不得不知道的珍品——瑶柱
“食后三日，犹觉鸡虾有趣”，这是古人关于干贝鲜香味美的一句称颂，无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥，一小撮干贝都能让菜肴焕收回无与伦比的至鲜味道。干贝是个泛泛的称谓，假使细分的话，我们普通把扇贝 贝柱的干制品称为干贝 ，而常说的瑶柱 则是来自于另一种贝类----江珧 [yáo]。
江珧 图ehealthyrecipe.com
尖尖角的大海蛤
江珧 也作江瑶，是一种罕见的海蚌，也就是我们所说的带子，台湾人称它牛角蛤，一些中央管它叫大海虹。从属于双壳纲江珧蛤科的一种贝类。
江珧蛤有很多种，我国以及周边海域多出产中国江珧 （Atrina chinensis），所以我们在市场上见到的简直都是它。越南往南至菲律宾海域能见到黑旗江珧蛤（A.vexillum）的身影，而栉江珧 （A.pectinata）则普通产自于印度洋海域。
中国江珧（A.chinensis）图matsusyo.co.jp
江珧是一种大型的双壳贝类 ，壳长可以达30厘米，外壳薄而质地略脆，前尖后广呈楔形，普通为谈褐色或黑褐色。外壳自顶端有十余条分明的放射肋，壳外表伴有生长纹，生长纹的数目大致可以预算出产自于冷水水域贝类的实践年龄。
江珧的外部构造 图nsakanaya.exblog.jp
外壳从壳尖到背部绝对平直，直线处就是衔接两片壳的黑褐色韧带，兴旺且结实。壳内面尖端局部被真珠层掩盖。如上图中所示，深色的组织是江珧的消化腺，平铺有条状构造的外侧是它的鳃，橙白色的局部则是它的生殖腺，也就是俗称的“黄儿”，是个十分肥美的部位。
前后两个闭壳肌和珍珠层 图lunjai.dyndns.org
江珧有两个闭壳肌 ，前闭壳肌较小，位於壳前端，后闭壳肌硕大，位于整个壳的地方，就是那一大团椭圆形的乳白色柱体，它担任着两片壳的闭合举措和为人类提供多汁弹牙的美味体验，晒干后就是我们熟习的“瑶柱 ”（珧柱）。
鲜甜多汁的大闭壳肌 图nsakanaya.exblog.jp
干制后的“瑶柱” 图s3.fish123.com.tw
烤带子 图huitu.com
扎入海底，终身不再挪窝
江珧普通藏身于潮间带20至50米的泥砂质海底，栖息的海域多为水流陡峭、风浪较小的浅海外湾。它们将壳的尖端直立拔出海底的泥沙中，只显露严惩的后部身躯与外界停止物质交流。江珧和象拔蚌类似，孵化后的幼领会随波浪流浪一段工夫，然后沉入海底，一但在海底“扎根”，终身简直不再移动。
钉子户普通的江珧 图ryanphotographic.com
江珧为了安安静静的呆在海底，还会经过它壳尖端的足丝把本人固定于泥砂之中，足丝是由足丝腺分泌粘着蛋白生成的丝状构造，强韧而结实的足丝纠缠裹挟着泥砂牢牢得附着在海底的礁石上。
壳尖那团黑色物体就是足丝 图shimotsui-tako.net
清蒸带子 图lunjai.dyndns.org
泥砂中的江珧日常状况下双壳轻轻张开，应用两片鳃呼吸，鳃片四周的纤毛状构造撩动海水发生水流，经过滤食其中的浮游植物、硅藻或无机碎屑为生。双壳贝类如江珧、贻贝、生蚝和扇贝等属滤食性生物，假如这些贝类生活的环境发作改动，例如迸发赤潮，它们摄入的海藻毒素就会在组织内富集，尤其是麻木性贝毒和腹泻性贝毒，人食用后便会惹起中毒，它们也被当做环境监测生物。
带子刺身 图lunjai.dyndns.org
带子炙寿司 图huitu.com
买贝类的小赠品
我们平常吃贝类的时分会发现外壳上时常粘附着一些奇异的小东西，尤其是在扇贝或是带子这样严惩的贝壳上，细心察看你能够会认出其中的一些，比方迷你的小贻贝或是小牡蛎，但别的一些有着石灰样外壳的奇形怪状的小生物是什么呢？它们通常有这么几种：
盘管虫
盘管虫是多毛纲足刺目龙介虫科（Serpulidae）盘管虫属（Hydroides）的一类生物，又俗称石灰虫。它们喜欢附着在贝类的外壳上，虫体分泌出石灰质物质，在贝壳的外表构成一道道坚固而弯曲的管道。
眼生吧，这就是盘管虫 作者三蝶纪
上图是它们退房后的样子，生前的盘管虫可是妖娆的触手系呢，虫体平常躲藏在管中，头部有一对鳃冠伸出管外，鳃冠分生出鳃丝，经过滤食浮游生物等为生。
某盘管虫(Balanus nubilus) 图photos.smugmug.com
藤壶
藤壶是颚足纲藤壶科（Balanidae）的一类生物，它们简直可以粘附在海里的一切硬质物体上，礁石、船底、贝类甚至是鲸鱼体表。柔软的肉体被多块石灰质外壳围绕，外壳的粘附力极强，紧闭后能在数日枯燥的形态下生活。
某藤壶外壳（Balanus perforatus ）图freenatureimages.eu
藤壶在水中时，触手从壳内伸出组成一个密集的“篮子”，可以滤食微生物和无机碎屑，由于不克不及移动身躯，交配时雄性的阴茎伸出，以便寻觅四周的其它藤壶，绝对于本身身长，藤壶科植物的阴茎是能够是植物界里最长的。
某藤壶（Balanus nubilus） 图photos.smugmug.com
茗荷
茗荷又叫鹅颈藤壶，与藤壶同属颚足纲蔓足下纲，它们会分泌出一种粘性极强的胶质，把本人固定在礁石或贝类等硬质物体上。罕见的比方北太平洋的茗荷（Pollicipes polymerus）。
鹅颈藤壶 图wordpress.com
被称为鹅颈藤壶的缘由 图2.bp.blogspot.com
不同于盘管虫和藤壶，茗荷算的上真正的赠品，由于它们是可以食用的，由于长相奇异被称为“来自天堂的海鲜”，罕见的商品名有龟足、狗爪螺和海鸡脚等。食用时剥去厚厚的外皮，外面的肉体有着鲜甜如蟹肉般的口感，鹅颈藤壶在欧洲一些国度属于高档海鲜，能卖到上百欧一公斤。
鹅颈藤壶 图2.bp.blogspot.com
来自闭壳肌的大满足
珧肉柱味甚美，为海中之珍品，肥厚的肉柱可以占到带子总重的四分之一，肌肉细胞中少量的呈味氨基酸赋予了它充分的鲜甜味道。苏轼的一句“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，已把珧柱的鲜美与河鲀相提并论。
黄油煎肉柱 图123rf.com.cn
新颖带子最自然的品味方式就是生食，切成合适咀嚼的薄片，就着酱油、青柠和山葵，或是稍加炙烤，那种鲜甜味道让人耐人寻味。
炙烤带子 图lunjai.dyndns.org
带子的烹饪方式多种多样，控制好火候简直怎样做很好吃，正所谓“肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美，过火则味尽也。”不外最过瘾的方式还是烤带子或是蒜蓉蒸带子。
带子烩豆腐 图huitu.com
蒜蓉烤带子 图imglf0.ph.126.net
