长得有个性、营养也丰富的“胖头小子”
并不是每一种好吃的东西,都拥有斑斓的表面,鳙鱼就是其中代表。这个大家伙,次要长着一颗宏大的头。鳙鱼的头,占了整个身长的三分之一,宽又厚的嘴唇还是个“地包天”,眼睛则长在嘴巴和尾巴连线的上面,表情也是相当奇异,明天红厨网就跟大家聊一下这种长得有特性又富含养分的海水鱼。
鳙鱼的成效与作用
1.鳙鱼可以温补脾胃强身,消弭赘疣;
2.鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管零碎有维护作用,起到医治耳鸣、头晕目眩的作用;
3.鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,润泽皮肤;
4.鳙鱼脂肪含量较少,并且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鳙鱼的养分价值
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。鳙鱼鱼头鲜美,充溢胶质、一口吸下去丰美无比;而鱼“面颊”,喉边和鳃相连的两块“核桃肉”,则是又嫩又鲜。鱼头里含的脂肪占了全身的40%摆布,肉皮富含胶原蛋白,可以加强记忆力、延缓衰老、润泽皮肤。
适合人群
1.鳙鱼,其味甘、性温,普通人都宜食用;
2.体质虚弱、脾胃虚寒、养分不良者食用更佳;
3.上火的人群宜食用;
4.适合体质虚弱、脾胃虚寒、养分不良之人食用;
5.咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用;
鳙鱼的食用忌讳
1.鳙鱼不宜食用过多,不然容易引发疮疥;
2.鳙鱼的鱼胆有毒不要食用;
3..患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用;
4.鳙鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食;
怎样挑选
1.鱼眼通明,角膜富有弹性,眼球丰满凸出;
2.鱼腹不收缩,白色,不突出;
3.表皮有光泽,鱼鳞完好、贴服,并有大批通明黏液;
菜式做法
鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调办法,尤以清蒸,油浸最能表现出胖头鱼油腻,鲜香的特点。
剁椒鱼头
资料:
主料:
鲢鱼头一个
辅料:
泡椒过量、泡姜过量、小米椒过量、剁椒过量、姜过量、小香葱过量、蒜过量
步骤:
1.将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,必然要去掉
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从两头劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、过量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5.将剁椒放入大碗中
6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以依据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(依据鱼头的大小决议)
9.将蒸好的鱼头取出,在下面撒上绿葱花
10.将炒锅放入色拉油(假如喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
鱼头泡饼
资料:
主料:
鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼鱼头泡饼
配料:
香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各过量
步骤:
1.将鲢鱼头洗净,把五花肉切生长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
3.在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等参加锅内,一同炒香。
4.参加生抽、番茄酱等再炒两下,把过量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再参加盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟摆布,起锅,装盘。
5.把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。