《舌尖3》弄错的鲈鱼，原来长这样！

近日，《舌尖上的中国》第三季播出。比拟于前两季，这一季被不少网友诟病。其中一期里，剧组本来要在太湖寻觅花鲈以应和“莼鲈之思”的典故，最初却将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈，引发网友吐槽。

专家：他们要找的绝不克不及是大口黑鲈

中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚，曾担任《舌尖》前两季的迷信参谋。他以为典故中的鲈鱼究竟是哪一种值得推敲，但绝不会是大口黑鲈。

周卓诚引见道：“之前剧组都会向我们重复求证，防止出错，但这一季却把大口黑鲈错当做古文中的鲈鱼了。大口黑鲈是如今是市面上最罕见的鲈鱼，但是它绝不会是古人说的鲈鱼种类。由于它压根不是原产中国的品种，而是原产美国，上世纪80年代才引进中国养殖。”

▲视频里的鲈鱼实为大口黑鲈。

据悉，目前消费者在菜场超市中买到的鲈鱼少数是这种大口黑鲈，普通在饭店里烹制的鲈鱼假如没有特别阐明，也都是这种鲈鱼。

大口黑鲈别名加州黑鲈，口裂大，体形呈纺锤形，背部黑绿色，体侧青绿。广东是大口黑鲈的次要养殖地，由于养殖容易，年产量不断坚持在15万吨摆布,年产量占国际总产量的60%以上，在市场上的占有率超越九成。

▲大口黑鲈

那么，哪种才是《舌尖3》剧组要找的食材呢？

结合古籍，周先生以为，松江鲈跟花鲈才是绝对合理的揣测。本来，“鲈”在中国现代，不同时代不同区域有不同的指代，次要指松江鲈、花鲈两种，此外还有鳜、已灭绝的大型杜父鱼等几个说法。

微博科普账号“博物杂志”的主理人无量小亮也有类似的观念，他以为，古文中的鲈鱼种类是随着天文条件的变迁、烹饪手腕的变化而有不同。宋代以前的“松江之鲈”，应该指花鲈。宋当前，渐渐改为指松江鲈。

▲左为花鲈，右为松江鲈。

松江鲈与花鲈

松江鲈别名四鳃鲈鱼，属于小型杜父鱼。它和花鲈的样貌习性完全不同，头圆，向后渐侧扁，胸鳍下部鳍条不分支，鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。松江鲈次要生活在海水上层石缝间，春季洄游入海产卵繁衍，春季再回到海水育肥。

▲松江鲈

花鲈则比拟接近我们如今对鲈鱼的看法，别名海鲈鱼、白鲈，鱼嘴尖，体型粗而较长，鳞片粗糙,背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。

花鲈很少进入海水，次要生活在陆地以及海口区域，每年春季繁衍后，幼鱼以及局部中等规格亚成鱼会洄游进入海水河流育肥。

▲花鲈

“从洄游标的目的及工夫来看，两者有很大的个性。但细节上具有差别，进入海水的花鲈在8-9月少量呈现，在入海口则全年皆有；松江鲈仅在春季于河流下游、入海口左近少量可见，其它时节几无踪影。结合秋风起（普通11月）的工夫节点，”周卓诚引见道，“我倾向于时令性少量呈现的松江鲈是典故中的正主。”

两种鲈鱼都非常稀有

因养殖本钱较高，花鲈并数量不多，规模也比拟小，在市面上比拟少见，而普通以冷鲜保管的形状销售。

松江鲈鱼则更为稀有，直到上世纪50年代，春季汛期时“松江鲈鱼”的捕捉量可达万斤。随着工业建立项目的增多，加下水源净化，江鲈的捕捞量急剧下降。

为了让松江鲈重上餐桌，近年来水产专家开端停止松江鲈人工养殖，但由于种种缘由，目后人工养殖的四鳃鲈鱼上市量仍然十分无限，普通人既不知晓，也很难买到这种鲈鱼。