河鲜正是三月好，有哪些淡水河鲜值得出品呢？

海鲜长在咸海里，而河鲜长在海水里。最罕见的河鲜有甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、河虾、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾 、黄鱼 、凤尾鱼、黄眉头、打鼓虾等等很多很多。每到到了开春，正是渔民的歉收时节。由于经过整个夏季清冽河水的清洗，河鱼吐故纳新，体内污物代谢殆尽，这正是所谓的河鲜正是三月好。

小龙虾

河虾头胸部较粗大，外壳坚固，颜色斑斓，腹部短小，是河虾类中最大的一类。小龙虾是优质的海水虾类。它肉质细嫩，滋味鲜美，养分丰厚，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者喜爱。

小龙虾的做法有很多，最罕见的就是做成麻辣小龙虾和十三香小龙虾，成菜后色泽红亮，口感丰厚，肉质非常鲜嫩。

河蚌

河蚌，别名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体植物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生植物。河蚌以滤食藻类为生，罕见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大局部地域的河湖水泊中有出产。

河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。而爆炒则是最遍及的做法，出菜时香味浓郁，口感丰厚。

鲫鱼

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，养分价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有少量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之成效。

清蒸鲫鱼最能将鱼肉的鲜嫩保存其中，鲜香嫩滑，妙趣横生！

螺蛳

春江水暖，螺蛳正肥。最好的种类，是生长在有水草、小鱼的清浅河道水塘中的青壳螺蛳，红吸盘，肉细嫩，味极鲜。烂泥塘的糟糕螺蛳壳棕黑，吸盘颜色深，肉粗，吃起来有泥土腥气。

螺蛳最常的做法便是清炒。清炒螺蛳，要加品种单一的作料：料酒、酱油、辣椒、茴香、生姜、糖才够味，只要真正内行的厨师，才晓得什么时分是出锅的最佳机遇：当镬铲粘上那么三、四片螺蛳吸盘的时分，不必尝，就是出锅的好机遇。

漕虾

吃虾当以暮春之时为最美，故广东地域素有清明吃虾的传统。“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，所谓四月虾就是指清明虾，由于农历清明是虾“换季”的时分，老虾死、新虾长，新虾最强健、未产卵之时，所以这时分的虾最鲜美，“清明虾好吃过猪肉渣”，这句话相对没有夸大。

而漕虾被称为“虾王”，只生长在南沙十八涌的咸海水接壤处。煮熟后，虾壳呈粉白色，通明到可以看到水白色的虾肉、金白色的虾子，虾壳也可以食用。橙红或微褐色的虾子意味不同的发育水平，白色时嫩滑，褐色时色表示快要产卵了，此时较稀薄。白灼漕虾入口甜嫩，略带脆感，是最地道的一种食法。

而另一个做法就是盐油水浸，在水中简加参加油盐浸熟漕虾即可吃，漕虾大小不一，腹中有艳丽的虾子，虾壳易剥，简直无需用手，蘸上大批的豉油一同吃，鲜味十足，一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳。

黄鱼

盐油水浸漕虾，黄鱼也是此时做刺身最适时，因黄鱼滋味极为鲜美，能与鲥鱼匹敌，所以刺身最能突显其口感与鲜味，但是黄鱼体积小，每条大约2两重摆布，而做刺身只能取其鱼背上两条脊肉，因只要这两条肉无骨并且嫩滑，所以能做品味的部份更少，可谓稀有，但的确鱼肉弹牙带着随便的粘感，能细细地品味到鱼肉的纤维之味。

凤尾鱼

凤尾鱼，香煎最和味，凤尾鱼又称马鲚鱼，其尾局部叉外形像凤凰的尾巴，短呈白色，尖细窄长。这是一种回游性小型鱼类，平常多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的海水入口处作产卵回游。

凤尾鱼最好的食用工夫是在4月，但由于广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”（第一批出水），占“鲜”机，所以即使是在凤尾鱼刚刚开端出没的三月，已有不少食客要刻不容缓的尝鲜了。此时凤尾鱼虽然未到肉质最丰满的时分，但却曾经开端抱籽，复杂的香煎便入口香脆。

黄眉头

黄眉头也是咸海水接壤水产中的“明星”，普通长度为10厘米摆布，生长在十八涌的珠江口咸海水接壤处，一旦离水便很快死掉，因而必需趁鲜吃。有经历的老厨师说，黄眉头以2两到2两半重为最佳，越大条越金黄，就越是好吃。但如今产量稀少，大条的黄眉头很是难得，普通都只要1两多重，越大越值钱，个头略微相差那么一丁点，价钱相去万里。

黄眉头全身呈金橙黄色，肉质爽滑清甜，通常做法是用豉汁或许蒜蓉蒸，这样做最能突出鱼肉的鲜嫩惹味。

打鼓虾

还有一种特别的河虾，名为“打鼓虾”。由于捉起这种虾时，这对虾钳会发作咚、咚、咚的响声，甚似鼓声，故因而而得名。外地渔民指这种虾全是野生，供量也不是很波动，所以能吃到也一种运气，引荐的吃法就是直接白灼，海水味稍浓一点，鲜味也更为突出。