生而流着叛逆的“血液”，这是一盘血淋淋的诱惑

血蚶（xuè hān），别名泥蚶，海南人就称它为血蚶，广府人称它为蛳蚶，潮汕地域的人们则习气单称为“蚶”，其肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，因其汁水如血色而得名，明天红厨网就为大家引见一下血蚶这种“血淋淋”的食材。

撕掉“血淋淋就恶心”等标签

家里普通烹饪的手法就是烫血蚶。看似复杂，工夫火候的控制简直就是那几秒内 ，不克不及烫太过，不然蚶血就会流失，外面的肉就会缩起来；烫不敷火候，就会肉不熟有腥味。

大约血蚶轻轻张起“嘴巴”，就是最好的形态   。假如你过于随便就将血蚶掰开，滋味或许就没那么好了。（好吃的海鲜，操作总是费事一些些）

一掰开壳画面血腥，血蚶的“血液”会渐渐的流出，吃到唇齿鲜红还停不上去，不习气它的人是怎样样都不肯启齿。爱它的人爱得深切，一顿饭上去，满手都是腥味，还乐此不彼。

血蛤不是一种太群众食物，不识血蛤的人看到血淋淋画面，总是下认识的贴上“可怕、恶心”等标签，甚至有些人觉得生吃血蛤都是变态 。

而我就是阿谁对血蚶爱到狂热的人，掰壳掰到指甲微痛，都毫无不在意。并且我以为吃蚶不只是吃蚶肉，那一口血水也是关键。若是能抛开狭窄的饮食不雅放胆一尝，就会发现天外还有一片天。

血蚶：一片片心爱小屋瓦的外型

血蚶 ，也称花蚶、泥蚶。在中国的天文幅员上散布普遍，北到辽宁南至广东沿海都盛产这种贝类。

拨开壳可以看见血一样的分泌液，一旦爱上就骑虎难下的口感，大约血蛤天生流着背叛的“血液”吧。

血蚶喜欢生活在软泥滩涂上， 以壳后缘在滩涂外表构成水孔与外界相通。以硅藻类和无机碎屑为食，生殖时节普通在7～9月间。

刚捞出来的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤这一步可是十分关键，吃的时分，干不洁净，就看你洗的时分下多少功夫啦。

洗净之后的血蚶，长得也是挺心爱的。外抽象扇贝，外表有条纹，像现代修建屋顶上那一片片心爱的小屋瓦。

毛蚶

和血蚶长得类似的，有一种毛蚶，由于全是毛？也没有啦，不外一黑一白：血蚶的壳是雪白的，毛蚶则是黑色的。但由于1988年毛蚶被HAV净化，招致不少中央甲肝盛行，所以毛蚶渐渐从餐桌上隐退了，其完成在的毛蚶还是可以担心食用的。

一盘血淋淋的引诱

血蚶可以用多种烹饪方式出现，比方凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只需包管焯时不生不老即可。 

生腌血蚶，腌制工夫控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

有些中央吃血蚶的蘸料也有考究，用得最多的是芥末和姜末拌醋，醋里，则要有少许酱油。上桌之时，一个大盆，放着剥开的血蚶，摆布各有一个小碟。

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

文 | 冯文捷

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