这种号称“百蛙之王”的食材，越来越少了
明天红厨网要引见是中国特有的一种蛙类，因其肉质细腻且富含丰厚的矿物质元素所以被人们称为“百蛙之王”。
没错，这种食材就是生长在北方丘陵山区的宝贵山珍——石蛤。石蛤为什么能得此殊荣？它与牛蛙、田鸡又有什么区别？答案就在文中，请往下看。
石蛙小档案
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石蛤其实是棘胸蛙的俗称，属于我国特有的大型野生蛙之一。由于散布较广，石蛤又得名石鸡、棘蛙、石鳞、石蛙、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙、石乱等。
石蛤最突出的特点有两方面——表面和体形。成年石蛤体长可达12厘米，一只石蛤就有半斤，并且其前肢非常细弱，这也是为何石蛤的肉质细嫩且肥美的缘由。
别的，石蛤形似黑斑蛙，其皮肤非常粗糙，背部普通呈黑棕色或棕黄色，具有不规则的黑斑，两眼间还有深褐色的横纹。
散布较广，丘陵为主
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石蛤次要散布在中国的云南、贵州、安徽、江苏、浙江、江西、湖北通山、湖南、福建、广东、广西、香港；国外则次要散布于越南北部。
石蛤生活于海拔600-1500米近山溪的岩边，白昼多隐藏于石缝或石洞中，晚间蹲在岩石上或石块间，这就不难解释其称号为何多带有“石”字。
▲一只藏在石缝间的石蛤。
历史悠久，非常珍贵
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在我国，食用石蛙历史悠久，自古便是皇宫御筵中的宝贵山珍，也是士大夫阶级餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。而在寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，就足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为“难得一尝石蛙宴” 。
古代社会中，人们的食物构造虽有变化，但石蛙以其肉质鲜嫩、滋味鲜美和独具的养分成份与药用保健价值，仍被人们临时推崇，长盛不衰。
除此以外，石蛙还是我国传统食谱中养分成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维生素和矿物质，其养分价值和药用保健价值是其它植物所不克不及替代的。
而如今，由于其栖息地质量下降和捕获过度，石蛤的数量越来越少，野生种类更是当选濒危植物白色名录的易危种类，其珍贵可见一斑。
石蛤、牛蛙、田鸡
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石蛤既然被称为“百蛙之王” ，牛蛙、田鸡和它比拟，又如何呢？
▲牛蛙
众所周知，近些年来牛蛙忽然爆红，基本缘由还是在于其物美价廉。牛蛙是体形最大的蛙类之一，肉质肥美，并且口感鲜嫩，深受群众食客欢送。
▲黑斑蛙
而田鸡作为传统食材，也不断是餐桌上的常客。不外这里说的并非真正意义上的田鸡——虎纹蛙，而是有田鸡之名的黑斑蛙。虎纹蛙前些年已当选国度二级重点维护植物名录，如今在餐桌上很少能看到这种真正的“田鸡”，取而代之的是上文提到的黑斑蛙。
不外，牛蛙和田鸡都比不上石蛤。 我们以两个方面作为评判规范：
1、口感滋味
石蛤自古就有“山珍”的佳誉，虽然体形不及牛蛙，但其口感之鲜嫩远胜于后者，带有一种石蛤独有的鲜味。
而于田鸡比拟，石蛤不只肉质愈加肥厚，并且令人惊叹的是细嫩鲜美也远超田鸡。
2、养分价值
除了滋味口感，石蛤还胜在其养分价值之高。懂行的人都晓得，牛蛙和田鸡吃的都是它们的肉质，养分价值并不高，而石蛤不同。
石蛤是一种高蛋白、低脂肪的食材，并且还具有滋补强身、清心润肺、健肝胃、补虚损以及解热毒、治疳疾等成效，养分价值相当丰厚。
▲笋香好味石蛙
烹饪手法，蒸煮最佳
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石蛤肉质细嫩洁白，滋味甘美，养分丰厚，列为宾馆、酒家引荐的山珍名菜，亦是人们难得的珍稀佳肴。石蛤的烹饪办法不同于诸如牛蛙、田鸡等普通蛙类般重在调味，人们更常以蒸、炖等烹调手法来烹饪石蛤。
1、蒸制
清蒸石蛤的做法非常复杂，取石蛤肉，洗净后配以生粉、油、陈皮、姜丝等蒸三分钟即可。
这样子既能锁住石蛤的水分，还能包管肉质的清甜，幽香味美。如用荷叶包裹停止清蒸则滋味更佳，其中“荷叶百合蒸石蛤”就是茂名信宜外地的名菜。
2、炖煮
▲石耳炖石蛤
由于其共同的口感和丰厚的养分价值，石蛤更多地被用于炖煮以充沛表现其鲜美味道。
石蛤的炖煮非常复杂，取其净肉，与其它肉类配以诸如花旗参等滋补药材同炖。成汤清醇鲜美，风味共同，并具有清热解毒，滋阴补肾的作用，是一种初级养分清补品。
当然，除了以上做法，石蛤也可用于爆炒、水煮等烹饪办法，只是这些做法不免会招致石蛤的养分成分流失，略有暴殄天物之感。
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编纂 | 红厨网_司马
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