这些奇特的海鲜，你做过多少种？（二）
虽然身为厨师，很多海鲜食材都见过、做过，可是陆地之大，无奇不有，这世上，总有一些东西是我们不曾见过的。就比方像上面这些不罕见的海鲜，它们虽然长相奇特，滋味却异常鲜美。那么，有见过、或许做过这些海鲜的厨师吗？
文昌鱼
文昌鱼是福建厦门的宝贵特产，俗名鳄鱼虫，又称蛞蝓鱼，体型很小，只要3—5 cm，说它是“鱼”，实践上并不是鱼，它是介于无脊椎植物和脊椎植物之间的植物，但更趋向于脊椎植物。
它们经常半截下身埋在沙中，仅以前端显露沙外摇摇晃晃，依赖水流带来浮游生物及硅藻、植物供它食用，它们次要吃陆地浮游生物和无机碎屑，比方轮虫、海藻、鱼肉碎屑等。
文昌鱼滋味鲜美，养分价值很高，蛋白质含量占70％；并且碘的含量较高，能医治甲状腺病。鲜品清津味美，干品更是宝贵食品。
只是，商业性的捕捞也减速了文昌鱼资源的干涸，文昌鱼现为中国的国度二级维护植物。
椰子蟹
椰子蟹其实也是一种旅居蟹，和很多旅居蟹不同，这货曾经顺应了在海洋上的生活，在水里待太久反而会被淹死。
椰子蟹体型硕大，体重可到达6千克，其外壳坚固，有两只健壮无力的巨螯，还会爬树，尤其擅长攀爬蜿蜒的结有椰子的椰子树。而它们也可以用健壮的双螯剥开坚固的椰子壳，然后吃掉外面的椰子果肉。
椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，养分丰厚。尤其是它的腿，滋味像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，因而在吃法上无论蒸、炖和煲汤等，滋味均非常鲜美可口。而椰子蟹的膏，用来蒸水蛋则是一流，若用当归、红枣、圆肉配以炖汤，更被视为补身佳品。
但由于其美味，人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被毁坏，椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹，曾经成为面临绝迹的濒危植物。
北海沙蟹
北海沙蟹，别名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海边，沙蟹资源丰厚，《舌尖2》里引见的沙蟹汁，就是以此物制成。
把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，用手重洗沙蟹并屡次换水，然后把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物，再放进陶臼中杵碎或以搅拌机打碎，参加盐和白酒，最初倒入密封的玻璃瓶子中保管。
刚做好的沙蟹汁腥味较重，发酵才是制造的关键——将玻璃瓶放在太阳下晒一个小时发酵。然后将其放置1个月后，醇厚鲜香，滋味最好。
沙蟹汁作为北海的特征调料，是外地人们必备的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡是最为经典的吃法。
榻榻米
在青岛海鲜中，有一种鲜味特别足的海鲜，它就是末货。
说起末货，能够很多人都不晓得它是个什么东西，其实末货的真实学名叫白磷虾，俗称“纳米虾”，是一种很小很小的小虾，在市面上销售时，很多人都误以为它是虾酱，而末货是越小的越贵。
在青岛末货的食用方式有好多，生食、熟食、腌制......等。而上好的幼滑虾酱，就是以它为原资料，经过加盐发酵制造而成。发酵好的末货虾酱味道鲜美，口感细腻，耐人寻味，深受人们的喜欢。
新颖的末货以白色为佳，随着上岸的工夫延伸，末货的颜色会随着温度的变化而成红褐色，这是它开端蜕变的缘由。
新颖色白的末货，人们大多以盐水煮食，用葱白挑之食用；色泽变红的，可以用作炒鸡蛋或许加盐腌制后发酵作为虾酱食用。
海沙子
海沙子，学名兰蛤，因其身体小，只要0.3厘米摆布，并且口味鲜嫩，具有极高的保健养分价值，故又称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。
不同于海瓜子，海沙子的体型还要小一些，其外壳很薄，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。但也因个头太小，所以去壳不易。
海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以参加玉米面做糊糊。罕见的有做成海沙子饼、加南瓜做成海沙子汤等。
而沿海居民最罕见的吃法就是做汤，将拉瓜切成块状，加海沙子肉一同做汤，配上小米干饭，鲜美无比。
蚝艮
蚝艮、海沙子、末货以及泥蚂被称为胶州湾“四小海鲜”，是胶州湾的特产。其中蚝艮是一种小鱼，长四五厘米，其肉质鲜嫩，滋味鲜美。
上世纪七八十年代的时分，蚝艮鱼数量最多，家家户户都能吃上，但是如今，土生土长的青岛人也未必看法。
蚝艮的数量十分少，所以很难被发现。据渔民泄漏，由于蚝艮的产量逐步增加,因而价钱是难以固定的，廉价时一斤七八十元，最贵时高达200元。除了数量少，捕捞也实属不易，运气好的时分几个小时能捕一斤，有时简直捕不到。
正由于如此，它成了河套、红岛、下马一带的专属，河套外地人更是以此为豪。蚝艮拌韭菜，一个做法复杂的菜，简直成了河套海鲜的当家菜，正如外地人所说，吃这道菜不是吃鱼肉，吃的就是一个“鲜”。
墨鱼豆
墨鱼豆是一种海鲜，它有着圆滚滚的小脑袋，短短的触须，脑袋上还有米粒大小的眼睛，全身上下加起来只要一颗扣子大小，因而也被渔民称为“小扣”。
其实它的学名叫双喙耳乌贼，口味跟笔管差不多，很鲜美。
墨鱼豆罕见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或许韭菜一同炒，这些都是很好的配料。炒的时分，连盐和味精都不必放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美。也可以裹粉油炸，吃的时分蘸点椒盐，滋味非常的好。
虎头蟹
虎头蟹是丹东特产，辽宁只要丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形非常奇特，蟹壳上有两只眼睛，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎斑纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。
由于虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其滋味以甜、香、鲜为主，被外地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少，所以虎头蟹每斤的价钱也从本来的几块钱涨到了100多元。
和其它的螃蟹比起来，虎头蟹的外壳愈加的坚硬，因此在吃的时分能够要更费些功夫，但信任吃到外面的精华之后，你会感到一切都不是什么难事了。
虎头蟹上桌时，红得鲜艳欲滴，掰开后外面黄色的蟹黄和白色的蟹肉，引得你不得不立即咬上一口，阿谁鲜味几乎能鲜倒人，最初连汤都成了海鲜汤中的极品。
仙胎鱼
仙胎鱼是崂山独有的宝贵鱼种，被称为“仙山第一鱼”，更是素有“崂山中华鲟”的美称。此鱼体侧扁，色青黄，长20厘米摆布，产于白沙河及其涧溪中，游疾如矢，很难捕获。
仙胎鱼最大的特点在于没有普通鱼类的腥味，而是闻起来有种宛如新颖黄瓜一样的滋味，沁人心脾，神清气爽。这是由于仙胎鱼背部有香腺，随着鱼变大，香味也会更浓。
仙胎鱼吃起来滋味鲜美，带着一点黄瓜的幽香，肉质细嫩，非常好吃。
但就是由于太还好吃了，人们过度捕捞，同时仙胎鱼对生活环境要求很高，水域稍有净化便会死亡，形成仙胎鱼差点灭绝。
据统计2003年，专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。
马鞭鱼
马鞭鱼，学名鳞烟管鱼，由于体型细长，形如马鞭，故名。
辨识马鞭鱼新不新颖也很复杂，就是看鱼的体表够不敷红，由于马鞭鱼的体表白色，会随着不新颖水平而渐渐变淡。
马鞭鱼为味美刺少的食用鱼，可食用部份只要鱼身中段，其油脂含量很高，但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片，可以烧烤，可以煮汤，可以煮面。
烧烤马鞭鱼：将马鞭鱼清算好之后，腌盐，晾晒一天；第二天，水份流尽，抹上海盐，用碳烤。
而这么肥的鱼用来蒸，也非常好吃，由于蒸过之后肉很紧实。
