这四种奇特贝类，只有1%的餐饮人全见过！

明天红厨网要引见的四种贝类食材，或是长相奇特，或是珍稀难得，都是餐饮冤家们平常很难见到的，而它们中的每一种滋味却又极为鲜美，深受饕餮食客欢送。

想晓得它们都是什么样食材？请往下看吧。

天鹅蛋

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很多冤家第一次听到这个名字，都会以为它是天鹅产的蛋，其实，天鹅蛋还是一种名为紫房石蛤的贝类别称。

天鹅蛋，别名紫房石蛤、紫房蛤，因其外壳出现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。

天鹅蛋的壳长普通为7-10厘米，重70-85克，最大者体壳长12厘米，重400克，壳宽约为壳长的一半，壳高约为壳长的四分之三，大小和真正的天鹅蛋相差无几。

天鹅蛋的摆布两壳大小分歧，异样坚固，壳面普通为黄褐色、黑褐色或灰色，而壳内面则为深紫色，具珍珠光泽，这就是其被称为“紫房”的缘由。

天鹅蛋是烟台沿海宝贵的海产品之一，普通生活在水流利通、粗砂、砾石的海底，属于冷水性贝类，耐寒性很强，次要散布在中国辽东半岛南部与山东半岛北部，别的在日本海沿岸与前苏联的远东海域亦有产出。

紫房石蛤因其肉质肥厚，滋味鲜美，养分丰厚，深受沿海人民的喜欢，厨师们研收回的烹饪办法也有很多，其中包罗蒸、汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒等，无不鲜美。其中山东烟台有一道中央名菜——油爆大蛤，便是用天鹅蛋配以应时蔬菜炒、熘烹制而成，是一道独具特征的名肴。

▲萝卜丝煮天鹅蛋

特制陈皮酱最搭

天鹅蛋还合适用于烧烤，此时最合适搭配的便是特制陈皮酱。锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再参加淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。

此款酱料橘皮的幽香味非常浓郁，由于参加了少量曲酒，所以能很好地遮盖天鹅蛋的异味。

血蚶

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血蚶（xuè hān）别名泥蚶、蛳蚶，惹起汁水红近似血而得名，是一种养分价值特别高海产贝类。

血蚶普通呈圆鼓鼓的扇外形，外壳有条纹，其肉呈紫赤色，滋味极为鲜美，并且只要潮汕人才晓得这鲜红似血的汁液才是血蚶的精髓，还有血蚶补血之说。

血蚶在中国的天文幅员上散布普遍，北到辽宁南至广东沿海都散布着这种贝类，而在西北亚各地近陆的浅海泥沙中已有散布。

餐厅在推销血蚶时要留意：  

鲜活的泥蚶壳普通都是紧闭的，不易揭开，而口开时触之即合拢；闻之无异味。