅居蟹十分凶猛，常旅居在香螺壳内，它们找到香螺之后会先把螺肉吃掉，然后占领人家的壳并占为己有，并且随着它们的长大，会改换不同的壳来旅居。
虽然旅居蟹的散布很广，从黄海到北方其它海域都有生活，但只要在大连市场上，虾怪才作为独自的种类来销售，在北方，甚至青岛这样的中央，都没有卖虾怪的。
春季是旅居蟹怀卵时期，所以那时也是虾怪最好吃、最肥的时节。此时虾肉质紧实，很劲道。除了大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味，还可以和咖喱结合在一同制成“咖喱皇旅居蟹”，风味也十分共同。
海鞘
海鞘又称海中凤梨，因外形像凤梨而得称，中国山东沿海一带俗称海奶子。
海鞘、海参、海蜇被称为水产食品中三大低热量食品，其产季短、产量小，由于外层有较厚的纤维，所以要用刀剥开，方能食用。
生吃的海鞘滋味甜美，但有必然的甜蜜味，海鞘肉可水煮或用卤汁卤，以增加甜蜜味。
▲海鞘体积较小，但颜色鲜明很美丽，凹陷的局部高凸不服。
▲将海鞘凹陷局部剪开，再用剪刀将皮剪开，将皮和肉别离，或许用手将皮肉别离也可以。
▲像细线一样的内脏剔除后，用水悄悄冲洗。
▲海鞘生拌后现吃十分好，放在冰箱里贮存1-2天也可以。
由于编幅无限，因而明天只引见到这儿。
今天，我们再跟大家引见一些奇特的海鲜。
