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水产类

这种能杀死巨鲨的鱼，味道竟然……

2017-09-02 22:00:00水产类

今天红厨网要为大家介绍的这种食材不得了：长相可爱，却能杀死号称“海中狼”的鲨鱼；体型不大，营养却十分丰富；很少人听过，却是沿海人民的挚爱。

明天红厨网要为大家引见的这种食材不得了：

长相心爱，却能杀死号称“海中狼”的鲨鱼；体型不大，养分却非常丰厚；很少人听过，却是沿海人民的挚爱。

这种食材究竟是什么呢？请往下看。

河豚远亲、刺豚上司

很多厨师都听过刺豚，但对“刺龟”这个称谓却不甚熟习。刺豚是河豚的远亲，而刺龟鱼就是其中一种刺豚。

刺龟鱼体型不大，普通长20-50厘米，最长可至90厘米，表皮颜色多为淡棕色或淡褐色，有斑纹。

1、刺龟鱼没有鳞片，取而代之的是布满全身的棘刺，这种硬刺就是由鳞片演化而成；

2、与河豚一样，刺龟鱼有一个气囊，可以在遇到风险时鼓起，竖起全身的棘刺。

除此之外，刺龟鱼外表上看似与其它鱼类类似，实践却不一样，刺龟鱼没有肋骨、顶固和眶下骨，并且刺龟鱼的牙齿分解了上下两块牙板，这两块牙板足以咬碎坚固的骨头。

刺龟的游泳才能较弱（因得“刺龟”之名），也不像河豚一样含有剧毒，却可以屡屡规避天敌，甚至连鲨鱼都拿他没方法。机密就在于，当遇到风险或生气时，刺龟鱼会冲向海面，张嘴吸入空气，或吸入少量海水，使全身收缩，尖利的棘刺就会根根竖起。

此时的刺龟鱼看上去就像一个带刺的皮球，让其它大型生物——哪怕是鲨鱼，都无从下口：即使将刺龟鱼吞下，其表皮密密层层的尖刺也会刺破捕食者的内脏，不久捕食者就会死亡，因而刺龟鱼还有“海中刺猬 ”和“鲨鱼杀手 ”的称号。

刺龟鱼次要散布在我国广东阳江、茂名、湛江和海南一带，有“气瓜仔”、“刺乖”、“刺规”等俗称，是一种栖息在海藻和珊瑚礁中的寒带深海鱼。

刺龟鱼养分非常丰厚，其鱼皮富含胶原蛋白，鱼肉则是高蛋白、低脂肪的佳品，非常鲜美。需求留意的是，刺龟鱼是河豚远亲，所以局部种类的内脏和生殖腺能够会河豚毒素，在烹饪鲜刺龟鱼时最好将内脏全部去除。

有局部产地的渔民会取刺龟鱼的鱼泡晒干，作鱼胶食用。虽说鱼泡富含养分，但由于刺龟鱼能够带有河豚毒素，故不建议厨师冤家推销、运用。

刺龟鱼产自深海，尚未有成功的人工繁育种类，只要野生资源。而野生刺龟鱼打捞难度较大，捕捉量不多，故只要沿海地域才干品味到新颖的刺龟鱼，而在市面上能买到的简直都是刺龟鱼皮干。

不外，据广州十大名厨、中国烹饪巨匠秦伟雄徒弟引见，刺龟鱼的精髓就是集中在其鱼皮，这也是为什么产地左近的渔民在捕捞到刺龟鱼往往取皮晒干，再出售。

从前，沿海渔民捕捞到刺龟鱼，不知如何食用，就只取其皮晒干，然后用于医治胃病，后来经过国际外专家研讨发现，刺龟鱼皮的确有不俗的药用成效。

刺龟鱼皮的养分及药用价值都十分高，不只富含胶原蛋白，食用可以美容养颜，还具有养肝养胃、滋阴补肾、止咳防喘的成效，尤其是对胃溃疡的修复很有协助。

刺龟鱼不只长得像河豚，滋味也很接近河豚的极鲜，而它的烹饪次要分为两种，一种是烹调鲜鱼，一种是烹调干鱼皮，上面红厨网小编就为大家逐个引见。

鲜刺龟鱼的烹饪

2、待刺龟鱼放凉后刺，将其表皮上的刺拔除洁净（假如用于煲汤可以不必拔除）；

刺龟鱼的做法并不多，次要以炖煮和煲粥为主，懂行的厨师通常会将鱼肉和鱼皮分开处置，先鱼皮切丝，用于与花蟹煲粥，再将鱼肉改刀成小块，与其它肉类同炖，做到一鱼两食。成菜不只滋味鲜美、气息香浓，并且富含氨基酸等养分物质，滋补养胃。

当然，刺龟鱼皮还可以用于凉拌、爆炒，鱼肉也可以用于煲粥，异样鲜美无比。

刺龟鱼皮干的烹饪

刺龟鱼皮干最合适用于炖汤，将泡发后的鱼皮干改刀切丝或切块，配以上等的猪展肉、老母鸡，再加上各类海味，共同慢火熬制数小时，成汤汤色奶白，浓郁鲜香，胶原蛋白非常丰厚。

很多厨师冤家第一次运用刺龟鱼皮时，都不知该如何处置，洗净后直接扔入汤煲内，后果不只胶原蛋白无法完全释放，还糜费了这种脆口鲜爽的食材。上面复杂引见一下刺龟鱼皮干的泡发办法：

待鱼皮变软后从热水捞出，过冷水，待鱼皮温度降低后即可拔刺，然后改刀切丝备用。

刺龟鱼皮还可以与猪肚、白胡椒同炖，或许切丝倒入用猪骨、老母鸡熬制的浓汤里，做成羹汤，入口醇香，异样鲜美。