此鱼号称台湾第一鱼！

虱目鱼是台湾最具代表性的食用鱼种之一，素有“台湾家鱼”，“台湾第一鱼”之称，已有300多年的养殖历史，在台湾南部，是很多渔民多年来的次要生计来源之一。

虱目鱼别名塞目鱼、海草鱼，在大海洋区它又叫“状元鱼”它的表面奇特，体呈梭形，体背绿色，腹部白色，体被细圆鳞。

虱目鱼小档案

每年春暖花开时节，虱目鱼便从外洋游到台湾海峡西北部停止产卵繁衍，盛期在5月至6月。此时便成了台湾渔民捕捉虱目鱼的时节。于此同时，虱目鱼完成了传宗接代，留下少量的鱼苗后，又前往外洋。

虱目鱼的来源

相传郑成功为驱逐荷兰人，领军离开台南时，因军饷不敷便派人寻觅外地食材空虚军粮。有一天早晨，郑成功梦见妈祖通知他，后港有很多鱼，第二天郑成功让兵士到后港捕鱼，果真大歉收。捕下去的鱼，郑成功从没见过，于是用闽南语问是“什么鱼”，旁边的人以为这是鱼的名字，于是这种鱼从此就叫“虱目鱼”（闽南语“什么鱼”的谐音）。

美味的虱目鱼 

虱目鱼的肉质细嫩，滋味鲜美，吃法多样，不论是香煎、煮汤、熬粥，鲜美的味道都令人食指大动。

鱼肚是整条虱目鱼的精髓局部所在，虽然颜色有点黑，但口感和养分都是最佳的。蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA）含量极高，而脂肪含量又很低，所以十分利于吸收，吃多也不会胖。

虱目鱼是台南餐桌上最常呈现的鱼，随同着台南人一辈。虱目鱼个头不并大，成熟鱼体约在800～2000克，个头更大的也有。目前全球养殖虱目鱼，属台湾最好，而在台湾属台南养的最棒。几百年上去，台南人太懂这鱼了，因而也开展出各种料理。

虱目鱼处置需技巧

虱目鱼最难处置的，是全身有220~260根次要鱼刺，吃起来特别费事，普通人吃不来。但是台南人练就两大身手降服这鱼，很灵敏的嘴上功夫及舌尖技巧。

再来就是庖丁解鱼去掉全部骨头，许多晚辈都能凭着经历，用杀鱼刀拖拉将鱼体剖开，并且将次要266根鱼刺剃除，这种剃鱼刺的传统手艺，没无数年功底积聚，无法操作。